Jordmandelmjöl

Det finns många spännande mjölsorter och Jordmandelmjöl är en av dessa.

Namnet till trots så är det ingen nöt utan knölen på en rot, liknar alltså mer potatis än nötter.

Mjölet är 100% naturligt fritt från gluten.

Artikeln innehåller annonslänkar till Bodystore.

Fler namn på jordmandel

Jordmandelmjöl kan även kallas för Tigernötsmjöl. Innan de mals till ett mjöl så är de i formen av små kulor (knölar) och de säljs även hela och torkade i denna formen, det är då Tigernötter (Tigernöt).

På spanska heter de Chufa och på engelska Tiger nuts.

Tigernötter har många användningsområden

Man kan själv köra Tigernötter i matberedaren, med knivar, till ett mjöl.

Hela Tigernötter kan man äta som de är (ett litet snacks), dock lättare om de blötläggs innan så att de inte blir så hårda. Men att krossa lite Tigernötter och dekorera bakverk med eller ha som extra crunch springlat över en sallad är supergott.

Denna mjölsort passar fint i olika kosthållningar så som, bland annat, Paleo och AIP. Alla med en glutenintolerans eller nöt-/mandelallergi kan njuta av bakverk gjorda på denna lilla knöl.

Jordmandelmjöl kan ersätta mandelmjöl i recept

Något som kommer få alla med nöt- och mandelallergi att dra på smilbanden lite extra, när det gäller denna mjölsort, är att det vanligen går att ersätta Mandelmjöl rakt av (1:1) i recept med detta mjöl.

Det öppnar dörrarna för många allergiker att baka recept med Mandelmjöl utan att behöva experimentera och testa sig fram i bakningen. Förenklar och underlättar i massor, ta bara receptet du är nyfiken på som innehåller Mandelmjöl och ersätt med Jordmandelmjöl.

Hur smakar jordmandelmjöl?

Smaken är söt och nötig och påminner kanske något om mandel.

Det är även en av anledningarna till att man oftast kan byta ut Mandelmjöl mot Jordmandelmjöl i olika recept, gäller både bak och matrecept.

Näringsinnehåll

Näringsmässigt så är mjölet riktigt bra för att vara en liten rot. Den är rik på mineraler så som järn, magnesium, fosfor, kalium och zink. Samt vitaminer så som E-vitamin och C-vitamin.

För att vara en knöl så är den överraskande rik på fett, ungefär 25%. Kolhydratsmässigt ca 50% och lite protein på nästan 5%.

Jordmandelmjöl innehåller även en del fiber samt resistent stärkelse, vilket är Prebiotika, som stimulera tillväxten av de hälsofrämjande bakterierna i din tarm.

Köpa Jordmandelmjöl och Tigernötter

Är du nyfiken på att prova Jordmandelmjöl så finns det bland annat att köpa på nätbutiken Bodystore.

 

Spana in ett gott recept med Mandelmjöl och baka det med Jordmandelmjöl, kul att prova och spännande att se resultatet samt att även nötallergiker och glutenintoleranta kan njuta av bakverket!

För härliga recept tipsar gärna om vår bok Nyttigare Gott som innehåller en massa smarrigt på bakat. Allti i boken är 100% naturligt fritt från gluten, laktos och vitt socker.

Här hittar du, bland annat, recept med mandelmjöl som man alltså skulle kunna ersätta med Jordmandelmjöl. Spännande och roligt!

Kanske är du även nyfiken på att testa hela torkade Tigernötter (Jordmandel)? Äta som snacks, krossa och strö över yoghurt, glass eller sallad.

 

Avslutande ord

Prova nytt och se om Jordmandelmjöl passar dig.

Har du tips och tankar på hur man kan använda Jordmandelmjöl och Tigernötter, kanske till och med goda recept, så dela gärna med dig av detta i en kommentar här nedan.

Baka med frukt och grönt – Birgitta Höglund

Bakboken “Baka med frukt och grönt”.

Det är alltid en speciell känsla att få bläddra i en ny bok, det ligger en härlig nyfikenhet och längtan efter att få slå upp boken och bläddra bland sidorna.

Vår vän och kollega Birgitta Höglund har nu gett ut sin sjunde kokbok ”Baka med frukt och grönt”. En bok fylld med bakverk helt fria från gluten och vitt socker!

Artikeln innehåller annonslänkar från Bokus.

En fantastiskt fin bakbok med massa goda recept på allt från rawfoodbollar till tårtor, bröd och kakor! Alla bilder, alla recept och all text är framtagen av Birgitta själv i denna jättefina bok.

Bakboken ”Baka med frukt och grönt – En glutenfri blandning av sött och salt” finns att köpa i bokhandeln, antingen i fysiska butiker eller via webbhandel.

 

Baka utan gluten och socker

Birgitta har samma grundfilosofi kring mat som vi, nämligen att det vi stoppar i våra kroppar ska vara ren och naturlig mat. Detta genomsyrar alla hennes recept och det syns självklart även i denna bakbok.

Bakverken är naturligt helt fria från gluten, vilket vi tycker är toppen och det underlättar för så många människor. Oavsett om man har en överkänslighet eller inte för gluten så passar denna bok och dess recept.

Det finns en stor och livlig debatt kring socker och vad detta gör med kroppen, i Birgittas bok ”Baka med frukt och grönt” så finner man inget tillsatt socker alls. Den söta smaken kommer helt och hållet från bär, frukt eller till och med rotfrukter. Hur bra är inte detta!

“Baka med frukt och grönt” en bakbok

Boken inleds med Birgitta´s personliga tankar och fortsätter sedan med en massa fina och bra baktips. Här hittar man verkligen matnyttig information som är väldigt intressant, inte bara för recept i denna boken utan allmänt när man bakar glutenfritt och sockerfritt!

Därefter följer alla njutbara och fina recept, hela 49 stycken med smaker från naturen! Man märker verkligen att detta är en personlig bok där recepten skrivits med omtanke och bilderna fotade med glädje.

Det är svårt att inte låta bli att dregla lite över allt gott och direkt vilja sätta igång med något bakverk. Kan tänka att detta blir en ny favorit bakbok för många.

Med fina bilder (i underbar natur) och fantastiska recept har kocken, bloggaren och receptkreatören Birgitta Höglund skapat en riktigt härlig bakbok som kommer bli flitigt använd – inte bara här hemma utan i riktigt många hem.

Inspiration till att baka

Man blir utan tvekan inspirerad till att baka och skapa gluten- och sockerfria bakverk. Njut en kaka till en god fikastund, gör bröd till frukostbordet, en pirog till picknicken eller en tårta till kalaset! Till högtider som påsk, midsommar, födelsedagar och även jul kan man med enkelhet finna något gott som både förgyller och förhöjer tillfället.

Lär dig nytt och bli överraskad av alla de fantastiska smaker som kommer av rena och naturliga ingredienser.

Här får man nya tankar och kunskaper som lockar till att baka. ”Baka med frukt och grönt – En glutenfri blandning av sött och salt” är en bok att inspireras av och njuta av.

Köp ditt eget exemplar där böcker säljs.

 

Sammanfattning

Birgitta Höglund har i bakboken ”Baka med frukt och grönt” skapat en bakbok med smaker av naturen.

Alla recept är naturligt fria från gluten och vitt socker, sötningen sker med hjälp av bär och frukt.

Professionellt skapade recept och vackra bilder ger en helhet och en stor inspiration till att baka allt som finns i boken!

Vårt tips – köp bakboken ”Baka med frukt och grönt” i webbutiken Bokus.

Med önskan om en riktigt god fikastund!

 

 

Kanske du också är intresserade av våra böcker som även de är helt naturligt glutenfria samt fria från vitt socker.

Alla recept är på rena och naturliga ingredienser och enligt kosthållningen Paleo!

 

Bananmjöl

Bananmjöl är ett spännande, och kanske lite ovanligt, mjöl som har en hel del positiva egenskaper.

Artikeln innehåller annonslänkar från Bodystore och Hemköp.

Bananmjöl görs av grön matbanan (ibland även kallad grön kokbanan) och man tar matbananen precis innan den mognat. Detta innebär att man får ett mjöl som innehåller mindre fruktos (fruktsocker) och en hel del resistent stärkelse (kan även kallas RS2).

Resistent stärkelse är en typ av prebiotika vilket är ”mat” för de goda tarmbakterierna i tjocktarmen. De goda tarmbakterierna minskar inflammationer i tarmen samt verkar stärkande för immunförsvaret. [1]

Att detta mjöl dessutom innehåller lite mineraler i form av kalcium, magnesium och järn gör ju inte saken sämre. Ett bra och spännande mjöl helt enkelt.

Och bananmjöl är självklart helt naturligt 100% glutenfritt vilket gör att personer med någon form av glutenintolerans, -överkänslighet eller -allergi (celiaki eller sädesslagsallergi) också kan använda sig av detta mjöl!

Här köper man bananmjöl

Mjölet kan finnas i helt vanliga men lite mer välsorterade matbutiker och det står då vanligen i hyllan för glutenfritt alternativt i en specialavdelning.

Men det är kanske på nätet som det är enklast att köpa sitt bananmjöl.

 

Men, vad heter det egentligen?

Mjölet går under lite olika namn, så som: Bananmjöl, Grönbananmjöl, Plantain, Plantainmjöl eller Pisangpulver.

Men i Sverige är den vanligaste benämningen Bananmjöl. Bra och lätt att komma ihåg och även lätt att använda sig av.

Vad är Bananmjöl?

Mjölet är tillverkat av omogen matbanan (kokbanan). De skalas, hackas, torkas och mals för att bli till ett mjöl. Det går åt ca 8–10 kg matbanan för att få 1 kg bananmjöl. Texturen kan påminna lite om vetemjöl.

Ibland kan man även se, höra om, bananpulver. Detta kan vara samma sak som bananmjöl men avser vanligen ett pulver som gjorts av innersta kärnan på stammen av bananträdet. Bananpulver bör kunna användas på liknande sätt som det gjort på matbanan.

Ursprung

Grön matbanan har sitt ursprung i Afrika och Jamaica och historiskt användes det som ett billigare alternativ till vetemjöl. [1] Lite kul då det även idag används som ett alternativ till vetemjöl men nu kanske främst för att få ett glutenfritt mjöl.

Den odlas nu vanligen i Sydamerika, bland annat i länder som Peru, Ecuador och Colombia. Det är oftast från dessa länder Sverige importerar mjölet.

Smak

Smaken på bananmjöl är lite söt med en mild ton av banan, men när den tillagas i ett bakverk eller i en rätt kan smaken gå mot en lite ”jordig” ton.

Näringsvärde

Näringsvärdet för bananmjöl per 100 g:

Energi 344 kcal
Fett 0,7 gram
Kolhydrater 77,4 gram (varav sockerarter 2,8 gram)
Protein 3,2 gram
Fiber 7,8 gram

Notera att näringsvärdet kan skilja mellan olika tillverkare samt olika var den gröna matbananen vuxit. Siffrorna ovan är från märket Da Carla. [2]

Blodsocker

Trots att bananmjöl innehåller en hel del kolhydrater så har det en stor fördel för att förhindra en snabb blodsockerstegring och detta är resistent stärkelse. Detta tillsammans med att de skördas omogna gör att de har en förhållandevis låg andel fruktsocker.

Om man jämför med traditionellt spannmål (t.ex. vetemjöl) så reagerar blodsockret med att höjas ganska kraftigt av mjölbaserade produkter. Beroende på att mjölet bryts ner i kroppen och blir till glukos som går ut i blodet och höjer insulinnivåerna.

Men bananmjöl som innehåller en relativt hög andel resistent stärkelse (alltså en form av prebiotisk fiber) ger istället en flackare blodsockerkurva och man får alltså inte samma insuliutsöndring som med t.ex. ett bakverk innehållande vetemjöl.

Man skulle alltså kunna säga att den resistenta stärkelsen i bananmjölet kan reglera blodsockret och därmed även ge en fördel till personer med t.ex. diabetes typ 2. Det ger också en metabol fördel genom att vara en prebiotika vilken genom tjocktarmens goda bakterier omvandlas till nyttiga fettsyror så som smörsyra.

Baka med bananmjöl

Bananmjöl passar till både matlagning och bakning. Man kan använda mjölet till bröd, kakor, pannkakor, paj, pizzabotten och även för att reda såser då det är stärkelserikt.

Här hittar du recept från Paleoskafferiet med bananmjöl som bas:

Goda kakor i form av Chokladdrömmar.

Äggfria chokladplättar som passar till både frukost och lunch.

Det går faktiskt att byta ut vanligt vetemjöl i recept mot bananmjöl, MEN när man ersätter ett mjöl som innehåller gluten med ett glutenfritt alternativ så kommer degen och slutresultatet att bli annorlunda mot originalreceptet.

Det man behöver justera är primärt mängden mjöl. Vanligen kan (bör) man minska mängden bananmjöl med omkring 30% i förhållande till den i receptet angivna mängden. Detta beror på att bananmjölet innehåller mer stärkelse än ett vanligt vetemjöl.

Sammanfattning

Bananmjöl görs av grön omogen matbanan. Det innehåller resistent stärkelse som har många hälsofördelar och är 100% glutenfritt.

Smaken är lite söt med en mild ton av banan.

Här kan du köpa Bananmjöl: Bananmjöl från Da Carla

Mjölet fungerar både i matlagning och i bakning och kan till och med, i flera fall, ersätta vetemjöl i bakverk.

• Vad? – mjöl på grön matbanan
• Varför? – Glutenfritt och innehåller resistent stärkelse

Prova bananmjöl du också och experimentera med recept i ditt kök!

 

[1] wikipedia.org/wiki/bananmjol

[2] dacarla.se/product/bananmjol/

 

Liknande artiklar från Under vårt tak som också kan intressera dig!

 

Älskar du semlor? Detta ljuvliga lilla bakverk som lockar många av oss långt innan fettisdagen, även kallad semmeldagen, är här.

Att få njuta av en god semla till kaffet är något vi gärna gör här hemma Under vårt tak. Att vi uppskattar detta lilla bakverk kan ingen som besöker Paleoskafferiet ta miste på då man där kan hitta flera recept och varianter.

Paleo semla

Detta är vår variant på den klassiska semlan men helt Paleo, vilket innebär att den är helt fri från gluten, mejerier och vitt socker.

Semlebullarna går bra att frysa så det är perfekt att baka en omgång och lägga i frysen. Sedan är det bara att ta fram och njuta när man önskar en semla till kaffet.

Här hittar du receptet på våra Paleo Semlor

Chiasemla

En spännande variant på semla som går lätt att röra ihop när man vill ha en god semla utan att behöva baka.

Här hittar du receptet på vår Chiasemla

Semmelvåfflor

Två favoriter tillsammans, våffla och semla, det kan ju inte vara annat än gott!

Här hittar du receptet på våra Semmelvåfflor

Semmelwrap

De senaste åren har semmelwraps gjort inträde på caféer runt om i vårt land.

En spännande variant på semla som vi gärna vill testa. Wrapsen är lätta att göra och går fint att frysa om man önskar.

Testa denna nya och härliga variant på semla!

Här hittar du receptet på vår Semmelwrap

En semla till kaffet

Njut nu av en semla eller två…

Baka lite semlebullar och lägg i frysen så du kan göra klassisk Paleo Semlor till kaffet eller varför inte testa en Chiasemla, Semmelvåffla eller Semmelwrap.

Paleo så gott och så enkelt!

 

Glutenfritt glutenfri baka mejerifritt utan vitt socker laktosfritt

Pepparkakscookies

När advent och jul står för dörren vill vi riktigt frossa i den goda smaken av pepparkaka.

Dessa ljuvliga Pepparkakscookies har en vuxen och härlig smak av pepparkaka, precis vad man önskar.

Inspiration

När vi bakade dessa Pepparkakscookies inspirerades vi av receptet på våra Chokladcookies som du hittar i vår bok Nyttigare gott men även i vår PDF receptsamling – En kaka till kaffet. Ett fantastiskt recept!

Pepparkakor

I vår receptbank Paleoskafferiet hittar du sedan tidigare flera goda recept med den härliga smaken av pepparkaka.

Snabba pepparkakor, Mjuk pepparkaka, Pepparkaksrutor med choklad och apelsin, bara för att nämna några.

Nu får de fint sällskap av dessa härliga Pepparkakscookies som bara smakar mer.

Hembakat i gåva

Ett fint tips är att ge bort lite Pepparkakscookies som gåva när du är bjuden på glöggmingel eller liknande nu i advent och jul.

Det brukar alltid vara lika uppskattat och att de dessutom är helt Paleo utan gluten, mejerier och vitt socker är ju bara sååå bra!

Baka och förvara i frysen

Pepparkakscookies är både enkla och snabba att baka och du förvarar dem med fördel i frysen tills de är dax att njuta.

Vi använde oss av en stämpel med ett litet hjärta på när vi bakade våra cookies. Men det går givetvis lika fint att platta till dem med förslagsvis en stekspade eller bara trycka till dem med en gaffel.

Recept

Så baka nu och njut av dessa härliga Pepparkakscookies!

Receptet hittar du i vår receptbank Paleoskafferiet. Här hittar du en länk till våra Pepparkakscookies.

Paleo så gott och så enkelt!
Jenny & Magnus Paleo recept bakglädje glutenfritt mejerifritt laktosfritt utan vitt socker Sverige kakor adventsmys glögg