24 mar 2019
Två glasburkar med Ghee

Ghee

Ghee är en fantastisk råvara som har en lång tradition i bl.a. Indien där det även ses som medicin för många åkommor. Det är inte sällan man hör omnämnanden som “Det flytande guldet”.

Det används på samma sätt som smör i matlagning och smaken påminner, såklart, om smör men med en ton av nötighet.

Inlägget innehåller annonslänkar.

Vad är ghee?

Är det smör eller är det något annat? Ghee kallas även klarnat- eller klarifierat smör. Det blir detta genom en mycket enkel process, som du till och med kan göra hemma i ditt kök.

Knapp för att köpa Ghee

Man tar bort mjölkprotein (bl.a. kasein som utgör 80% av proteinet) och vatten, kvar är 100% fett.

Ghee är alltså, enkelt uttryckt, 100% animaliskt fett (smör har en fetthalt på omkring 80%) och är fritt från protein, laktos och vatten.

När proteinet, som innehåller enzymer, samt vattnet avlägsnas så blir hållbarheten enormt lång. Så länge man förvara det lufttätt så behöver det inte stå i kylskåp. Om du lagrar ditt ghee öppet kommer det dock att oxidera.

Man kan alltså förvara det i skafferiet eller i kylen. Om man väljer kyl så blir det väldigt hårt och då är det bra att ta ut en stund innan man ska använda det så att det blir enkelt att ta av.

Hur använder man ghee?

Fettet tål mycket höga temperaturer och lämpar sig därmed riktigt bra till att steka med eller använda som frityrolja. Det liknar faktiskt kokosolja både i egenskap och näringsämnen.

När ett recept innehåller smör så går det att ersätta rakt av (1:1) med ghee.

Med andra ord så använder du detta i matlagning, bakat och det fungerar fint även som pålägg till brödet. Allsidigt, nyttigt och enkelt – allt det man letar efter i en råvara.

Allergener och födoämnesintolerans

Smör innehåller mycket låga andelar laktos. I tillverkningen av ghee tar man bort just mjölkandelarna vilket bör göra ghee helt laktosfritt. Det innebär att ur allergensynpunkt så är det en fantastiskt fin råvara då man kan använda den vid laktosintolerans, mjölkproteinintolerans och/eller kaseinintolerans. [1]

Komjölk innehåller tillväxthormoner för att kalven ska växa riktigt mycket den första tiden då den diar. Detta tillväxthormon ligger även de i proteinet och finns därmed inte i ghee. [1]

MEN när man tillverkar ghee hemma kan man sannolikt inte garantera att slutprodukten blir 100% fri från allergener. Detta innebär att om man är mycket till extremt känslig så bör man enbart förtära kontrollerade och garanterade råvaror. [2]

Om du önskar garanterat fritt från mjölkprotein så är vårt tips att du kontaktar tillverkaren på den produkten du är nyfiken på. Be sedan dem om information kring produkten med hänsyn till allergener.

Vi är alla olika individer så om du har någon form av problematik, prova försiktigt och se hur just du reagerar.

Medicin inom Ayervedan

Ghee har en lång historia och omnämns ofta som medicin inom Ayervedan, detta för sina många hälsofrämjande egenskaper.

Smörsyra (smörolja) är en av de viktiga delarna i ghee. Detta för att den agerar näring för tarmslemhinnan samt att den har virusskyddande egenskaper.

Att det även innehåller både fettlösliga vitaminer och (den så kallade konsumerade linolensyran) CLA gör ju inte saken sämre. [3]

De fettlösliga vitaminer som A (viktig för skelettets naturliga tillväxt och immunförsvaret), D (läs gärna mer om D-vitamin i vår artikel om just denna) och E (vilket är en viktig antioxidant som skyddar cellerna i kroppen.

Den balanserar även hormon- och kolesterolvärdena. Innehåller även betakaroten vilka är viktiga för många delar i kroppen, bland annat skelett, syn, hud.

Ovanstående sammantaget, tillsammans med att det är både laktos- och mjölkproteinfritt, gör detta till en utmärkt råvara för alla som lider av IBS.

Tillverka eget ghee

Det är näst intill barnsligt enkelt att tillverka sitt eget ghee hemma. Har du en Crock-Pot sköter det sig, i princip, själv men det går fint även i en kastrull på spisen eller i ugnen.

Det du behöver är lite tid och, när du sedan ska hälla upp den färdiga råvaran på t.ex. glasburkar, tålamod. Har du dessa två ”komponenter” så kommer detta gå fin, fint!

För att göra ghee av smör så smälter man råvaran långsamt för att vattnet ska dunstar bort samt få proteinet att sjunka till botten. Vissa slaggprodukter kommer även att flyta upp till ytan.

Det är viktigt att det inte kokar, man ska vara försiktig med värmen så att det endast sjuder lite försiktigt. Det är här en Crock-Pot är väldigt fin då den sköter detta själv, en kastrull på spisen kan behöva lite mer passning.

När allt separerat och är klart så skummar man av det som flutit upp till ytan. Sedan slevar man upp det gyllengula fettet och silar det ner i glasburkar med tätslutande lock och kasserar bottensatsen.

Notera att bottensatsen är det man INTE vill ha med. Man behöver därmed vara lite försiktig när man slevar upp ghee´t, från sitt kärl till burken, så att bottensatsen inte rörs upp och följer med ner i burken.

Recept på ghee och köpa färdigt

Vi har i vår receptbank ett jätteenkelt och bra recept på ghee, bara att klicka dig vidare till receptet för Ghee här. Receptet är välbeskrivet både med text och illustrerat med bilder så att det lätt ska gå att följa och förstå de olika momenten.

Vill man hellre köpa sitt ghee så finns här en klickbar länk till webbutiken bodystore.se .

Avlutande tankar

Om du inte har prova ghee så gör gärna det och se vad du tycker om denna omtalade råvara, kanske kan det vara något för just dig!

Ghee är en av alla de bra och fina fetter som finns till Paleokosten tillsammans med bland annat kokosolja, olivolja, avokadoolja, MCT-olja och annat animaliskt fett.

Mycket nöje
Magnus & Jenny

Källor:
[1] Sanna Ehdin
[2] Hälsa som livsstil
[3] Wikipedia

11 jun 2017

Sötpotatis

Frågan om vad som är skillnaden mellan potatis och sötpotatis samt vilken som är bäst får vi väldigt ofta. Svaret blir nästan alltid att – det är två skilda råvaror så en jämförelse är inte så aktuell och inte heller rättvis. De delar lite olyckligt namn vilket gör att man gärna vill sätta dem i samma fack och då göra någon form av klassificering av vilken som är bäst.

Vi kommer med andra ord inte göra en jämförelse mellan potatis och sötpotatis.

Förtydligande kring potatis

Vanlig potatis kan ingå i en Paleokost, detta är något som man själv får ta ställning till. Potatisen har länge varit omtvistad inom Paleosammanhang fast det är numera en råvara som kan ingå.

Inom LCHF så utesluter man potatis, tillsammans med övriga rotfrukter, på grund av mängden kolhydrater (då ett av syftena med kosten LCHF är att starkt minska kolhydratsintaget) och i Crossfitsammanhang önskar man minska på stärkelse, vilket finns rikligt i potatis, så då undviker man gärna potatisen även där.

När det gäller Paleo så har ett motiv, till att utesluta potatis, tidigare varit att potatisen är en relativt ny råvara för människan. Den är selektivt framodlad för att bli ätlig, dock så har flera vanliga grönsaker och rotfrukter förändrats av människan “genom åren” och det skulle därmed bli ganska svårt att äta en Paleokost med det motivet.

Efterlikna våra förfäder

Vad man dock aldrig får glömma är att vi enbart kan EFTERLIKNA en Paleokost i vårt moderna samhälle. Det går helt enkelt inte att äta EXAKT som man gjorde under den Paleolitiska eran, men vi kan efterlikna det våra förfäder åt och därmed uppnå fina hälsoeffekter. Ren och naturlig mat är fantastisk!

Vi har sammanställt en Råvaruguide för Paleo, klicka dig in här om du är nyfiken på vilka råvaror som ingår.

Åter till sötpotatis

Ett annat namn för sötpotatis är Batat. Sötpotatis är en flerårig fröväxt och det är själva roten som är ”sötpotatisen”. Den kan komma i många olika färger, så som: orange (vilket sannolikt är den vanligaste), vit, rosaröd, lila eller brun. Den har en sötaktig smak och går att använda till en rad olika saker, man kan koka den, ugnsbaka, ugnsrosta, grilla, mosa, i soppa eller gratäng! Användningsområdet för en sötpotatis är med andra ord väldigt stor och den fungerar fint till otroligt många olika typer av rätter.

Näringsvärdet är inte heller fel, innehåller både rikligt med vitaminer och mineraler. Bland annat: vitamin E, C och A samt mineralerna: järn, koppar, kalium, magnesium och folsyra.

Sötpotatis är verkligen mångsidig och passar till mycket, det är helt enkelt en tacksam råvara att ha hemma. Vår favorit just nu är att ugnsrosta sötpotatis, det blir en väldigt härlig smak och det är så enkelt att göra. I Paleoskafferiet så finner du flera goda recept för sötpotatis och även tips på vad de kan serveras tillsammans med. Klicka dig in till alla våra sötpotatisrecept här.

Så njut av en god paj, en härlig gratäng, smarriga plättar eller ett gott tillbehör som mos eller hummus. Allt med sötpotatis.

Paleo så gott och så enkelt!
Magnus & Jenny paleoblogg paleorecept basvara matblogg

1 okt 2014

Gräsbeteskött – Skogsåkra Gård

Vi pratar ofta, kanske lite lättvindigt, om kött från gräsbetande djur. Men vad betyder det egentligen, och varför är det så viktigt i Paleokosten – likväl som i en “vanlig” kosthållning?

Bakom en köttbit i butiken som har märkningen ”gräsbeteskött” ligger ett stort arbete och oftast ett djupt rotat engagemang och ansvarstagande för natur och djur. Gräsbetesbönderna och deras djur gör stora tjänster för både människor och natur. De bidrar bl.a. till öppna landskap och biologisk mångfald. Djur som får gå ute och äta det som de är biologiskt anpassade för mår bra och är friskare än djur uppfödda på spannmål, kraftfoder, majs och soja. Även vi människor mår bra av att äta kött som kommer från djur som levt så naturtrogna och hälsosamma liv som möjligt – köttet blir gott och näringsrikt. Svårare är det inte!

Ekologisk gård med gräsbeteskött

I samarbete med Skogsåkra Gård. För ett tag sedan fick vi kontakt med en lantbrukare som driver en gård i Horred vilken varit ekologiskt certifierad sedan 1994. Numera har gården omkring 400 gräsbetande nötdjur! Vi fick den stora förmånen att komma till gården och prata med bonden och ägaren Bengt, gå runt bland ladugårdar, titta på djuren, marken, lyssna till hur hanteringen av djuren går till och ta del av hans kunskaper kring ekologisk drift. Samtalen handlade om allt från djurhållning och arbetet och fördelarna med gräsbetande nötdjur, till den personliga kontakten som finns mellan honom, djuren och marken.

Bengt Johansson

Bengt, som driver Skogsåkra Gård, är född och uppvuxen på gården. Han har varit med ända sedan barnsben och har genom tiden sett lantbrukare runt omkring avveckla sina verksamheter. Samtidigt bar han själv på drömmen om att i samklang med naturen föda upp nötdjur – det självklara har alltid varit ekologiskt och gräsbetat. Att värna om djuren och marken, att vårda inte bara för stunden utan lämna vidare i bättre skick än vad han själv började med är en filosofi Bengt lever efter. Ett naturbete och ett ekologiskt förhållningssätt gör att den biologiska mångfalden samt välmåendet för mark, djur och människa ökar. Idag äger, eller arrenderar, Bengt stora ytor mark där hans djur fritt går och betar gräs och vallväxter (som klöver) på naturbeten som annars skulle växa igen och bli till skog.

Köttet

Det är en otroligt stor kvalitetsskillnad mellan “vanligt” kött och gräsbeteskött, man kan i princip inte jämföra dessa produkter. När nötdjuren får äta det som de är biologiskt anpassade för blir de friska, starka och växer i rätt takt. Köttet från dessa djur får rätt balans mellan fettsyrorna Omega-3 och Omega-6 och innehåller självklart alla de åtta essentiella aminosyrorna och ett flertal vitaminer och mineraler. Allt detta sammantaget bidrar till en fantastisk råvara med mycket fin smak och hög kvalitet.

Bildserie Skogsåkra Gård

Efter att vi gått runt på Bengts gård under några timmar och pratat med honom, sett hans passion för sitt arbete och livsprojekt och verkligen kommit nära djuren vet vi skillnaden på industriellt kött och gräsbeteskött – valet är inte svårt. Det handlar inte enbart om den direkta hälsan av att äta gräsbeteskött utan också om filosofin – den etiska djurhållningen, långsiktigheten och kulturarvet.

Beställningar

Självklart kan man beställa köttlådor från Bengts gård Skogsåkra Gård! Man kan dessutom göra det med ett extra gott samvete och äta köttet med både njutning och glädje. Vill du göra ett besök på Skogsåkra Gård för att se hur djuren har det hälsar Bengt att det går bra!

Paleo så gott och så enkelt!
Magnus & Jenny

23 sep 2014

Det finns vissa grönsaker som är bättre och med mer hälsofrämjande egenskaper än andra, Broccoli är en av dessa. En sann “äta-varje-dag-grönsak” och en självklar basvara i Paleoskafferiet!

Broccoli är en kålsort och är alltså släkt med t.ex. Blomkål. Man började importera Broccoli till Sverige under 1950-talet och den kallades då för Sparriskål. Växten kommer ursprungligen från Italien men odlas nu i stora delar av världen. Man kan äta både blomman och stjälken, till skillnad från Vitkål och Salladskål där man äter bladen.

Näringsinnehåll

Man kan äta Broccoli rå, kokt, stekt, wokad eller i olika gratänger och liknande – väldigt varierat och användbart. Som med de flesta råvaror så behåller Broccoli sina näringsämnen bäst om den är rå, ät den alltså gärna som den är eller ha den i en sallad eller dekorera en paj. Och när vi är inne på näringsämnen – C-vitamin, A-vitamin, K-vitamin, E-vitamin och flera olika sorters B-vitamin. Massa mineraler som järn, kalcium, kalium, magnesium och zink! Det fullständigt kryllar av nyttigheter i en Broccoli, men som om detta inte är nog så innehåller den dessutom antioxidanten Sulforafan som stärker kroppens förmåga att försvara sig mot cancerceller. Tror inte att vi behöver upprepa att Broccoli är oerhört nyttigt och något man ska äta väldigt ofta!

Recept med Broccoli

Det finns flera recept i Paleoskafferiet som innehåller Broccoli, så förutom att äta den rå så kan du även laga dessa recept – länk till recepten med Broccoli finns här.

Magnus & Jenny

19 okt 2013

Olivolja får oss att tänka på Medelhavet, strålande sol, en klarblå himmel, bruset från havet och vackra böljande sandstränder! Underbara smaker och härliga rätter, olivoljan är verkligen god, lyxig och användbar, dessutom innehåller den många fina näringsämnen!

Tydligen ska det finnas omkring 900 olika sorters oliver… makalöst! Den färdiga olivoljans kvalitet beror på många faktorer, en viktig del är olivträdets sort men också klimat, jordmån, sättet de skördas på, mognadsgraden vid tidpunkten för skörden och tillverkningsmetoden. Det går åt omkring 5 000 oliver till en liter fin Extra jungfruolja och det är ungefär 40 % av den totala mängden olja man får ut av oliven, resterande 60% hamnar alltså i andra olivoljor.

Hur tillverkas olivolja?

Det finns några olika tillvägagångssätt vid tillverkningen av olivolja och benämningen på oljan markerar bl.a. vilket sätt som använts. Extra jungfruolja, Jungfruolja, Olivolja sammansatt av raffinerad olivolja och jungfruolja samt Olivolja av pressrester.

Extra jungfruolja

Olivoljan av ”hög kvalitet” (ska pressas inom 24 timmar efter skörd av oskadade oliver och utan någon tillsats) utvinns direkt från oliver och uteslutande genom mekaniska processer. Oljan ska kallpressas och temperaturen får inte överstiga 40 grader (gärna lägre temperatur), den värme som bildas kommer från friktionen i den mekaniska pressen. Syrahalten i oljan får vara max 1%.

Jungfruolja

Olivolja som utvinns direkt från oliver, kan vara en andra pressning och även innehålla inte helt oskadade oliver och pressningen sker uteslutande genom mekaniska processer. Syrahalten i oljan får vara max 1,5%.

Olivolja sammansatt av raffinerad olivolja

En raffinerad olivolja. Oftast Jungfruolja som har för hög syrahalt, man sänker halten kemiskt då både doft och smak dämpas eller försvinner helt – återställs genom att bland i lite Extra jungfruolja. En raffinerad olja är både upphettad och ”renad”. Syrahalten i oljan får vara max 2%.

Olivolja av pressrester

Är en olivolja som inte är avsedd för förtäring.

Olivoljans egenskaper

Kallpressad olivolja innehåller naturligt höga halter av ämnet polyfenol, vilket är en antioxidant, och detta skyddar oljan från att härskna (oxidering). Många andra oljor saknar eller har bara lite av denna antioxidant vilket gör att de inte har samma inbyggda skydd som olivolja när de väl öppnats och utsatts för syre.

Det är mycket och stor variation på informationen om hur olivolja fungerar vid upphettning, om den är bra eller dålig. Förstörs oljan? blir de ”goda” fetterna ”onda”? och så vidare. Om man söker mycket och tittar på olika informationssidor så kan man nog sammanfatta med att långsam upphettning, försiktig värmehantering, kort stektid, mycket olja och helst inte över 180 grader är helt ok. Även om man t.ex. rostar rotfrukter i ugn på 200 grader eller mer så borde inte detta vara några konstigheter, ugnen kanske är uppe i temperatur men själva grönsakerna och oljan värms upp med tiden och kommer sannolikt aldrig upp i så höga temperaturer. Det är först när oljan börjar ryka, då har den helt enkelt oxiderat, som kvalitén har försämrats och därmed inte bör förtäras – den både luktar och smakar illa när detta skett.

Olivolja bör inte förvaras för varmt eller för kallt (oljan blir grumlig av för kall förvaring) och den ska heller inte stå i direkt solljus, smaken bevaras bäst då den förvaras mörkt. Den optimala temperaturen är omkring 16 grader, att ha den i ett skafferi eller i en vinkyl är alltså perfekt. En normal hållbarhet är omkring två år.

Kallpressad VS varmpressad olivolja

Vid kallpressning så mals oliven tillsammans med kärna ner och pressas sedan mekaniskt på sin olja, man silar bort skal och kärna och slutligen centrifugeras vatten bort, allt sker mekaniskt och oljan behåller alla ursprungliga egenskaper som oliven har. Inga tillsatser av vitaminer eller hållbarhetsmedel behövs.

Vid varmpressning så blir framställningen en industriell process och kemiska metoder används. Utvinningen sker ofta med lösningsmedel och ångbehandling i hög temperatur, oljan renas och bleks sedan för att förbättra smaken och hållbarheten.

Olivolja en basvara i Paleoskafferiet

Det är med andra ord viktigt att välja rätt olja, en Extra jungfruolja är naturligt vis dyrare men också väldigt mycket bättre på alla sätt. Olivoljan är en basvara i Paleoskafferiet och en god smakförhöjare på många olika rätter! Ringla över en sallad, gör en sås till köttet, rosta rotfrukter i och använd i bakning!

Magnus & Jenny

Baka Basvara Benbuljong Bokrecension CookEat Digital Nomad Dryck efterrätt Fasta Föreläsning Glass Glutenfri Gästinlägg Hälsa IBS Jul Kokbok Kost Kostrådgivning Kosttillskott LCHF Lek långkok Marinad Mat Nyhetsbrev Paleo Paleo 30 dagar Paleohelg Paleokokbok Paleolivsstil Paleoskafferiet påsk Ren & Naturlig Mat Springa Squatty Potty Tips Träning Vegetariskt Vila lite Viltkött Vår kokbok Whole30 Yoga Ätbara insekter