26 jun 2013

Man kan skriva oerhört mycket om kött, t.ex. om alla olika sorter och dess delar. På vilka sätt de är uppfödda. Hur de ska tillagas och vilka smaker som passar till vad. Vilt kontra vanligt o.s.v. Men jag kommer att nöja mig med att ta upp vilken typ av kött man ska leta efter och några av de näringsämnen som köttet innehåller.
 
Helt klart är att kött är en basvara i Paleoskafferiet, sedan i vilken form och sort är väldigt varierande och upp till var och en. Här är det tycke, smak och tillgång som styr, men i mångt och mycket också den ekonomiska verkligheten. Riktigt bra kött är dyrt! Tyvärr så är det precis så enkelt. Ju billigare kött desto större misstanke om att det blivit uppfött på ett dåligt sätt och kvalitén är därför inte alls den man önskar. Därmed inte sagt att allt dyrt kött är bra…
 
Två enkla regler och riktlinjer för bra kött är gräsbetande och ekologiskt! Vilt kött går helt fritt och äter precis det som är meningen att de ska äta, de går alltså in under kategorin gräsbetande. Eftersom de är just vilda så är de också ekologiska! Med andra ord, vilt är ett bra val av kött. Det är dessutom oftast magert och mycket smakrikt. Alltså utan undantag perfekt i en Paleokost. Enda nackdelen är priset, det skiljer ofta ganska mycket i pris mellan ”vanligt” kött och vilt kött.
 
Nöt- och fläskkött är lite trixigare men har samma riktlinje, gräsbetande och ekologiskt. Alltså de ska få äta sin naturliga föda och inte en massa kraftfoder samt att uppfödningen ska vara ekologisk. Det finns mängder med gårdsbutiker i landet som föder upp djur på mycket bra sätt, flera av dem har dessutom egna slakterier!
 
Kött innehåller mycket protein och det av sorten ”högvärdigt protein”, detta innebär att alla 8 essentiella aminosyrer (fenylalanin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, treonin, tryptofan och valin) finns i kött. Protein bygger upp och reparerar kroppens celler, det är alltså helt nödvändigt att vi får i oss protein – speciellt om man tränar och/eller vill bygga muskler. Kött innehåller dessutom järn, vitamin B6 och B12, selen, fosfor, riboflavin och zink (mörkt kött innehåller mer järn och zink än ljust kött). Inte undra på att kött ligger i basen på Paleo pyramiden tillsammans med grönsaker och rotfrukter! Det finns mycket bra i en köttbit och så är det så gott också!
 
Ät och njut av en fin köttbit tillsammans med en fräsch sallad!
 
Magnus & Jenny

11 apr 2013

Avokado en basvara i Paleoskafferiet

Krämiga, näringsrika, mångsidiga, goda, nyttiga, ja avokado kan beskrivas på många sätt och det är ju inte konstigt. En jättefin frukt som dessutom är en av basvarorna i Paleoskafferiet! Precis det är en frukt, den är snyggt förpackad i sitt eget skal och med en stor kärna i mitten.

Avokadon tros härstamma från Mexiko men odlas numera i hela världen där tropiskt klimat råder, de tål inte frost – tyvärr, det hade ju varit mysigt med ett avokadoträd i sin egen trädgård!

Träden blir omkring 20 meter höga och de kan producera drygt 100 frukter per år. När frukten är mogen ska den vara “lagom” (lätt) mjuk, den mognar snabbast i stjälken och om den känns mjuk där bör den vara mogen och redo för att ätas.

Innehåll

Avokado är en bra källa till fett och den innehåller även vitaminer som A, K, C, E och B (1, 2, 3 och 6), Folat (även kallat B9) samt mineraler som kalium, magnesium och järn. Frukten sägs förebygga olika typer av cancer och är bra för både levern och huden. Många hälsofördelar vackert förpackade i ett päronformat skal! Folat, som avokado innehåller förhållandevis mycket av, är extra viktig vid nybildande av celler och röda blodkroppar. Detta är EXTRA viktigt, i och med ett större behov, vid graviditet – men även till barn som växer. Folatbrist kan alltså ge upphov till blodbrist.

Äta avokado

Det finns så mycket man kan göra av avokado, äta den precis som den, som bas i smoothie eller i en avokadosallad! Låt fantasin föda och experimentera i köket, du kommer garanterat hitta mängde med smarriga idéer på hur man kan använda en avokado. Avokadon missfärgas relativt snabbt när fruktköttet utsätts för syre, man kan förhindra detta något genom att droppa lite citron/lime på avokadon.

Så ha gärna avokado i ditt skafferi, njut av den fina smaken och de många sätten som denna frukt kan tillredas på!

Paleo så gott och så enkelt!
Magnus & Jenny Sverige blogg paleoblogg paleorecept matblogg hälsa nyttig näringsvärde kost

9 apr 2013

Gröna bladgrönsaker innehåller så otroligt mycket nyttiga vitaminer, mineraler, enzymer, klorofyll och antioxidanter, allt detta vackert förpackat i ett fint grönt blad! Det finns så många olika sorters bladgrönsaker och ät (eller varför inte dricka som en vitamindrink) mycket av dessa välgörande och goda grönsaker, råa eller tillagade, i en maträtt, som en sallad eller som en god dekoration. Titta gärna in under Säsongens frukt och grönt för att se vilka bladgrönsaker som är i säsong just nu!
 
Det finns ju en massa olika sorters bladgrönsaker och alla passar lika bra in i Paleoskafferiet! Att ha bladgrönsaker som en basvara hemma är en god ide då de är otroligt nyttiga, passar till mycket och ger en extra “piff”, både för smaken och ögonen, till din mat.
 
Spenat brukar kallas för superlivsmedel och det kryllar av C-, A-, E- och K-vitamin dessutom finns höga halter av mineralerna (som krävs för kroppens uppbyggnad) magnesium, kalcium, kalium och järn. Som om inte detta är nog är bladspenat en bra källa till antioxidanter som anses ha en central roll för livslång hälsa!
 
Sallat är rik på vitamin A och Folsyra. Det finns flera olika varianter av sallat, bl.a. Ekbladssallat, Huvudsallat, Bataviasallat och Romansallat.
 
Maché innehåller bland annat C-vitamin och karotin (som omvandlas till A-vitamin i kroppen).
 
Ruccola kommer med en rad mineraler, som fosfor, järn, kalcium, kalium, magnesium, natrium och zink som finns i nästan alla kroppens celler och är en förutsättning för bildandet av blod.
 
Grönkål är rik på C- och D-vitamin, mineraler som järn, zink och kalcium. Nästan alla kåltyper räknas till “supermat” men de är väldigt underskattade och äts alldeles för lite av i förhållande till sitt rika innehåll!
 
Vitkål innehåller C-vitamin, folsyra och kalium.

Stekt vitkål

Brysselkål är rik på C- och A-vitamin, mineraler som folsyra, kalium och järn.
 
Mynta motverkar infektioner och ökar upptagningen av kalcium.
 
Bladgrönsaker gör kroppen mer alkalisk vilket bidrar till ett bra PH värde i magsäcken, detta är bra för hela mag- och tarmkanalen. Matsmältningen blir bättre på grund av det stora innehållet av enzymer.
 
Genom att mixa grönsakerna får man i sig en större mängd än om man äter en sallad, dessutom så frigörs alla näringsämnen ännu mer och når ut i kroppens celler där de verkligen gör nytta! Man kan blanda och ge en hel del när man sätter ihop en grönsaksdrink, lägg i flera sorters bladgrönsaker och kanske avokado, citron, o.s.v. Smaka dig fram, experimentera och njut av alla möjligheter!
 
Bladgrönsaker är allsidiga, goda och fantastiskt nyttiga. Ha alltid ett urval hemma i ditt Paleoskafferi!
 
Magnus & Jenny
 
 

28 feb 2013

Nötter av olika slag är en utmärkt basvara i Paleoskafferiet! Det finns flera fina varianter så som mandlar, valnötter, hasselnötter, paranötter och macadamianötter för att nämna några av de vi använder här Under vårt tak.
 
Lätt att ta som snacks, ett mellanmål, Paleomüsli, förgylla frukosten med, på utflykten, i bilen, i både brödbakande och i kakor! Som sagt, mängder med möjligheter till goda smakupplevelser. Det bör dock sägas direkt att nötter är ett “tillbehör” inom Paleo och ligger alltså högt upp i den så kallade Paleopyramiden. En näve här och där, att baka med ibland och som strössel lite då och då. Tanken är alltså inte att man ska äta sig mätt på nötter utan det är ett tillbehör, en smakförhöjare eller ett gott mellansnacks! Så ha gärna lite nötter av olika sorter i ditt Paleoskafferi.
 
Det finns ju till och med tvättnötter! Bara att slänga i tvättmaskinen och tvätta sina kläder ekologiskt – mer naturligt än så här blir inte tvättandet! Tvättnötterna lägger man i en tygpåse tillsammans med övrig tvätt i maskinen, kör ett vanligt program men utan tvättmedel och sköljmedel.
 
Mandlar
 
Mandlar, även kallad Sötmandel, odlas bland annat i medelhavsområdet och i Australien, de växer på träd som blir omkring 8 meter höga. De är en nära släkting till Persikan! En användbar nöt som kan ätas som den är, skållas, rostas, göra mandelsmör av, malas för att sedan bakas med! Alltså en riktig basvara.
 
Mandeln innehåller bland annat B-vitaminer (B1, B2, B3, B6 och B9 (folsyra)) och mycket E-vitamin, mineraler som fosfor, järn, kalium, kalcium, magnesium och zink samt antioxidanter!
 
Det finns ju också hudvårdande produkter baserade på mandel, mandelolja är både rengörande och uppmjukande!
 
Valnötter
 
Valnötter har jag tidigare alltid förknippat med jul, de stora vackra nötterna som var lätta att knäcka – till skillnad mot mandlarna som för en liten kille var omöjliga och pappa tröttnade allt för snabbt på att agera nötknäckare – prydde alltid både julbordet och gottebordet! Själva nöten har också ett speciellt och roligt utseende, hjärnliknande…
 
Nöten växer på träd och kommer ursprungligen från Balkan och området runt Turkiet, men den odlas till och med i Sverige – dock inte i någon större utsträckning!
Valnötter innehåller bland annat B-vitamin, mineraler som järn, kalcium, kalium, magnesium, fosfor och zink, dessutom har den ellagsyra vilket är bra för immunförsvaret och sägs skydda mot cancer. Ellagsyra finns även i granatäpple, hallon och jordgubbar. Melatonin är bra för vår sömn och även detta innehåller valnöten. För att vara en nöt är valnöten ovanligt rik på omega 3, dock innehåller den mer omega 6.
 
Hasselnötter
 
Hasselnöten, eller Hassel, växer på buskliknande träd och de finns utan problem i Sverige. Dock kommer de vi vanligen äter, och finner i butiken, från Turkiet.
 
Hasselnöten har en ganska hög “näringstäthet” alltså stor andel av RDI (rekommenderat dagligt intag), vitamin B (B1, B2, B3, B6), C och E, mineraler som fosfor, järn, kalcium, kalium, magnesium, natrium, selen och zink.
 
Paranötter
 
Paranötter, eller Brasilien nötter, kommer oftast från Brasilien, Amazonas, det sägs att de inte odlas organiserat utan växer helt enkelt naturligt. De har en väldigt fyllig smak, lite åt kokos.
 
Paranötterna innehåller Vitamin B (B1, B2, B3, B6), C och E, mineraler som fosfor, järn, kalium, kalcium, magnesium och selen.
 
Macadamianötter
 
Macadamianötter, eller Australiensiskt hasselnöt, den har sitt ursprung i Australien och det är än idag en av de största producenterna av dessa nötter tillsammans med Hawaii. Nötterna växer på träd som kan bli upp mot 7 meter höga. De är väldigt svårskalade och säljes därmed oftast just skalade. Smaken är mäktig och nästan lite gräddig, den är gräddvit till beige i färgen.
 
Nötter innehåller mycket nyttigheter och macadamianötter brukar ligga i nyttighetstoppen! De innehåller bland annat flavonider som omvandlas till antioxidanter i kroppen, B-vitaminer (B1, B3 och B5), tokoferol och tokotrienol (som är fettlösliga E-vitaminer) samt saponider som har antiseptiska egenskaper (medverkar till att tarmen kan ta upp näring bättre).
 
Nötter ska över lag förvaras i något tätförslutande, som t.ex. en glasburk – de är ju vackra att se på också! Man bör även blötlägga nötterna innan de konsumeras.
 
Magnus & Jenny

1 feb 2013
kokossocker i en liten skål

Är kokossocker Paleo

Är kokossocker Paleo? Tja det är ingen dagligvara. Men jämfört med vanligt raffinerat socker och andra kemiska sötningsmedel så är kokossocker helt klart Paleo.

Inlägget innehåller köplänkar till bodystore.com

Vi får ofta frågor på om olika produkter är Paleo eller inte. Ibland är det väldigt lätt att säga ja eller nej medans andra produkter kräver ett längre svar.

Kokossocker består bara av en ingrediens och har en väldigt enkel och lätt process. Då blir frågan – Är kokossocker Paleo? – ganska lätt att besvara jämfört med många andra produkter som kan ha flera ingredienser samt mer avancerade tillverkningsprocesser.

Kokossocker kallas ibland även för kokospalmsocker eller kokosnektarsocker.

Är du nyfiken på att prova kokossocker så går det enkelt att köpa genom bodystore.com . Produkten brukar också finnas i välsorterade butiker och står då på avdelningen för ”Baka”.

Hur tillverkas kokossocker?

Man brukar tillverka kokossocker genom att tappa kokosblomman på dess sav (nektar), detta görs innan blomman utvecklats till en kokosnöt.

Genom en försiktig och långsam uppvärmning samt omrörning, värms saven till drygt 80 grader. Där står den sedan och sjuder sakta under några timmar och det som sker då är att saven kristalliseras. Den kristalliserade massan krossas och mals sedan till ett socker och man får då det näringsrika och smakfulla kokossockret.

Kokossocker är alltså inget annat än just saven från kokosblomman och tillverkningsprocessen är helt fri från kemikalier och andra tillsatser.

Att använda saven från kokosblomman, som sötning, är inget nytt. I Sydostasien finns tecken som tyder på att detta skett under tusentals år!

Så frågan – Är kokossocker Paleo kan med andra ord besvaras med ett ja.

Kokosnöt

Från kokosnöten kommer en massa fantastiska råvaror. I sig själv så har den kokoskött och kokosvatten, fantastiskt gott och näringsrikt! Den kommer dessutom i en förpackning som är både tålig och toppenbra.

Kokosnöten är trots sitt namn ingen nöt utan en frukt.

Av kokosköttet kan man göra en rad olika produkter. Alla ger mängder av möjligheter och samtidig håller de ett högt näringsvärde.

Kokosmjölk, kokosvatten , kokosolja , kokosmjöl , kokosgrädde, kokosflingor , kokossmör , kokoschips och MCT olja ! Det finns säkert fler bra produkter.

Av alla dessa kan man sedan göra helt fantastiskt goda maträtter, bakverk, godsaker och mycket annat.

Vi använder ofta kokos i olika bakverk och vill gärna passa på att tipsa om vår bok Nyttigare Gott. Den innehåller mängder av smarriga recept på bakat.

Här hittar man bröd, småkakor, tårtor, mjuka kakor och annat fint till både vardag och fest. Klicka dig gärna in och läs mer om boken Nyttigare Gott här.

Smak och användningsområden

Sockret som görs av kokosblomman är beigebrunaktig och smaken är mjuk. Den påminner lite om gräddkola men smakar, överraskande nog, inte kokos alls.

Man kan ersätta vanligt socker med kokossocker rakt av, alltså 1:1, både i bakverk och i matlagning.

Ibland kan det vara både gott, festligt och roligt att tillsätta lite kokossocker i ett bakverk, strö över plättarna eller använda i någon dessert. Vi gör det ibland och njuter då av att kunna använda ett sötningsmedel som inte är hårt processat och det innehåller varken kemikalier eller tillsatser!

Kokossocker är en helt naturlig råvara som genomgått en mycket mild process vilket alltså gör den till ett bättre alternativ för sötning.

Näringsrikt

Värt att veta är att det inte är “råkvalitet” (raw) på kokossocker då det under tillverkningen är uppvärmt till över 80 grader. För att få kallas raw får råvaran inte utsatts för temperaturer över 42 grader celcius. Dock så säljs kokossocker, inte helt ovanligt, som just detta på flera näthandelsföretag.

Tack vare en försiktig uppvärmning behåller kokossockret mängder av antioxidanter, mineraler, aminosyror och enzymer så som fosfor, kalium, kalcium, järn samt flera olika typer av B-vitaminer!

Socker är socker

Socker är socker och trots att kokossocker är en mer näringsrik råvara är det inte en nyttig råvara som man kan använda sig flitigt av.

Det är alltså inte nyttigt och man ska inte konsumera stora mängder av kokossocker. Men det är bra mycket bättre och naturligare än vanligt raffinerat socker och kemiska sötningsmedel.

Det påverkar insulinet i kroppen på liknande sätt som vanligt raffinerat socker och triggar alltså samma och liknande funktioner.

Dock så har det ett betydligt lägre GI (glykemiskt index vilket är ett mått på hur snabbt kolhydrater bryts ner av kroppen) än vanligt raffinerat socker. GI värdet för kokossocker ligger på ca 35 mot ett GI värde på ca 97 för vanligt raffinerat socker.

Detta innebär alltså att ett kokossocker inte höjer blodsockret lika mycket som ett vanligt raffinerat socker gör.

Vanligt vitt raffinerat socker består nästan enbart av sockertypen sackaros och detta ger ett högt GI-värde. Ett raffinerat socker saknar även de näringsämnen som finns bevarade i kokossocker.

Kokossocker innehåller även en vattenlöslig fiber som heter Inulin vilket är en typ av prebiotika som alltså matar de goda bakterierna i din mage.

Avslutande ord

Man behöver dock veta att kokossocker ligger i absoluta toppen av Paleopyramiden, dess yttersta spets, använd det med andra ord sparsamt. Tänk på kokossocker som en krydda, man kan ta lite för att förhöja smaken på godsaker som man njuter av då och då.

Även om kokossocker är en råvara som går in under Paleo så är det därmed inte sagt att vi alla ska använda den, det kommer alltid vara personliga preferenser som styr. Har man till exempel en bakomliggande problematik så kanske man inte ska eller bör använda sig av sötning över huvud taget.

För tillfällen då du väljer att njuta av söta godsaker passar kokossocker väldigt fint. Att göra aktiva val med en förståelse för råvaran är viktigt och bra.

Magnus & Jenny

Baka Basvara Benbuljong Bokrecension Digital Nomad Dryck efterrätt Fasta Föreläsning Glass Glutenfri Gästinlägg Hälsa IBS Jul kakor Kokbok Kost Kostrådgivning Kosttillskott LCHF Lek långkok Marinad Mat Nyhetsbrev Paleo Paleo 30 dagar Paleohelg Paleokokbok Paleolivsstil Paleoskafferiet påsk Ren & Naturlig Mat Springa Tips Träning Vegetariskt Vila lite Viltkött Vår kokbok Whole30 Yoga YouTube Ätbara insekter