21 jan 2013

Kokosolja

Oerhört nyttig, mångsidig, god, välgörande och tålig! Vi pratar om kokosolja som troligen är en av de basvaror med störst användningsområden! Kokosoljan används inte enbart inom Paleo svären och inte heller enbart för mat. Den har en väldokumenterad effekt vid hud- och hårbehandlingar, som krämer och inpackningar! Samma produkt kan alltså användas till hela kroppen in- och utvärtes.

Kan det bli bättre? Ja, det kan det! Kokosoljan är oerhört nyttig med sina medellånga mättade fettsyror (MCFA), dessa lagras inte som fett utan tas upp av kroppen i magsäcken (detta på grund av att de är delvis vattenlösliga) och ger i första hand extra energi. De medellånga fettsyrorna främjar energiproduktionen, immunförsvaret och muskelarbete. Kokosoljan innehåller den otroligt nyttiga laurinsyran (som också naturligt finns i bröstmjölk) vilken stärker immunsystemet och gynnar tillväxt av goda tarmbakterier, den är även virushämmande och har en antibakteriell effekt. Enligt uppgift ska den tas upp 250 gånger snabbare än “vanligt” fett och kan därmed påbörja sina välgörande effekter oerhört snabbt.

Kokosoljan tillverkas från färska kokosnötter där fruktköttet kallpressas för att få ut kokosmjölken. Denna mjölken blandas sedan med kokosvattnet, blandningen får stå och “vila” då det sker en naturlig fermentering (en typ av jäsning). Detta gör, enkelt uttryckt, att proteinet lägger sig på ytan, vattnet på botten och i mitten har man då kokosoljan. Lyfter man bort proteinet kan man komma åt oljan som skopas upp och till sist värmer man oljan för att låta eventuellt vatten avdunsta, kallpressad olja får aldrig upphettas över 42 grader (då blir det helt enkelt ingen kallpressad olja)!

Så till användning, vad har man kokosolja till? I mat, vid stekning, när man bakar eller en klick i kaffet. Det finns mängder med användningsområden. Att steka i kokosolja är utmärkt då den oxiderar (förändras) först vid 198 grader, kokosolja är alltså att föredra framför olivolja när man ska steka då olivoljan oxiderar vid mycket lägre grader. Kokosoljan är mycket tålig vid höga temperaturer. Kokosoljan ersätter smör både i mat och vid bakning, i Paleoskafferiet finns en massa recept som innehåller kokosolja. Att använda kokosolja som helt vanlig hudkräm går alldeles utmärkt och den går snabbt in i huden. Dessutom fri från alla kemiska tillsatser som vanligen finns i hudkrämer. Rent och naturligt!

Kokosoljan förvaras svalt och inte i direkt solljus, den har en lång förvaringstid och är tålig. Vid temperaturer över 24 grader smälter oljan och blir flytande (där av namnet kokosolja), vid temperatur under 24 grader är den i fast form. Just detta gör att oljan lätt förväxlas med kokosfett. Kokosfett som man hittar i kylen är processad och kemiskt behandlad, den ska med andra ord inte användas!

Gå in i Paleoskafferiet och låt dig inspireras av alla recept!

Magnus & Jenny

21 nov 2012

Behöver man någon annan dryck än vatten? Tror faktiskt inte det! Underbart gott, välgörande, svalkande och törstsläckande som ingen annan vätska. Dessutom så kan man koka fin fint kaffe och te på rent vatten, perfekt!

Här Under vårt tak dricker vi vatten till alla måltider, det är helt enkelt vår dryck tillsammans med kaffe och te. Det händer även att vi tar ett glas vin som en ren njutningsdryck någon gång ibland!

Vatten är livsviktigt, en basvara för alla och allt. Mat klarar vi oss utan under en längre tid men vatten har vi ett ständigt behov av för att kunna fungera normalt, det dröjer inte länge innan kroppen säger ifrån! Som vuxen så består kroppen av totalt 65% vatten och hos ett nyfött barn är vatten hela 75%. Nästan konstigt att man inte rinner ut i en stor pöl…

Ungefär hälften av vårt “dagliga vattenintag” kommer från maten, resterande får vi helt enkelt dricka.

Vatten behövs till alla delar och funktioner i kroppen, här är några exempel:

  • Rensar kroppen från toxiner (miljögifter, kemikalier, tillsatser m.m.)
  • Reglera kroppstemperaturen
  • Hjälper till att konvertera mat till energi
  • En aktiv del av de kemiska processerna i kroppen
  • Hjälper till att “bära” näringsämnen och syre till alla celler
  • Fuktar andningsluften
  • Skyddar och bäddar in vitala organ
  • Fungerar som stötdämpare t.ex. inuti ögonen och för fostret vid graviditet
  • Fuktar leder mellan skelett delar
  • Svalka och släcka törst
  • Förhindrar sjukdomar (genom transporten av näringsämnen samt utrensningen av toxiner)

Lite siffror:

  • 75% av hjärnan är vatten
  • 75% av musklerna är vatten
  • 22% av skelettet är vatten
  • 83% av blodet är vatten

Att vatten är livsnödvändigt är utom tvivel och allmänt känt men att det har så många goda egenskaper och påverkar alla funktioner i kroppen är mindre känt. Det är en naturlig del i en Paleo livsstil och väldigt viktigt för alla att dricka vatten.

Korttidsfasta på enbart vatten är en oerhört nyttig process för kroppen, en så kallad 24-timmars fasta kan man med fördel göra var 14:e dag och den ger många positiva effekter! Blodsockret stimuleras inte, hGH-hormoner skapas (även kallade föryngringshormoner) och fettförbränningen ökar!

Njut av vatten och dess välgörande effekter!
Magnus & Jenny

25 okt 2012

Kan ägg vara en av världens bästa livsmedel? Mycket troligt och jag tror absolut det! Att det är en vara för Paleoskafferiet finns det inga tvivel om. Mycket gott och användbart, det går att variera ägget i oändlighet – som enskild rätt, som tillbehör eller som ingrediens i ett bakverk eller i en maträtt. Med en fantastisk form och egen förpackning, det ovala och vackra skalet, är det en upplevelse både i estetik och smak! Och väldigt Paleo.

Att det dessutom är fullt av nyttigheter i form av vitaminer och mineraler som A, D, E, K, B2, B12, folat, järn, jod, magnesium, kalium, niacin, zink samt protein och selen gör ägget ännu mer intressant. Hela 30% av rekommenderat dagligt intag (RDI) för selen kommer från ett ägg. Folat är speciellt viktigt för gravida och ammande kvinnor. Den, särskilt här uppe i norden, så viktiga D vitaminen finns också i ägget. Vitamin B2 kommer till stor del från mjölkprodukter och om man är strikt Paleo så blir ägg en viktig källa för dessa. För den som undrar över kolhydrater så innehåller den 0 (noll) g kolhydrater. Kolesterolet i äggen leder inte till hjärt- och kärlsjukdomar som den gamla myten fortfarande gör gällande… Titta gärna in hos mycket duktiga och informationsrika Kostdoktorn och läs mer om kolesterol.

Koka (löskokt eller hårdkokt), stek, pochera, gör äggröra eller en omelett som går att göra på så otroligt många sätt! Som en viktig del i majonnäs (detta tack vare äggulans egenskap till emulsion som enkelt förklarat innebär egenskap att blanda två komponenter som i vanliga fall inte vill blandas) glass, en fin äggstanning (perfekt som bindemedel tack vare proteinerna i vitan) eller till baket. Finns det något annat livsmedel som är så mångfasetterat och användbart som ägget!

Ägg

Ägget är oftast märkt med en hållbarhet på 28 dagar från värpdagen, men de håller bra mycket längre än så. Denna märkning grundar sig i ett EU direktiv och på sydligare breddgrader är det mer vanligt att förvara ägg i rumstemperatur mot här där kylskåp är vanligast. Om ägget förvaras i kylskåp med den spetsiga änden nedåt (på grund av luftfickan som alltid finns i motsvarande ände och denna vill man hålla intakt – lätta trycket/tyngden från den) så håller ägg 2 kanske till och med upp till 3 månader. Luktar det inte illa så är det helt enkelt okej att äta, svårare är det inte.

Att alltid ha färdigkokta ägg i kylskåpet är fantastiskt bra, ett snabbt mellanmål, frukost eller som tillbehör till en sallad. Lätt och bekvämt! Besök gärna Paleoskafferiet för flera tips på Paleo mat med ägg.

Magnus och Jenny

21 okt 2012

Kokosnöten är fantastisk! Vilken otroligt fin frukt (jo den klassas som stenfrukt), med sin vita mjuka kokos och sitt härligt friska kokosvatten. Så mångsidig och användbar till så mycket! Kokosmjölet är en av de fina varorna som kommer direkt från kokosnöten och som passar mer än utmärkt in i Paleoskafferiet. Naturlig och näringsrik, helt fritt från gluten och med ett högt fiber och protein innehåll

Om kokosnöten skördas grön används den främst för att dricka kokosvattnet, om den däremot får hänga kvar och mogna ombildas det mesta av vattnet till vitt fruktkött. Den blir då brun och det är så vi är vana att se dem i butiken.

Kokosmjöl är helt enkelt malt fruktkött från kokosnöten, det går att använda till mycket och är väldigt drygt. Baka bröd, kakor och bullar, häll 1 msk i ett vattenglas och få en fiberdrink eller strö det över Paleomuslin så får man i sig lite extra fibrer. Hållbarheten är vanligen 18 månader från förpackningsdag och det håller c:a 2 månader när förpackningen öppnats.

Kokosnötens fruktkött kallpressas först, för att få ut kokosoljan, sedan torkas den och slutligen males fruktköttet till mjöl! I och med att mjölet är pressat på oljan så är det relativt smak och luktfritt, vilket gör att den är neutral i bakverken. Det passar därför bra både till desserter och matbröd.

Kokosmjölet är alltså avfettat till skillnad från t.ex. kokosflingor (riven kokos), detta är också anledningen till att det inte går att köra kokosflingor i mixen för att sedan försöka använda till samma sak som kokosmjöl! Kokosmjöl och kokosflingor är två helt skilda produkter, som exempel så innehåller kokosflingor omkring 60% fett medans kokosmjöl innehåller omkring 10% fett. Riktigt kokosmjöl har även en naturligt låg halt av kolhydrater.

Kokosmjöl drar åt sig betydligt mer vätska än “vanligt mjöl” på grund av att det är avfettat och dessutom har ett högt fiberinnehåll (omkring 40%!), detta innebär att man inte kan ersätta mängden “vanligt mjöl” rakt av med kokosmjöl. Det krävs alltså mycket mindre kokosmjöl än “vanligt mjöl” vid bakning (man kan oftast räkna med en tredjedel).

Då kokosmjöl saknar gluten uppför det sig lite annorlunda. Gluten får jästen att jäsa (gör ett nätverk som håller luft och vattenånga inne i bakverket) och det är också ett bindemedel, det gör att bakverken med kokosmjöl blir betydligt plattare och håller inte ihop lika väl som ett bakverk på “vanligt mjöl”. På grund av detta så krävs det ägg (eller fiberhusk) för att binda ihop bakverket.

Det finns mycket man kan göra med kokosmjöl, som t.ex. Hallonkaka, Kanelbullar, Kaffelängd och Bröd. Gå in på Paleoskafferiet för ännu fler recept!

Magnus & Jenny

11 okt 2012

Kokosnöten är fantastisk! Vilken otroligt fin frukt (jo den klassas som stenfrukt), med sin vita mjuka kokos och sitt härligt friska kokosvatten. Så mångsidig och användbar till så mycket! Kokosmjölk är en av de fina varorna som kommer direkt från kokosnöten och som passar mer än utmärkt in i Paleoskafferiet. Naturlig och näringsrik, innehåller bland annat fosfor, järn, kalcium, kalium, magnesium, natrium och zink – som sagt kokosnöten är fantastisk!

Om kokosnöten skördas grön används den främst för att dricka kokosvattnet, om den däremot får hänga kvar och mogna ombildas det mesta av vattnet till vitt fruktkött. Den blir då brun och det är så vi är vana att se de den i butiken.

Kokosmjölken kramas ur fruktköttet och den kommer alltså inte, som man kanske skulle kunna tro, från kokosvattnet. Kokosköttet rivs och vanligt vatten tillsätts, sedan silas och kramas massan. Ut rinner kokosmjölken, eller kokosgrädden – beroende på hur mycket vatten som tillsätts. Kokosgrädde är alltså mer koncentrerad kokos och därmed tjockare, sötare och fetare. Processen och användningen fungerar i princip på samma sätt som vanlig mjölk och grädde. Kokosmjölk beter sig mycket likt komjölk, den surnar om den inte står i kylskåp (efter att förpackningen öppnats). En öppnad mjölk håller i ungefär 5 dagar i kylskåp, den går även att frysa. Den tjockare delen av kokosmjölken (grädden) som lägger sig högst upp när mjölken står kallt går att vispa till vispad grädde. Tänk på att det bara är den översta tjocka delen som går att vispa, skumma av grädden och inget annat om du tänker vispa den.

Kokosmjölken (coconut milk) finns i alla varianter från lättare (även kallade light, de är helt enkelt mer utspädda med vatten och därmed ett dåligt köp! Köp “vanlig” och späd ut själv om du upplever mjölken för tjock) till den riktigt gräddiga kokosgrädden (coconut cream). Mjölken finns att köpa i de flesta butiker och de kommer i många olika förpackningar, vi väljer tetrapack på grund av att konservburkar oftast har klätts i en coating av plast inuti vilket vi inte uppskattar.

En riktig kokosmjölk ska inte innehålla något annat än kokos och vatten, det finns flera varianter som innehåller t.ex. förtjockningsmedel E466 detta för att inte verka utspädd och emulgeringsmedlet E471 tillsätts så att vattnet och kokosen blandar sig lättare – man behöver då inte skaka förpackningen… Undvik detta, kokosmjölken ska vara ren och naturlig! Leta efter sorter med hög andel kokos och självklart är ekologiska varianter att föredra.

Förutom att dricka kokosmjölken precis som den är (utmärkt att dricka innan ett träningspass eller ta med på cykelturen som energidryck!) eller hälla den över Paleo müsli så hittar du flera fina Paleo rätter gjorda med kokosmjölk som en ingrediens i Paleoskafferiet. Några av dem är: Äppelkräm, smoothies, morrotssoppa och Paleovåfflor. Gå in på Paleoskafferiet för ännu fler recept!

Magnus & Jenny

Baka Basvara Benbuljong Bokrecension Digital Nomad Dryck efterrätt Fasta Föreläsning Glass Glutenfri Gästinlägg husgeråd Hälsa IBS Jul kakor Kokbok Kost Kostrådgivning Kosttillskott LCHF Lek långkok Marinad Mat Paleo Paleo 30 dagar Paleohelg Paleokokbok Paleolivsstil Paleoskafferiet Paleotips påsk Ren & Naturlig Mat Springa Till kaffet Tips Träning Vegetariskt Vila lite Vår kokbok Whole30 Yoga YouTube