30 sep 2020
En glasburk med nötter som blötläggs. Blötlägga nötter och fröer.

Blötlägga nötter och fröer

Att blötlägga nötter och fröer, eller som det också heter – aktivera, innan man äter dem är bra på många sätt.

Nötter och fröer innehåller antinutrienter. Antinutrienter, eller så kallade enzymhämmare, kan ställa till det i mag-/tarmkanalen.

Inlägget innehåller annonslänkar.

Antinutrienterna är bland annat lektiner och fytinsyra.

Lektiner är ett vegetabiliskt protein, med kolhydratbindande egenskaper, som finns i bland annat nötter, fröer, baljväxter och spannmål (där även majs, ris, m.m. ingår) men även svamp och flera andra råvaror kan innehålla lektiner. De kan påverka bakteriefloran i tarmen negativt.

Lektiner tar sig även igenom tarmens barriär och ut i blodomloppet där de orsaka inflammation i kroppen. De kan även påverka bakteriefloran i tarmen negativt.

Fytinsyra förhindrar att delar av näringen i nötter och fröer tas upp av tarmen. Det binder dessutom olika mineraler som kalcium, magnesium, koppar, zink och järn och för med sig dessa ut ur kroppen med avföringen.

Även om man äter råvaror som innehåller mineraler kan man, just på grund av antinutrienterna i dessa, få brister.

Antinutrienter är ett naturligt inbyggt försvarssystem. Fröet, vars ”enda” uppgift är att gro och reproducera sig själv, vill inte förstöras innan de hamnar i jorden och kan börja gro. [1]

Varför ska man blötlägga nötter och fröer?

Antinutrienter är en del av växternas reproduktionssystem och fröets biologiska uppbyggnad. Det är utvecklat för att klara sig oförstört genom matsmältningssystemet på ett djur eller en människa. De ska inte brytas ner och förstöras av detta utan det ingår som en naturlig del i att spridas samt säkerställa artens överlevnad.

En blötläggning imiterar naturens förlopp. Genom att blötlägga nötter och fröer så “lurar” man dem att tro att de hamnat på en fin plats att öppna upp sig på och börja gro. Fröet (alltså nötter eller fröer) vill ha en bra temperatur, ljus och fuktighet. Detta simulerar man genom att blötlägga.

När man blötlägger så aktiveras fröet och förbereder sig för att gro, vilket är nästa steg i fröets naturliga process. När det aktiveras släpper den sina hämmande ämnen och förbereder för groddningen av sig själv. Fröets näringsämnen blir då tillgängliga.

Enzymblockerare/antinutrienter bryts genom en blötläggning ner och de släpper helt enkelt sina hämmande egenskaper och aktiverar sina näringsämnen. Genom en blötläggning av nötter och fröer så kommer man åt näringen i dem och de blir mer lättsmälta för mag- och tarmkanalen.

Värmebehandlade nätter kan inte groddas, alltså steget efter blötläggning. Men en blötläggning bör har en hälsofrämjande effekt även på värmebehandlade nötter och fröer.

Måste man alltid blötlägga nötter och fröer?

Om just Du behöver eller bör blötlägga varje nöt och varje frö du äter är en personlig avvägning.

Rekommendationen är att blötlägga nötter och fröer innan man äter dem, men om man äter väldigt lite av dessa eller väldigt sällan så kanske blötläggning inte är lika viktig vid varje tillfälle.

Om du äter nötter och fröer dagligen bör de blötläggas då detta blir en del i din vardagsmat. Men om du endast äter lite någon gång i månaden är det kanske inte lika viktigt.

Fast det finns ett stort men här också, om du tillhör de som har en magproblematik i form av IBS, Ulcerös kolit, eller liknande så bör det inte vara några undantag vad gäller blötläggning.

En läckande tarm, en inflammerad tarm, en tarm med tarmfickor och så vidare behöver allt stöd den kan få och blötläggning bör då vara en självklarhet.

Så personliga preferenser, eventuella bakomliggande problem och mål med kosten kan avgöra blötläggningen. Men rekommendationen är alltid att blötlägga nötter och fröer innan man äter dem.

Att blötlägga

Så här gör du:

  • Skölj nötterna (eller fröerna).
  • Lägg dem i en skål, glasburk, flaska med vid öppning eller liknande.
  • Täck nötterna med rumstempererat vatten, använd mer vatten än nötter så att de täcks väl.
  • Häll över lite havssalt, ta omkring en matsked havssalt per liter vatten. Saltet är för att efterlikna omgivningen som nötter och fröer vill gro och växa i, en mineralrik jord.
  • Täck skålen med en linne-/kökshandduk så att de kan “andas”
  • Undvik direkt solljus men låt stå ljust.
  • Byt gärna vatten någon gång under själva blötläggningen.
  • När blötläggningen är klar, häll av vattnet i ett durkslag (blötläggningsvattnet ska inte användas).
  • Skölj nötterna noga.

Tips: Man kan nu, om man vill, enkelt avlägsna skalet genom att “skrubba” nötterna i en kökshandduk.

Blötlägga nötter som nu ligger i en sil

Sköljer blötlägga nötter

Torka nötterna

När blötläggningen är klar behöver nötterna torkas för att kunna klara av förvaring. Man kan dock använda blötlagda nötter direkt i olika recept.

Man kan även frysa in otorkade nötter direkt efter en blötläggning.

Torka nötterna i ugn på 50 grader, eller använd en torkugn om du har detta. I en torkugn kan man styra temperaturen bättre och bland annat hålla graderna under 42 grader för att fortfarande behålla dem som raw food.

Sprida ut nötterna på en plåt och ställa in mitt i ugnen, eller placera dem i en “riktig” torkugn, de ska bli helt torra.

Blötlägga nötter utspridda på en plåt för att torkas

Torkningen kan ta omkring 6-10 timmar och det är viktigt att de blir helt torra så att det inte finns risk för mögelbildning. Blir det mögel, på grund av fukten, så är det bara att kasta nötterna. Man ska INTE använda mögelskadade nötter.

Om du ska göra mandelmjölk eller liknande direkt efter blötläggning så behöver inte nötterna torkas. Då är det bara att använda dem på en gång efter att de är sköljda.

Förvara nötter

Förvara de torkade nötterna i en tätslutande glasburk i kylen. Det är bra att förvara dem i kyla och mörker på grund av oxideringsrisken då nötterna innehåller enkelomättade fettsyror.

Nötterna håller ungefär en vecka i kylen. Men det går även jättebra att frysa ner nötterna och de håller då utan problem under en längre tid.

Tider för att blötlägga nötter och fröer

Blötläggningstider (ungefärliga) för några olika nötter och fröer:

Mandel 8-12 timmar
Hasselnöt 4-6 timmar
Valnöt omkring 4 timmar
Pekannöt 4-6 timmar
Cashewnöt 2-4 timmar*
Solrosfrö omkring 2 timmar
Pumpafrö 5-6 timmar
Sesamfrö omkring 8 timmar
Linfrö omkring 8 timmar

*Cashewnötter blir slemmiga om man blötlägger för lång tid. Många recept innehåller blötlagda cashewnötter just på grund av deras konsistens efter blötläggning. Man kan göra väldigt många och roliga recept med blötlagda cashewnötter! Bland annat ost, sås, kräm och tårtor.

En Cashewnöt är botaniskt sett inte en nöt utan ett frö, det är frön till en stenfrukt. [2] Allergi för cashewnötter är kopplat med allergi för pistagenötter. Den är ett frö men bör inte korsreagerar med andra fröer.

Små tips om att blötlägga

Efter blötläggning kan man, om man vill, enkelt avlägsna skalet genom att “skrubba” nötterna i en kökshandduk.

Blötlägg mindre omgångar som t.ex. till ett recept du ska göra, det som går åt under en vecka, o.s.v. Detta för att inget ska bli förstört eller riskera mögla om de inte skulle bli helt genomtorra.

Förbrukar du inte allt som är blötlagt så lägg in i frysen för ökad hållbarhet.

Använd gärna glasburkar med tätslutande lock vid förvaring, av dina blötlagda nötter, som du ställer svalt och mörkt.

Avslutande ord

Antinutrienter, eller så kallade enzymhämmare, finns bland annat (i olika stor mängd) i spannmål, baljväxter, nötter och fröer och detta är fröets naturliga försvarssystem. Det skyddar fröet från att börja gro under fel förhållanden.

Men antinutrienterna hindrar även oss människor från att ta upp näringsämnen i råvaran samt att de påverkar mag-/tarmkanalen negativt.

Blötläggning simulerar fröets naturliga tillvaro för att börja gro och de släpper då sina enzymhämmare.

Blötläggningstider kan variera mellan olika råvaror men syftet och målet är det samma. Släppa näringsämnena fria samt att fröet inte blir tarmstörande.

Blötlägg inte mer än vad som förbrukas under en överskådlig tid.

Njut av goda nötter och fröer med förvissningen om att näringsämnen kommer tarmen och kroppen tillgodo!

Lycka till!

Information om bloggen under vårt tak samt bild

[1] Livsmedelsverket
[2] Wikipedia.org

5 aug 2020
Krämiga zucchininudlar med kantareller

Krämiga zucchininudlar med kantareller

När kantarellsäsongen är här och vi får ta del av dessa skogens guld mår vi bra och vill njuta i massor!

Inlägget innehåller annonslänkar.

Att ta med sig svampkorgen ut i skogen för att plocka kantareller gör gott för både kropp och själ och är något vi gärna gör.

annons för kokböcker Paleo

Att sedan bara få steka kantarellerna i ghee med lite salt på toppen och äta som de är, ja det är ljuvligt!

Eller varför inte laga Kyckling med timjan och kantareller till middag eller en härlig Kantarellpaj, som även smakar fantastiskt till kräftorna när det bjuds till kräftkalas.

En ny favorit här hemma Under vårt tak är krämiga zucchininudlar med kantareller, sååå gott!

En bra grönsakssvarv

När man ska gör zucchininudlar är en bra grönsakssvarv oslagbart.

Grönsakssvarven är ett väldigt fint verktyg till den som vill få lite variation och kanske ett festligare utseende på sin måltid med grönsaker och rotfrukter.

Man kan göra nya roliga rätter och spännande sallader som inte bara är för utseendets skull utan också kan göra både grönsaker och rotfrukter roligare för både barn och vuxna att äta.

Det finns olika varianter på grönsakssvarvar men vi använder en bänkvariant som passar oss väldigt bra.

Grönsakssvarv

Plocka svamp

Om du har möjlighet så ge dig nu ut i svampskogen och plocka härliga kantareller, andas och njut!

Eller låt andra plocka åt dig och köp lite goda kantareller på torget eller i affären och laga något gott.

Kanske blir det Krämiga zucchininudlar med kantareller. Ja, varför inte…

Ett fat med Krämiga zucchininudlar med kantareller redo att avnjutas.

Recept

Receptet på Krämiga zucchininudlar med kantareller hittar du i vår receptbank Paleoskafferiet. Här hittar du receptet på Krämiga zucchininudlar.

Paleo så gott och så enkelt!
Jenny & Magnus Paleo nyttigt enkel  enkelt mat nyttig spiralizer svarvade grönsaker kantarell glutenfritt mejerifritt laktosfritt matlagning zucchini noodles pasta

11 jul 2020

Frysa in färska kryddväxter

Kan man frysa in färska kryddväxter och örter? Ja det går utmärkt och kommer bevara de härliga smakerna under hela året.

Frys in kryddor och örter

Dax att frysa in ännu en omgång med rosmarin! Kryddväxter och örter är alltid roligt att kunna plocka fram under vintern för att använda i sin matlagning – så gott och fräscht!

I inlägget skriver vi om kryddväxter samt hur de kan förvaras och artikeln innehåller annonslänkar.

Jenny´s mor och far odlar lite olika kryddväxter för husbehov och vi passar på att plocka med hem om det finns mycket av något. Olika år har de olika mycket av olika kryddor, men just rosmarin brukar det ofta vara gott om i deras köksträdgård.

Det tycker vi om, för då kan vi fylla på vårt vinterförråd av kryddor och örter i frysen.

Det går att frysa alla kryddväxter och örter

Det är självklart mer kryddor än rosmarin som går att frysa in. Vi skulle säga att man kan frysa in alla typer av färska kryddor och örter.

Eller torka kryddor och örter om man tycker det är bättre. Detta fungerar också utmärkt, lite längre ner i artikeln hittar du information om att torka.

Det gå att frysa in kryddväxter som rosmarin, basilika, timjan, libbsticka, körvel, dragon, mejram, koriander, salvia, oregano, dill, citronmeliss, persilja, gräslök, med flera.

Många passar utmärkt att torka också, t.ex. dragon, salvia, rosmarin, oregano, timjan. med flera. Beroende på vad man är van vid så kanske just oregano, timjan och dragon känns bättre som torra kryddor.

Att tänka på

Man måste ta hand om kryddor och örter i sin köksträdgård innan frosten kommer. Har de varit frostangripna så har de oftast svårt för att överleva. Detta är regel ett! Skulle ju vara väldigt tråkigt om man vårdat sin köksträdgård en hel sommar bara för att sedan låta frosten förstöra…

Beroende på vad det är för kryddväxt eller ört så kan man behöva en kniv (eller sax) när man skördar. Om man bryter av stjälkarna finns risk för att man skadar växten.

Man kan oftast skörda kryddväxter och örter under hela säsongen och skär eller klipper då vanligen av toppskotten.

Ta helst inte hela stjälken utan lämna några blad längst ner. Detta för att växten ska ha möjlighet till att fortsätta växa och bilda nya skott. En säsong är lång och man kan ofta skörda mycket under lång tid.

Vårdar man sin köksträdgård kan den skördas många, många gånger och alltså ge en riklig skörd. Man behöver vanligen inte så stor yta för att tillgodose sitt husbehov under ett helt år, några krukor eller en pallkrage till sin odling kan räcka fint.

Enkelt att använda frysen

Något som är väldigt enkelt och fungerar riktigt bra är alltså att frysa in kryddväxter. Efter att vi skördat växterna sköljer vi av dem och låter dem sedan torka lite på en kökshandduk.

Efter detta är det enkelt att rensa lite, plocka bort vissna och fula stjälkar, löv samt titta så att det inte följt med några småkryp eller liknande.

Beroende på vilken typ av krydda/ört (kryddörter) det är så repar vi av “bladen”, på t.ex. rosmarinen och timjan, från sina stammar. Bladen läggs ner i en tätslutande glasburk och burken åker in i frysen. Klart. Toppenenkelt.

Vissa växter hackar man bara ner och andra repar man. Det beror på vilken sort och vad, samt hur, man använder sina växter till i maten och matlagningen.

Nu kan man ta upp burken från frysen närhelst man önskar och plocka ur önskad mängd, sedan in med den i frysen igen. Blir precis som att använda färska kryddväxter i matlagning!

Fast det finns ett litet undantag – dekoration. De flesta kryddväxterna och örterna kommer inte se lika späda och fina ut som färska och gör sig därmed inte så bra och fint som dekoration.

Märk upp dina burkar

När man har några olika burkar i frysen med kryddväxter och örter kan det vara svårt att se vad som är vad. Ett tips är då att märka upp burkarna med respektive namn.

Man märker burkarna innan de åker in i frysen så att det blir enkelt att hitta rätt när man önskar använda dem.

Torkade örter är lätt att känna på doften vad det är men frysta kan vara svårt, för att inte säga helt omöjligt, att lukta sig till sorten.

Hur länge håller kryddväxter och örter i frysen?

Man kan enkelt förvara kryddor och örter under minst ett år i frysen. De kommer hålla sig fräscha och fina.

Tänk dock på att inte tina upp kryddorna för att sedan frysa om dem, det kommer de att ta skada av.

Torka

Ett annat sätt är att torka kryddor, det är inte lika snabbt och enkelt men fungerar utmärkt och ger även det ett fantastiskt resultat.

Vi skulle säga att vad man väljer torka alternativt frysa – är helt upp till vad man är van vid och känner sig bekväm med. Kanske lagar man mat där torkade kryddor passar bättre och då torkar man helt enkelt sin kryddskörd!

Man kan hacka ner kryddväxterna och breda ut dem på t.ex. en kökshandduk så att de får torka inomhus. Detta tar dock lång tid och det behövs mycket plats.

Man kan även repa (eller hacka) och sedan sprida ut dem på ett bakplåtspapper på en plåt, in i ugnen på 50 grader under några timmar (var försiktig med varmluft då detta kan blåsa bort allt).

Eller använda sig av en torkugn som är specialgjord för att torka olika typer av råvaror. En torkugn fungerar väldigt fint och vi använder den också till att torka äppelringar, olika frukt, svamp, göra bärremmar och lite annat smått och gott.

Köpa torkade örter

Är du nyfiken på torkade örter och önskar köpa färdigt så kan vi tipsa om Örtagubben som har ett fint utbud av ekologiska torkade örter.

Örtagubbens ekologiska torkade kryddor kan användas i matlagning, som dekoration, brygga te på eller göra egna kroppsvårdsprodukter av dem!

Avslutande ord

Prova gärna att frysa in eller torka dina kryddor och örter och njut av dem året om. De behåller sin smak och förhöjer rätterna du lagar!

Njut av färska kryddväxter och örter även under vintern!
Magnus & Jenny

15 jun 2020
jordgubbar i durkslag

Midsommarmat

Nu är vi inne i midsommarveckan och vi börjar planera för allt gott som vi vill njuta av under midsommarhelgen.

Vi hoppas även kunna hjälpa dig lite med planeringen av midsommarmat genom att tipsa om lite god mat som passar bra på buffébordet, under grillkvällen och till kaffet i midsommar.

Midsommarlunch

Den klassiska midsommarlunchen för många är matjessill, färskpotatis, gräddfil och gräslök. Fantastiskt gott och enkelt för alla som kan och vill äta detta.

Här nedan hittar du några goda rätter som ger ett härligt alternativ till den klassiska midsommarlunchen och dessutom väcker nyfikenhet.

För dig som älskar räkor vill vi tipsa om våra lyxiga Gröna räkrullar som du dessutom enkelt förbereder i förväg om du önskar.

Gröna räkrullar snyggt serverade på fat

Ett gott och mycket populärt vegetariskt alternativ är vår ljuvliga Tomatpaj med pesto, så god! Här kan du välja att göra din pesto på dina favoritörter.

Tomatpaj med pesto

En relativt ny bekantskap i vår receptbank är våra Tonfiskrullar. Passar även dessa perfekt till midsommarlunchen serverade med en fräsch sallad.

Tonfiskrullar

Grillkväll

När det kommer till goda tillbehör till grillat oavsett om det är kött, fisk, fågel eller grönsaker som är på menyn är vår Blomkålssallad fantastisk. Ett perfekt alternativ till den klassiska potatissalladen.

Krämig Blomkålssallad närbild

En favorit när det kommer till gratänger som smakar underbart till grillat är en krämig Fänkålsgratäng, med härliga smaker av vitlök och soltorkade tomater blir det en succé!

Fänkålsgratäng till grillat

Jordgubbar hör verkligen midsommar, och sommaren överlag, till och om du älskar jordgubbar måste du testa denna somriga och fräscha Jordgubbssalsa. Ett ljuvligt tillbehör till grillat!

Jordgubbssalsa

Med den perfekta blandningen av sött och salt blir Baconlindad sötpotatis lätt en favorit hos alla runt bordet.

Baconlindad sötpotatis

En såsfavorit till grillat är en krämig Vitlök och chilimajonnäs.

Vitlök och chilimajonnäs

Få en fräsch och god avslutning på din grillkväll med en dröm av vattenmelon!

En vattenmelonsdröm redo att servera

Till kaffet

Jordgubbar hör som sagt midsommar och sommaren till och vad kan bli mer somrigt än vår Somriga tarte, med sin ljuvliga smak av citron och jordgubbar. Servera med vispad kokosgrädde och njut!

Sommar tarte

Avnjut en underbar Cashewglass med smak av vanilj till dina jordgubbar eller Jordgubbspaj!

Cashewglass serverad tillsammans med jordgubbar

För dig som älskar choklad och mandelsmör vill vi tipsa om vår Efterrättspizza som du självklart nu till midsommar toppar med färska jordgubbar.

Efterrättspizza

Ännu fler recept

För mer inspiration på god midsommarmat gör ett besök i vår stora digitala receptbank Paleoskafferiet.

Har du den stora glädjen att vara ägare till våra böcker Ren & Naturlig mat och Nyttigare gott så vet du att där hittar du ännu fler unika recept som passar ljuvligt till midsommar.

annons för kokböcker Paleo

Njut gott!

Vi önskar dig nu en härlig midsommar med massor av god midsommarmat och trevligt sällskap ute i det vackra sommar Sverige.

Paleo så gott och så enkelt!
Jenny & Magnus paleo glutenfritt mejerifritt laktosfritt utan vitt socker nyttigt glutenfri mejerifri laktosfri matglädje 

18 feb 2020

Tonfiskröra

Denna Tonfiskröra är helt utan mejerier och har tonfisk och avokado som bas, vilket gör den så där krämigt god som vi älskar.

Gott med tonfiskröra

Med en härlig tonfiskröra kan man laga många goda små rätter och det är bara fantasin som sätter gränser.

Servera tonfiskröran tillsammans med en enkel sallad och få en lätt lunch. Bred den på brödet, frökexet, knäckebrödet och avnjut till ditt te eller kaffe. Baka Stekpannebröd och gör härliga tonfiskwraps till utflykten. Använd som dipp till grönsaksfatet vid fredagsmyset eller varför inte servera som härliga tonfiskrullar på buffébordet.

Gott med tonfiskröra

Val av tonfisk

När det kommer till att välja tonfisk kan det vara svårt och man vill ju göra ett så bra val som möjligt. Vi väjer MSC-certifierad tonfisk som WWF listar som grön i Fiskguiden 2017 och som inte utarmar haven.

Tonfisk i vatten eller i olja

Vårt val är alltid tonfisk i vatten. Dels för att vi tycker den är godast och dels för att den vanligaste oljan som används i samband med tonfisk på burk är solrosolja och fröoljor bör undvikas i en kosthållning enligt Paleo.

annons för kokböcker Paleo

En enkel tonfiskröra som smakar mer

Laga nu och njut av denna härliga och enkla tonfiskröra som bara smakar mer. Det som blir över förvarar du i en lufttät burk i kylen, hållbarhet upp till 2-3 dagar.

Tonfiskröra närbild

Recept

För recept gör ett besök i vår digitala receptbank Paleoskafferiet. Här hittar du receptet på vår Tonfiskröra.

Paleo så gott och så enkelt!
Jenny & Magnus glutenfri glutenfritt mejerifri mejerifritt

Baka Basvara Benbuljong Bokrecension Digital Nomad Dryck efterrätt Fasta Föreläsning Glass Glutenfri Gästinlägg husgeråd Hälsa IBS Jul kakor Kokbok Kost Kostrådgivning Kosttillskott LCHF Lek långkok Mat näringsupptag Paleo Paleo 30 dagar Paleohelg Paleokokbok Paleolivsstil Paleotips påsk Ren & Naturlig Mat Smoothie Springa Till kaffet Tips Träning Vegetariskt Vila lite Vår kokbok Whole30 Yoga YouTube