8 jul 2019
En skål med kokosmjöl och en skål med mandelmjöl

Kokosmjöl vs mandelmjöl

Ur ett Paleo perspektiv finns det egentligen två stora och välkända mjölsorter, och det är sannolikt dessa två mjölsorter som du oftast ser i paleobakverk, kokosmjöl och mandelmjöl. Dessa är glutenfria och enkla att använda sig av.

Inlägget innehåller annonslänkar.

Detta beror på flera faktorer men primärt så är det tillgängligheten. Under de senaste åren så har både kokosmjöl och mandelmjöl blivit en stapelvara i helt vanliga matbutiker. Är det för allmänheten lätt att hitta en vara så ökar både möjligheterna och försäljningen.

Självklart har även recept gjorda av dessa samt tips på vad man kan använda mjölsorterna till ökat markant. Det hör ganska naturligt ihop. Du hittar bland annat en massa härligt bakat i vår receptbank Paleoskafferiet.

Kokosmjöl och mandelmjöl är dominerande, än så länge, när man bakar inom Paleo. Men det kommer kontinuerligt en massa nya och roliga mjölsorter på t.ex. rotfrukter vilket är riktigt spännande och bra.

De nya sorterna öka intresset för att baka glutenfritt och de ger dessutom större möjlighet till personer som håller sig till specifika kosthållningar som t.ex. AIP (Autoimmuna protokollet).

Mjöl

När de flesta av oss tänker på mjöl så tänker vi troligen på ett vanligt vetemjöl. Men rent tekniskt så är mjöl bara ett pulver man gjort genom att mala, eller pulvrisera, ”något”. Man kan egentligen göra mjöl av det mesta, så som t.ex. rötter, rotfrukter, nötter eller fröer.

I just denna artikel kommer vi dock fokusera på kokosmjöl och mandelmjöl, beskriva deras egenskaper, för- och nackdelar samt näringsinnehållet på respektive mjöl.

Var köper man kokosmjöl och mandelmjöl?

I de flesta fall så finns båda dessa mjölsorter i helt vanliga matbutiker. Det brukar inte vara svårare än så, man köper helt enkelt mjölet samtidigt som man handlar sina andra dagligvaror.

Men det kan vara lite krångligare att hitta speciella sorter, t.ex. ekologiskt eller från märken som man har som favorit. Då är det riktigt bra med en webhandel! Här finns oftast ett större utbud och ett brett sortiment på både kokosmjöl och mandelmjöl.

Vi rekommenderar gärna bodystore.com som har snabba och säkra leveranser, de brukar även kunna erbjuda ett lägre pris än det man får betala i en vanlig matbutik.

Köp Kokosmjöl via bodystore.com här .

Köp Mandelmjöl via bodystore.com här .

Basföda eller tillbehör?

Innan vi går in på djupet när det gäller kokosmjöl vs mandelmjöl så kommer här en liten allmän notering kring mjölmat.

Ingen mjölmat bör vara basfödan i din kosthållning!

Att äta Paleo betyder inte att man ersätter sina vanliga smörgåsar med ett glutenfritt alternativ. Det innebär ett nytt tankesätt vad gäller riktig mat. Man bör alltså inte äta mjölmat som en form av bas i sin kosthållning. Ersätt inte pasta, smörgås och liknande med Paleogodkända alternativ, tänk istället riktig mat.

När man bakar på mandelmjöl så får man i sig en väldigt massa mandel. Det krävs ju en hel del mandel för att bli t.ex. 1 deciliter mandelmjöl och detta kan man ganska enkelt använda i sitt bakande. Ett vanligt mått, som är enkelt att hålla reda på, brukar vara max en “näve” mandlar per dag.

Basfödan bör vara kött, fisk, skaldjur, ägg, grönsaker och rotfrukter. Inget är egentligen mer eller mindre viktigt utan man behöver sträva efter en bra och fin mix. Bland tillbehören hittar man frukt, bär, nötter och fröer. Man kan alltså komplettera basfödan med tillbehör men man bör inte använda sig av tillbehören för att bygga en komplett måltid.

Alla typer av Paleobakning bör vara ett tillbehör och något man kan unna sig vid olika tillfällen. Men, åter igen, inget man bygger sin kosthållning på.

Med det sagt så finns det absolut en plats för mjöl inom Paleo´s ramverk och då inte bara i bakning utan med fördel också för att t.ex. reda såser, göra en panering, hålla ihop olika typer av biffar, m.m.

Är kokosmjöl eller mandelmjöl bäst?

Båda har för- och nackdelar och de kan båda ha sin plats i ditt skafferi, men du kanske föredrar den ena eller den andra, oftast så är det ju personliga preferenser som i slutändan styr.

Fast rent allmänt så passar de, på grund av olika egenskaper och råvarans smak, bäst för sina respektive bakverk. Mer om detta senare i artikeln.

Näring

Först och främst, näringsvärdet i de två mjölsorterna. Nyckeln här är egentligen att du behöver bestämma vilka näringsämnen du bryr dig om mest och önskar.

Ingen av mjölsorterna är alltså så mycket bättre näringsrikt (eller sämre näringsrikt) att de ”slår” ut den andra, men de har såklart lite olika fördelar och nackdelar.

Här är en nedbrytning av innehållet i näringsämnen per 100 g av varje mjöl:

Kokosmjöl

Fett 10 g
Protein 20 g
Kolhydrater 17 g
Fibrer 43 g

En skål med kokosmjöl

Mandelmjöl

Fett 52 g
Protein 21 g
Kolhydrater 9 g
Fibrer 10 g

En skål med mandelmjöl

Notera att ovanstående redovisning är ett snitt av näringsvärden från flera tillverkare/producenter.

För att komplicera till det ytterligare så varierar nämligen näringsvärdet i olika tillverkare/producenters kokosmjöl respektive mandelmjöl på grund av var de hämtar råvaran och hur deras produktion ser ut. Detta kan även påverka bakresultat.

Hur tillverkas kokosmjöl och mandelmjöl?

Mjöl från kokosnöten görs på kokoskött som kokosolja först har utvunnits från. Resterande kokoskött får torka och efter det mal man mjölet. Därav att man på vissa förpackningar till kokosmjöl kan läsa ”avfettat” kokosmjöl.

För att göra mandelmjöl så blancherar man mandeln, alltså kokar den under en kort tid. Detta görs för att skalet lätt ska lossa och för att man sedan ska få ett fint ljust mjöl utan mandelskal. När mandeln kokats och skalet har avlägsnats så torkas den och sedan mals mandeln till ett mjöl.

Om man jämför med processen för att göra vetemjöl så är ovanstående metoder mycket skonsamma vilket gör att många av näringsämnena från både kokos och mandel finns kvar i respektive slutprodukt.

Makrokonutrienter

Då ska vi försöka bena upp de olika makronutrienterna och skriva lite mer tydligt om dessa i förhållande till respektive mjölsort.

Fett

Ett område som särskiljer dessa två mjölsorterna rejält ifrån varandra är fett samt kvalitén på fettet. Kokosmjöl har en mycket lägre fetthalt, av naturliga orsaker, än mandelmjöl men man kanske kan tycka att den har en högre fettkvalitet.

Mandelmjölet har ett relativt högt innehåll av Omega6, vilket kan vara inflammatoriskt i stora mängder. Det är, som tabellen visar, mängmässigt mer fett i mandelmjöl och en del av detta är alltså Omega6.

Med kokosmjöl, å andra sidan, är det mindre fett till att börja med och den totala sammansättningen innebär även en mindre andel av Omega6.

Detta gör att kokosmjöl, rent teoretisk, skulle innebära en lägre potentiell inflammatorisk risk.

Protein

Här ligger i princip kokosmjöl och mandelmjöl helt lika. De är ur proteinsynpunkt väldigt likvärdiga, bra vegetariskt protein helt enkelt.

Men ingen av dem har tillräckligt med protein för att kvalificera sig som en enskild proteinkälla för en komplett måltid. Det innebär att man alltså inte bör utesluta animaliska livsmedel till förmån för någon av dessa i sin måltid.

Kolhydrater

Om du önskar äta en Paleokost med låg kolhydratshalt så kommer mandelmjöl förmodligen att vara ditt val av mjöl.

Men om du inte specifikt försöker minimera kolhydrater, kommer den lite större mängden kolhydrater i kokosmjöl inte att orsaka några problem och du har då två fina mjölsorter att välja mellan.

Fibrer

Fiber är lite dubbelt, det kan både vara bra och mindre bra. Allt beror på vad man utgår ifrån och vad man har för förutsättningar.

Men över lag så är det ju så med mat, man behöver göra anpassningar och allt passar inte alla.

Magirriterande ämnen

Ett annat sätt att jämföra de två är att titta på potentiella mag-/tarmirriterande ämnen. Har de något innehåll som kan störa och/eller irritera tarmen? Här har båda några fördelar och några nackdelar.

Kokosmjöl har mycket fiber, och mycket av den fibern kommer i form av inulin. Tyvärr är inulin FODMAP, en typ av fiber som kan störa matsmältningen hos de människor som kan vara känsliga för det.

Å andra sidan är mandelmjöl också ”hög-FODMAP-mat”, och den innehåller även fytinsyra, som kan irritera tarmen om man äter mycket.

En rekommendation, som egentligen alltid gäller, när man önskar äta nötter är blötläggning för att minimera fytinsyran.

Vissa människor klarar det ena bättre än det andra, medan vissa tycker att båda typerna orsakar magproblem.

Om du har t.ex. IBS eller någon annan magrelaterad problematik så prova en liten mängd av varje (börja med en sort åt gången) först och arbeta dig sedan långsamt upp med lite större mängd, om det känns ok – uppstår stor problematik så avbryt.

Symptomen för problematiken som kan uppstå är vanligen gasig mage, uppblåsthet, magsmärta och liknande. Det finns ingen universell regel, så det är bara en fråga om testning för att se hur din kropp reagerar.

Här är det helt beror på din personliga tolerans. Vi är alla olika individer med olika bakgrund, livsstil och förutsättningar. Det är med andra ord inte så konstigt att vi reagerar olika på olika råvaror.

Mikronutrienter (näringsämnen)

Inget typ av mjöl innehåller en betydande stor mängd mikronutrienter – igen, det här är tillbehör, inte livsmedelsgrupper som ska fylla ditt dagliga näringsbehov. Men de har båda något att ge och tillföra.

Kokosmjöl är en källa till folat, fosfor, kalium, järn, magnesium, natrium och några andra mineraler.

Mandelmjöl är en källa till folat, vitamin E, vitamin A, fosfor, kalium, magnesium, kalcium och flera andra mineraler.

Andra hänsynstaganden

Från en allergisynvinkel är det värt att notera att de flesta människor med nötallergi och/eller mandelallergier kan äta kokosnöt då detta är en frukt. Å andra sidan är vissa människor också allergiska mot kokosnöten, få har dock en multiallergi för både nöt-/mandelallergi och kokosallergi.

Så finns det egentligen någon tydlig vinnaren när det kommer till kokosmjöl vs mandelmjöl?

Nja, egentligen inte. Det beror helt på dina personliga preferenser, dina mål med kosthållningen samt dina förutsättningar.

Bakningsegenskaper

En viktig sak att tänka på när du väljer ett mjöl är hur det fungerar i bakning.

Man kan inte förvänta sig att få samma resultat i ett bakverk med gluten som i ett bakverk utan gluten. En av de egenskaperna som gluten bidrar med är att binda ihop degen och skapa ett typ av nätverk där luftblåsor samlas och därmed ges möjlighet till degen att jäsa och bli fluffig.

Mjölsorter utan gluten ger inte detta resultat och man får därmed ett något kompaktare och plattare resultat. Man får i dessa bakverk använda andra metoder för att få in lite fluffighet och volym.

Mjölet på kokos respektive mandel reagerar lite olika tillsammans med vätska, kokosmjöl t.ex. suger upp betydligt mer vätska än vad mandelmjöl gör.

För att forma bullar behöver degen hålla ihop och inte vara så lös, men om man gör t.ex. en kaka som bakas i en form kan degen/smeten vara betydligt lösare. Man väljer helt enkelt olika mjöl till olika typer av bakverk.

Det första man behöver veta när man bakar utan gluten är alltså att det finns inget man kan ersätta gluten med som ger exakt samma egenskaper.

Kokosmjöl vs mandelmjöl när man bakar

Här är en av de riktigt stora skillnaderna att kokosmjöl suger upp mycket mer fukt/vätska än mandel. Så recept med kokosmjöl behöver mycket mer våta ingredienser för att förhindra att de blir smuliga och torra.

Du kan, med andra ord, INTE bara ersätta kokosnöt med mandel rakt av (1:1) och vice versa. Receptet kommer då inte att fungera.

Den vanligaste frågan (beroende på nötallergi och/eller mandelallergi) när det gäller mandelmjöl är just – vad kan jag byta ut mandelmjölet mot? Eller – kan man ersätta mandelmjöl med koksomjöl?

Ja kan man ersätta mandelmjöl med kokosmjöl eller tvärt om kokosmjöl med mandelmjöl?

Omvandlingstabell

Här följer några enkla och mycket generella tips på hur man ska gå tillväga om man önska byta den ena mjölsorten mot den andra i ett recept.

Vill dock poängtera att beroende på vilka andra ingredienser som ingår i receptet så kan det vara mer eller mindre lämpligt att göra ett byte. Oftast så är ett recept med mandelmjöl framtaget med just mandelmjöl beroende på att det passar med smak, konsistens, övriga ingredienser, m.m.

Omvandla ett recept

1 dl mandelmjöl kan ersättas med:

2 msk kokosmjöl samt (vanligen) lite extra vätska.

Man kan sannolikt även ersätta 1 dl mandelmjöl med 1 msk fiberhusk .

1 dl kokosmjöl kan ersättas med:

3 dl mandelmjöl.

Man kan sannolikt även ersätta 1 dl kokosmjöl med 2 dl mandelmjöl samt 1,5 msk fiberhusk.

Tänk på att ovanstående mått inte gäller 100% och att man sannolikt får testa sig fram lite. Det beror helt enkelt på vilket ursprungsreceptet är.

Smak

De två mjölsorterna har också lite annorlunda smak. Kokosnöt är lite söt med smak av mild kokos medans mandelmjöl smakar mandel, det är en nötig smak.

Mandelsmaken kan ibland vara en stor fördel med sin fina och goda nötsmak – t.ex. det är underbart i kakor – men till vissa bakverk kanske du inte vill ha just den smaken.

Att blanda mjölsorterna i ett recept brukar ofta ge en lite neutralare smak som kan passa i flera olika typer av bakverk.

Använda

Vissa föredrar att baka med en blandning av båda mjölkarna, andra håller sig med den ena eller den andra.

Men om du är ny på paleobakning, är en bra tumregel att börja med att följa recept precis så som de är skrivna tills du får en bra känsla för hur varje mjöl uppför sig. När du har ”kläm” på detta, ja då kan du börja experimentera med dina egna kombinationer och proportioner.

Att använda kokosmjöl eller mandelmjöl i bakverk är enkelt bara man vågar sig på att testa. Det finns mängder med recept att starta med och då ser man ganska snart vad som passar till vilket typ av bakverk.

Avslutande ord

Det finns inget perfekt mjöl som passar till allt. När det gäller mandelmjöl och kokosmjöl så har de både sina fördelar och nackdelar. Om du bakar mycket kommer du antagligen att använda båda men i olika kombinationer.

I matchen kokosmjöl vs mandelmjöl finns alltså ingen solklar vinnare. Det beror helt enkelt på egna preferenser samt vad man önskar baka.

Det viktigaste, att ta med sig från denna artikel, är att mjölmat inte ska vara en bas i din kosthållning. Det är ett riktigt gott tillbehör som man kan göra så mycket härligt på!

Paleo handlar ju inte om att ersätta t.ex. vetemjöl med andra glutenfria mjölsorter. Men dessa mjölsorter är bra för att göra paleovänligt bakverk lite då och då, använda i en panering eller som bildningsmedel i någon vegetarisk biff, m.m.

Om du använder kokosmjöl och mandelmjöl på detta sätt behöver du inte oroa dig så mycket om vilken som är näringsmässigt överlägset. För i ärlighetens namn, det kommer vara en relativt liten del av din kost.

Välj en eller använd båda, gör det val som stämmer med de mål, förutsättningar och önskningar just du har med din kosthållning.

P.S. Ta gärna en titt på vår Hälsoutmaning Paleo30dagar. Det är en personlig utmaning som sträcker sig över 30 dagar, du kommer få allt material som krävs för att genomföra denna hälsoutmaning samt guidning och mailsupport från oss under hela perioden.

Genom Paleo30dagar får du en uppfattning om hur man äter enligt Paleo och samtidigt all den stöttning och support man kan behöva inför en start av något helt nytt och kanske även lite okänt.

Läs mer om Paleo30dagar på vår hemsida: https://www.paleo30dagar.se/

Magnus & Jenny

19 jun 2019
Sommar tarte, jordgubbar, lemon curd, mynta

Sommar tarte

Sommar, sol, jordgubbar och ljuvlig Sommar tarte! Nu bjuder moder natur på härliga dagar med tillfällen för sommarkalas i det gröna tillsammans med familj och vänner.

Vad är en tarte?

Tarte kommer från franskan och betyder paj. Det är enkelt beskrivet ett bakverk där man gör ett pajskal som man fyller med en god fyllning. Variationen på vad man kan fylla sin tarte med är oändlig och endast fantasin sätter gränser.

Jordgubbar

Jordgubbar hör verkligen den svenska sommaren till och visst väcker smaken av jordgubbar många sommarminnen från barndomen till liv.

Det finns många härliga sätt att avnjuta denna delikatess på, förutom att äta den precis som den är. I vår digitala receptbank Paleoskafferiet hittar du många goda recept med just jordgubbar, Jordgubbssalsa eller Raw Jordgubbstårta bara för att nämna två favoriter.

Citron och mynta

Jordgubbar tillsammans med syran från citron i vår Lemon Curd och friskheten från de spröda myntabladen i denna Sommar tarte skapar en härlig smaksymfoni av sommar.

sommar tarte på ett fat, jordgubbar, lemon curd, mynta, tårta

Sommarkalas

Så bjud in till sommarkalas i det gröna och njut av denna härliga Sommar tarte med smak av sommar. Ge dig tid för goda stunder och skapa nya sommarminnen med smaken från jordgubbar.

Recept

Receptet på vår Sommar tarte hittar du i vår digitala receptbank Paleoskafferiet. Här hittar du receptet på vår Sommar tarte.

sommar tarte med jordgubbar, lemon kurd och mynta. sommarkalas

Tid att njuta!
Jenny & Magnus hälsa baka Paleo matlagning matglädje glutenfritt mejerifritt laktosfritt midsommar tårta hälsosam

15 jun 2019
Ett flak med ägg

Ersätta ägg i bakning 5 bra tips

Ägg är vanligt i många recept när man bakar och även i matlagning. Den första tanken är kanske – man kan ju inte baka utan ägg? eller? kan man?

Inlägget innehåller annonslänkar.

Visst skulle det skulle vara fint om man kunde ersätta ägg i bakning med något annat ibland.

Jo, man kan faktiskt ersätta ägg i bakning! I vissa recept går det kanske helt enkelt att bara utesluta ägget och vid andra tillfällen krävs någon annan form av bindemedel. Då gäller det att vara kreativ och tänka till lite extra.

Vad har ägg för funktion i bakverk?

Ett ägg har en emulgeringsförmåga vilket enkelt uttryckt innebär att ägget fungerar som ett bindningsmedel. Ägg bidrar även med vätska och viss hjälp vid jäsning för att skapa luft och lite höjd i bakverket.

Genom att tillsätta ett bindningsmedel (eller som det också heter emulgeringsmedel) i t.ex. ett bakverk så håller det ihop och smular, förhoppningsvis, inte sönder så fort man skär upp eller tar i det.

Det är primärt äggulan som har en emulgeringsförmåga i ett ägg.

En av de viktigare sakerna som man bör veta, när man väljer vad man ska ersätta ägget med, är att ha förståelsen för funktionen av ägget i just det recept som man vill göra ersättningen till. Ägg bidrar ju med lite olika egenskaper i olika recept.

Det finns flera alternativ för att ersätta ägg i bakning men man bör vara medveten om är att det finns inget direkt substitut för ägg (när det gäller näringsvärden och exakt funktion). Vad man än ersätter med så kommer konsistensen sannolikt att bli lite annorlunda och kanske även i viss mån smaken.

Men det går självklart att få toppenfina och goda resultat utan ägg i dina bakverk!

Naturliga äggersättare funkar väldigt bra och man kan lösa detta på lite olika sätt. Beroende på vad man använder för att ersätta ägget är lite upp till vad man ska baka samt vad man har för personliga preferenser. Så som eventuell bakomliggande problematik som matallergier eller t.ex. att man äter en specialkost.

För bästa resultat rekommenderar vi att man inte ersätta mer än 3-4 ägg per recept i ett bakverk. Mellan 1-2 ersättningsägg är optimalt, men det kommer sannolikt att “fungera” med fler.

Enligt vår erfarenhet så blir det dock ett något sämre slutresultat i och med den ökade mängden ersättningsägg.

5 tips på ersättning till ägg i bakverk

Äggersättning är enklare än man tror och vi hoppas att dessa tips ska ge dig både inspiration och glädje till att prova dig fram med just din bakning. Och förhoppningsvis hitta en favoritmetod som fungera bra.

Recepten nedan ersätter ett ägg i bakverket och om man önskar ersätta mer än ett ägg så är det bara att öka upp (gångra) ingredienserna med det antal ägg man önskar ersätta.

Chiafrön – ersätter 1 ägg

Chiafrön sväller och klibbar ihop sig med varandra och blir ett mycket bra bindemedel istället för ägg i t.ex. mjuka och hårda kakor. Fröna kommer, när de blandas med vatten, bilda en geléaktig massa.

1 msk chiafrön
3 msk varmt vatten

Blanda chiafrön med vatten.

Låt stå i ca 15 minuter före användning.

Det går även att mixa/mala chiafröna så att de blir mer pulveraktiga, då behöver man inte känna fröna i det färdiga bakverket.

en matsked med chiafrön

Krossade linfrön – ersätter 1 ägg

Krossade linfrön blandat med vatten (fungerar även med kokosmjölk eller t.ex. nötmjölk) får en liknande effekt som chiafrön. Detta kan ibland fungera lite bättre i kakor, då chiafrön både syns lite mer och kan kännas av i bakverk.

Linfröna måste vara krossade (eller finmalda i t.ex. en matberedare) för att fungera. Vad man väljer att använda beror på hur man önskar att det färdiga resultatet ska se ut. Om man mal linfröna så kommer dessa inte att synas eller kännas i det färdiga bakverket.

1 msk krossade (allt. finmalda) linfrö
3 msk vatten

Det finns två tillvägagångssätt:

alt. 1: Lägg ingredienserna i en kastrull och låt sjuda, under ca 5 minuter (rör om emellanåt), tills det blir en tjock äggviteliknande konsistens.

alt. 2: Blanda ingredienserna i en mixer eller matberedare tills du har en tjock och krämig blandning.

Låt stå i ca 15 minuter före användning.

En matsked med linfrön

Banan – ersätter 1 ägg

Banan fungerar inte bara som ett bindningsmedel utan ge även lite extra naturlig sötning och smak. När man använder banan bör man tänka på att minska eventuell annan sötma i receptet.

0,5 st banan
1 krm bakpulver

Mosa bananen fint och blanda ner bakpulvret.

Passar till lite sötare bakverk där man tycker att banansmaken fungerar. Som t.ex. en banankaka, kladdkaka eller andra chokladiga bakverk.

Bananen är i sig själv ganska stärkelserik och binder därmed bra, men vill du ha ännu mer bindmedel så tillsätt även 1 tsk tapiokastärkelse (-mjöl).

En banan

Äppelmos – ersätter 1 ägg

Precis som banan så är äppelmos ett bra bindmedel och samtidigt tillföra naturlig sötma. Även här behöver man alltså att se över och minska på eventuell övrig sötma som kan finnas i receptet.

0,5 dl äppelmos
0,5 tsk bakpulver

Blanda ihop ingredienserna.

Resultatet brukar bli mjuka och fluffiga kakor.

Bilp på ett äpple

Allmänt tips

Man kan också lägga till lite (omkring 1 tsk, beroende på recept) psylliumfröskal och i vissa fall även en gnutta extra bakpulver, beroende på receptet i övrigt.

Detta för att få in mer luft, höjd och volym. Man behöver alltså prova sig fram lite för att uppnå bästa resultat, det gäller för alla tips ovan.

Tapiokastärkelse – ersätter 1 ägg

Tapiokastärkelse (-mjöl) ges oftast samma egenskaper som potatismjöl (och majsmjöl) vilket inte är helt korrekt. Den kan visserligen användas som redning (man kan t.ex. köpa arrowrot i kryddavdelningen avsett för redning och detta är samma som tapiokastärkelse) och är väldigt lik potatismjöl i torr form, men i bakning har den fler egenskaper.

Tapiokan binder även ihop och ger en seg konsistens till bakverken vilket andra stärkelserika mjöl inte alls gör till samma grad. Ett exempel på detta är vårt Stekpannebröd som blir just segt och därmed fungerar toppen att använda till wraps eller liknande. Den kan också skapa luftbubblor lite likt gluten i bakverk.

Tapiokastärkelse/-mjöl kan användas med måtta om man äter enligt kosthållningen AIP (autoimmuna protokollet) vilket gör detta tips riktigt intressant för alla med någon autoimmun sjukdom.

3 msk tapiokastärkelse (-mjöl)
0,5 dl vatten
2 tsk neutral olja

Det finns två tillvägagångssätt:

alt 1: blanda tapiokastärkelse med fingervarmt vattnet samt olja väl, låt stå i ca 5–10 min.

alt 2: häll tapiokastärkelse, kallt vatten samt olja i en kastrull och blanda samman allt väl innan du sätter kastrullen på spisen.

Sätt på låg värme, rör kontinuerligt tills blandningen stelnar till en seg, vit gummilik pasta.

Den kommer sannolikt att bildas klumpar under tiden men fortsätt bara rör kontinuerligt (och relativt snabbt), försök få pastan så jämn som möjligt.

Använd något platt (som t.ex. en stekspade) när du rör så att du kommer åt att hela tiden röra upp från botten.

När du fått en seg, vit pasta ska den bort från plattan. ställ kastrullen åt sidan så att allt kan svalna.

Det färdiga resultatet ska vara liknande en tjock vit glasyr/tuggummi.

OBS: det kommer går snabbt så var beredd och fokuserad. Tipset med tapiokastärkelse hittades hos https://nillaskitchen.com

En matsked med tapiokastärkelse

Avslutande tankar

Experimentera med dina bakverk, se vad som passar dig och din familj bäst. Börja med enklare recept för att få in känslan och gå sedan vidare med mer omfattande recept.

Det kan finnas många anledningar till att man önskar utesluta och ersätta ägg med något annat och då är det alltid bra med tips som ger många olika lösningar. Tänk på att ovanstående tips är just tips och att de kan fungera mer eller mindre bra på olika bakverk.

Matallergi, kosthållningar, sjukdomar, m.m. allt detta påverka vardagen och hur man ordnar med sin mat. Att baka kan vid dessa tillfällen vara riktigt utmanande och svårt. Hittar man favoritrecept med ingredienser man inte kan använda så behöver man experimentera och finna andra lösningar. Ibland går det jättebra och ibland går det inte alls…

Vår förhoppning är att det i denna guide med äggersättning ska finns förslag som passar de flesta.

Önskar allt gott!
Magnus & Jenny äpplemos paleo aip baka no egg veganägg veganegg

9 jun 2019
Coconut Aminos som ersättning för sojasås

Coconut Aminos

Coconut Aminos är gjord på saven från kokosblomman och det är ett fint alternativ till sojasås. Den är Raw och proppad med näringsämnen.

Detta inlägg är om Coconut Aminos och i samarbete med bodystore samt innehåller annonslänkar.

Har du provat Coconut Aminos som ett ersättningsalternativ till sojasås ? Kanske är det något du har tänkt på och skulle vara nyfiken på att göra.

Coconut Aminos är:

  • raw
  • näringsrik
  • fermenterad
  • glutenfri
  • Sojafri
  • ett alternativ till sojasås
  • smakar EJ kokos
  • lågt GI-värde

Hur använder man Coconut Aminos?

Använd Coconut Aminos på samma sätt som du skulle använda en sojasås. Alltså i marinader, tillsammans med sushi, till sås, i en salladsdressing eller en gryta. Ett riktigt bra alternativ om man önskar utesluta soja, ger konsistens och färg samt en fin smak.

Det fina är att den är otroligt mångsidigt. Du kan alltså använda den precis som du skulle använda sojasås (eller tamarisås) och i de flesta fall kan du ersätta den rakt av, 1:1, i olika recept.

Använd på:

  • sallad
  • kött
  • grönsaker
  • soppor
  • grytor
  • som dipsås

Tips: Det är även läckert att ringla över en skål med frukt!

Coconut Aminos är en ren och naturlig produkt helt fri från tillsatser, gluten och soja. Att den är glutenfri är en stor fördel och gör den användbar inom olika kosthållningar samt för personer med överkänslighet och glutenintolerans eller matallergi.

Att vara allergisk mot gluten innebär ofta att man verkligen får vara försiktig med olika produkter. Tyvärr så är det inte allt för sällan som vanlig sojasås innehåller just gluten men inte har det tydligt utskrivet.

Köp Coconut Aminos här

Vad är Coconut Aminos?

Det är en flytande sås som ersätter sojasås i alla rätter. Man får fram den genom saft från kokosnötblomman (kokossav vilket man även kan göra Kokossocker på) samt havssalt. Det är alla ingredienser, alltså helt fri från gluten, soja och kemiska tillsatser.

Två ingredienser är allt som behövs för att skapa Coconut Aminos.

Saften, som skördas innan själva kokosnöten bildas, fermenteras och efter det blandar man ner havssalt för att få fram den färdiga produkten och den goda smaken. Klart!

Detta gör att produkten är väldigt säker vad gäller allergier, olika känsligheter, överkonsumtion och liknande.

Är man allergisk mot kokos så ska man såklart undvika detta men annars är det helt fritt fram.

Flaskan med Coconut Aminos förvaras i rumstemperatur tills man öppnat den, då är den bäst att förvara i kylskåp för bästa hållbarhet.

Den innehåller 17 aminosyror, samt mineraler och vitaminer – bland annat vitamin C och flera vitamin B.

Enkelt uttryckt så kan man säga att Coconut Aminos är en produkt som ersätter sojasås i asiatiska rätter. Den fungerar utmärkt till en massa annat men är sannolikt mest känd för att vara en ersättningsprodukt till soja.

4 fördelar

  1. Innehåller naturliga aminosyror vilka agerar byggstenar för kroppens celler, vävnader och muskler. Aminosyror ingår även i flera av kroppens funktioner så som t.ex. matsmältning, hjärtats funktion och vårt humör.
  2. Fungerar som prebiotika för tarmens alla goda bakterier. Detta främjar immunförsvaret och en god allmänhälsa. Perfekt för personer med t.ex. IBS, att stötta de goda tarmbakterierna är då ytterst viktig.
  3. Då den är fri från socker får man inte heller sockrets problematik vilket gör det till en utmärkt produkt för alla med t.ex. diabetes (Coconut Aminos är lågglykemisk och ger därmed inte lika stort upphov till att glukosnivåerna höjs efter att man har ätit), candida eller personer som helt enkelt är överkänsliga mot socker.
  4. Innehåller flera viktiga näringsämnen, inklusive kalium, betakaroten, kalcium, natrium, magnesium, järn, fosfor och några antioxidanter.

Smak

Coconut Aminos har en bra balans av söt-salt smak med en lätt “smörig” eftersmak. Den smakar inte lika salt som sojasås eller tamari men har fortfarande en fin och djup smak. Det är ett sojafritt och glutenfritt sätt att få till en hint av umami smak på rätter.

Coconut Aminos ger alltså samma söta och lätt saltiga umamismak som sojasås och dess kusin tamari, men erbjuder en stor skillnad när det gäller näring. Här är den överlägsen.

Produkten är populär i Paleorecept då man inom Paleo undviker baljväxter, så som soja, och då är detta en väldigt fin ersättningsvara för att uppnå liknande smaker och rätter.

Då Coconut Aminos har en fin smak, är en ren och naturlig produkt som passar till mycket, så är den väl värd en plats på en hylla i just ditt kök, ja allas kök!

Om du är förälskad i smaken av Asien men önskar undvika soja (och även gluten) så är Coconut Aminos det naturliga och självklara valet.

Var kan man köpa Coconut Aminos?

Ett toppenfint tips för att köpa Coconut Aminos är via nätbutiken bodystore.com då de har bra pris, snabba leveranser, fri frakt och fria returer – om något skulle vara konstigt eller fel.

Köp Coconut Aminos här

Annars så finns produkten även i välsorterade större matbutiker.

Soja- och glutenfri Teriyaki sås

Ett lite tips på Teriyaki sås . Även denna helt fri från gluten och soja och grunden är just Coconut Aminos.

Teriyakisås kommer ursprungligen från Japan och namnet betyder ungefär ”glänsande stekning/grillning”, där ordet glänsande syftar på marinadens glans.

Man kanske oftast tänker på chicken teriyaki, men såsen går att använda till allt möjligt – grönsaker, fisk och nötkött. Den fungerar alltså som både sås och marinad.

Traditionellt innehåller en Teriyaki sås fyra ingredienser: Sojasås, risbrännvin, socker och honung. Men här kommer den i en lite annorlunda tappning.

Pensla på fisk, kyckling, kött eller grönsaker vid stekning. Använd som marinad vid grillning eller som en god dipsås.

Låter det spännande, prova gärna själv och du köper Teriyakisåsen här .

Men är soja dåligt för oss?

Inom Paleo så utesluter man baljväxter och soja ingår inom gruppen baljväxter vilket per automatik gör att den utesluts från kosten.

Men rent allmänt kan man säga att det finns olika sorters soja, allt från riktigt dålig till bättre. Soja, likt majs, är tyvärr en av de grödor som är mycket GMO förändrade, alltså genetiskt modifierade av oss människor.

Östländer som är kända för att förbruka mycket soja har vanligen, enligt tradition, både GMO fritt samt fermenterad soja och detta är ett mycket bättre alternativ. Det ger en probiotisk effekt som är till fördel för de goda tarmbakterierna.

Människans inblandning i olika processer, med ekonomiska perspektiv, gör att produktionstider kortas på olika ”innovativa” sätt. Ett av dessa sätt är genom att låta fermenteringen ske genom en syntetisk process – alltså kortare produktionstid, enklare process och längre hållbarhet på hyllan.

Dock på bekostnad av kvalité och avsaknad av produktens positiva egenskaper. Med ett resultat som alltså inte motsvara en riktig fermentering och därmed inte heller ger samma slutprodukt. Naturligtvis får man som konsument inte heller hälsovinsterna som en riktig fermentering innebär.

Soja innehåller fytoöstrogener vilka i negativ bemärkelse efterliknar det biologiska östrogenet och ger oönskade effekter. Detta kan dock till viss del vara fördelaktigt för kvinnor i klimakteriet men kopplas vanligen till hormonella störningar så som olika sjukdomar, övervikt och infertilitet.

Avslutande ord

Coconut Aminos är en toppenfin produkt som ersätter sojasås i olika asiatisk inspirerade rätter. Snällare mot kroppen och naturen och utan tillsatser. Dessutom med flera hälsofrämjande egenskaper!

Nästa gång du funderar på sojasås så prova gärna Coconut Aminos, som du kan beställa här . Gott, bra och spännande.

Magnus & Jenny soyasås soya soyafri

Baka Basvara Benbuljong Bokrecension CookEat Digital Nomad Dryck efterrätt Fasta Föreläsning Glass Glutenfri Gästinlägg Hälsa IBS Jul Kokbok Kost Kostrådgivning Kosttillskott LCHF Lek långkok Marinad Mat Nyhetsbrev Paleo Paleo 30 dagar Paleohelg Paleokokbok Paleolivsstil påsk Ren & Naturlig Mat Springa Squatty Potty Tips Träning Vegetariskt Vila lite Viltkött Vår kokbok Whole30 Yoga Äggersättning Ätbara insekter