24 mar 2019

Ghee

Ghee är en fantastisk råvara som har en lång tradition i bl.a. Indien där det även ses som medicin för många åkommor. Det är inte sällan man hör omnämnanden som “Det flytande guldet”.

Det används på samma sätt som smör i matlagning och smaken påminner, såklart, om smör men med en ton av nötighet.

Inlägget innehåller annonslänkar.

Vad är ghee?

Är det smör eller är det något annat? Ghee kallas även klarnat- eller klarifierat smör och blir detta genom en mycket enkel process, som du till och med kan göra hemma i ditt kök. Man tar bort mjölkprotein (bl.a. kasein som utgör 80% av proteinet) och vatten, kvar är 100% fett.

Ghee är alltså, enkelt uttryckt, 100% animaliskt fett (smör har en fetthalt på omkring 80%) och är fritt från protein, laktos och vatten.

När proteinet, som innehåller enzymer, samt vattnet avlägsnas så blir hållbarheten enormt lång och så länge man förvara det lufttätt så behöver det inte stå i kylskåp. Om du lagrar ditt ghee öppet kommer det dock att oxidera.

Man kan alltså förvara det i skafferiet eller i kylen, om man väljer kyl så blir det väldigt hårt och då är det bara att ta ut en stund innan man ska använda det så att det blir enkelt att ta av.

Hur använder man ghee?

Ghee tål mycket höga temperaturer och lämpar sig därmed riktigt bra till att steka med eller använda som frityrolja. Det liknar faktiskt kokosolja både i egenskap och näringsämnen.

När ett recept innehåller smör så går det att ersätta rakt av (1:1) med ghee.

Med andra ord så använder du detta i matlagning, bakat och det fungerar fint även som pålägg till brödet. Allsidigt, nyttigt och enkelt – allt det man letar efter i en råvara.

Allergener och födoämnesintolerans

Smör innehåller mycket låga andelar laktos och i tillverkningen av ghee tar man bort just mjölkandelarna vilket bör göra ghee helt laktosfritt. Det innebär att ur allergensynpunkt så är ghee en fantastiskt fin råvara då man kan använda den vid laktosintolerans, mjölkproteinintolerans och/eller kaseinintolerans. [1]

Komjölk innehåller tillväxthormoner för att kalven ska växa riktigt mycket den första tiden då den diar, detta tillväxthormon ligger även de i proteinet och finns därmed inte i ghee. [1]

MEN när man tillverkar ghee hemma kan man sannolikt inte garantera att slutprodukten blir 100% fri från allergener vilket innebär att om man är mycket till extremt känslig så bör man enbart förtära kontrollerade och garanterade råvaror. [2]

Om du önskar ghee garanterat fritt från mjölkprotein så är vårt tips att du kontaktar tillverkaren på den produkten du är nyfiken på och ber om information kring produkten med hänsyn till allergener.

Vi är alla olika individer så om du har någon form av problematik – prova försiktigt och se hur just du reagerar.

Medicin inom Ayervedan

Ghee har en lång historia och omnämns ofta som medicin inom Ayervedan, detta för sina många hälsofrämjande egenskaper.

Smörsyra (smörolja) är en av de viktiga delarna i ghee då den agerar näring för tarmslemhinnan samt att den har virusskyddande egenskaper. Att det även innehåller både fettlösliga vitaminer och (den så kallade konsumerade linolensyran) CLA gör ju inte saken sämre. [3]

De fettlösliga vitaminer som A (viktig för skelettets naturliga tillväxt och immunförsvaret), D (läs gärna mer om D-vitamin i vår artikel om just denna) och E (vilket är en viktig antioxidant som skyddar cellerna i kroppen, den balanserar även hormon- och kolesterolvärdena) samt betakaroten är viktiga för många delar i kroppen, bland annat skelett, syn, hud.

Ovanstående sammantaget, tillsammans med att det är både laktos- och mjölkproteinfritt, gör detta till en utmärkt råvara för alla som lider av IBS.

Tillverka eget ghee

Det är näst intill barnsligt enkelt att tillverka sitt eget ghee hemma. Har du en Crock-Pot sköter det sig, i princip, själv men det går fint även i en kastrull på spisen eller i ugnen.

Det du behöver är lite tid och, när du sedan ska hälla upp den färdiga råvaran på t.ex. glasburkar, tålamod. Har du dessa två ”komponenter” så kommer detta gå fin, fint!

För att göra ghee av smör så smälter man råvaran långsamt för att vattnet ska dunstar bort samt få proteinet att sjunka till botten. Vissa slaggprodukter kommer även att flyta upp till ytan.

Det är viktigt att det inte kokar, man ska vara försiktig med värmen så att det endast sjuder lite försiktigt. Det är här en Crock-Pot är väldigt fin då den sköter detta själv, en kastrull på spisen kan behöva lite mer passning.

När allt separerat och är klart så skummar man av det som flutit upp till ytan, slevar det gyllengula fettet, silar det ner i glasburkar med tätslutande lock och kasserar bottensatsen. Notera att bottensatsen är det man inte vill ha med och man behöver därmed vara lite försiktig när man slevar upp ghee´t från sitt kärl till burken så att bottensatsen inte rörs upp och följer med ner i burken.

Recept på ghee och köpa färdigt

Vi har i vår receptbank ett jätteenkelt och bra recept på ghee, bara att klicka dig vidare till receptet för Ghee här. Receptet är välbeskrivet både med text och illustrerat med bilder så att det lätt ska gå att följa och förstå de olika momenten.

Vill man hellre köpa sitt ghee så finns här en klickbar länk till webbutiken bodystore.se .

Avlutande tankar

Om du inte har prova ghee så gör gärna det och se vad du tycker om denna omtalade råvara, kanske kan det vara något för just dig!

Ghee är en av alla de bra och fina fetter som finns till Paleokosten tillsammans med bland annat kokosolja, olivolja, avokadoolja, MCT-olja och annat animaliskt fett.

Mycket nöje
Magnus & Jenny

Källor:
[1] Sanna Ehdin
[2] Hälsa som livsstil
[3] Wikipedia

30 okt 2018

Busig höstsallad

Vi kan njuta av många goda smaker nu under hösten och kanske ska du bjuda in till en höstfest eller ett halloweenparty. Då passar en Busig höstsallad perfekt.

Härliga smaker

Salladen är en god blandning av grönkål, rödlök och sötpotatis som kryddats med härlig Pumpakrydda som skapar ljuvliga smaker. Ju mer du arbetar med utsmyckningen av din sötpotatis desto busigare blir salladen men du behöver givetvis inte utsmycka sötpotatisen alls utan låta den vara precis som den är.

Skapa en gemensam aktivitet

Att utsmycka sötpotatisen till olika figurer är en rolig ock kreativ stund som passar att göra tillsammans som en rolig aktivitet. Man använder de verktyg man hittar för att skapa figurer, små kakformar/pepparkaksformar är perfekt är för de små kreatörerna för att trycka ut olika figurer, kanske har du spökformar eller någon annan busig form som passar. För de äldre så kan man göra mönster med en liten kniv, vi använde även sugrör som var perfekta att göra mönster med.

bus 4

Höstmys

Så bjud in dina vänner till en mysig stund och låt kreativiteten flöda, vem kan göra de busigaste figurerna? Ät gott och njut av en fin stund tillsammans.

Recept

För recept på Busig höstsallad gör ett besök i vår receptbank Paleoskafferiet. Länk till Busig höstsallad hittar du här.

Paleo sågat och så enkelt!
Kram Jenny & Magnus paleo paleorecept sverige mat halloweenmat paleotips Under vårt tak matglädje matblogg paleoblogg pyssel

28 okt 2018

Pumpatider

Var man än tittar så ser man pumpor vid denna tiden på året och säga vad man vill om den amerikanska högtiden Halloween som firas den 31 oktober men den har fört in många spännande recept med pumpa i vår matlagning och det ser ut att växa sig allt starkare för varje år som går.

Pumparecept

I tidningar och olika sociala matbloggs flöden ser man recept med pumpa. Pumpapaj, pumpalatte, pumpasoppa, pumpakakor… Ja, listan kan göras lång.

Pumpakrydda

Även om man inte vill fira halloween så vill man ju njuta av goda recept med pumpa. Vår Pumpakrydda passar perfekt till alla olika sorter recept med pumpa som man kan tänka sig både när det kommer till pajer, grytor, soppor eller kakor men den passar även perfekt att ha som smaksättning i ditt Paleokaffe eller varför ge spännande smaker åt din müsli.

pumpakryddmix

Recept

Gör ett besök i vår receptbank Paleoskafferiet för vårt recept på Pumpakrydda och njut av goda recept med pumpa oavsett halloween eller inte. Klickbar länk till vår Pumpakrydda hittar du här.

Paleo så gott och så enkelt!
Jenny & Magnus Paleorecept paleo recept paleotips sverige paleoblogg pumpakryddor pumparecept paleoinspiration matglädje

9 aug 2018

Frukostgratäng

Gamla hjulspår

Det är så lätt att man kommer in i samma hjulspår när det gäller frukosten och hur man startar dagen, och det är inget fel i det, man hittar en favorit som man kör med och som man känner sig nöjd med. Här hemma så blir det oftast att vi startar med Frisk Avokadokräm, kokt ägg, Paleokaffe, Benbuljong, Guldmjölk eller gröt, men ibland vill man ha något nytt.

Jag har inte tid

En Frukostgratäng kanske kan kännas som något man inte vill stå och laga på morgonen när man ska iväg till jobb, skolor och andra verksamheter. Helgfrukost tänker säkert många, något man väljer att laga när man har lite mer tid. Men det är inte så krångligt som man kan tro och mycket eller allt kan man förbereda så det blir lätt och smidigt att duka fram på morgonen.

Antingen så steker du samman röran som är i gratängen och ställer in i kylskåpet över natten så det enbart är att vispa samman äggen på morgonen, hälla över röran och sedan grädda i ugnen medans du står i duschen eller förbereder dagen. Eller så gör du färdigt hela Frukostgratängen och enbart värmer den lite i ugnen innan du äter den eller om du väljer att äta den kall, vilket också går bra.

Bacon

Receptet innehåller bacon och det kan man ju tycka är en mindre bra produkt, och det kan vara helt sant, de flesta baconsorter som man hittar ute i butik innehåller tyvärr så mycket annat än bara bacon. Vi har förmånen att köpa “fin bacon”, som vi kallar det, av en ekologisk grisbonde som enbart rubbar in sitt bacon med havssalt innan hon röker det med alspån. Hon gör enbart en begränsad mängd per år så vi känner oss högst privilegierade. Men alla andra detaljer från grisen finns hos vår samarbetspartner Gröna Gårdar. Vårt tips är att du letar runt i din närhet hos olika gårdsbutiker och frågar hur de gör sitt bacon och vad det innehåller, oftast är det så mycket bättre än det bacon som du hittar i butik.

Vegetariskt

Givetvis kan man utesluta baconet och göra Frukostgratängen helt vegetarisk (pescetarian). Öka mängden med svamp istället eller tillsätt dina favoritgrönsaker och rotfrukter.

Skapa din egen variant

Fyll din frukostgratäng med dina favoriter och skapa din egen variant. Paprika, kyckling, tomat, räkor… bara fantasin sätter gränser. Dessutom går det perfekt att blanda ner rester från gårdagens middag.

Frukostgratäng

Bryta mönster

Så våga bryta ditt gamla mönster och testa något nytt! De trygga och goda frukostarna finns ju kvar och ska på inget sätt bytas ut utan enbart kompletteras med ännu en favorit.

Recept

För recept och hur du går tillväga när du lagar denna goda Frukostgratäng så gör ett besök i vår receptbank Paleoskafferiet. Länk till receptet på vår Frukostgratäng hittar du här.

Paleo så gott och så enkelt!
Jenny & Magnus Frukost Paleo nyttigfrukost nyttigmat nyttigt paleosverige paleoinspiration mat inspiration recept paleorecept paleotips

2 jul 2018

Jordgubbspaj

Sommar, sommar, sommar… sol, grönska, sommarlov, semester och jordgubbar!

Jordgubben denna delikatess med smak av sommar som vi bara älskar vid denna tiden på året. Att bara Njuta av jordgubbarna som de är är helt fantastiskt och något vi gärna gör men att använda dem när man gör smoothie, tårta eller salsa är ju också så härligt.

Ny favorit med jordgubbar

Denna ljuvliga Jordgubbspaj är ett nytt favoritrecept som vi redan gjort flera gånger denna sommar. Pajen är enkel att göra och är perfekt att ta till om man vill ha något snabbt och gott till kaffet eller som dessert. Servera din Jordgubbspaj lite ljummen tillsammans med en god paleoglass eller kokosgrädde, så gott!

Recept

För recept och hur du går tillväga gör ett besök i vår receptbank Paleoskafferiet. Länk till vår Jordgubbspaj hittar du här.

Paleo så gott och så enkelt!
Jenny & Magnus Paleo paleorecept paleokost recept paleoblogg baka paleotips paleoinspiration paleosverige matblogg nyttigt jordgubbsrecept äggfri äggfritt

Baka Basvara Benbuljong Bokrecension CookEat Digital Nomad Dryck Fasta Föreläsning Glass Gästinlägg Hälsa IBS Jul Kokbok Kost Kostrådgivning Kosttillskott LCHF Lek långkok Mat Nyhetsbrev Paleo Paleo 30 dagar Paleohelg Paleokokbok Paleolivsstil påsk Ren & Naturlig Mat Springa Squatty Potty Tips Träning Vegetariskt Vila lite Viltkött Vår kokbok Whole30 Yoga Ätbara insekter