15 jun 2019
Ett flak med ägg

Ersätta ägg i bakning 5 bra tips

Ägg är vanligt i många recept när man bakar och även i matlagning. Den första tanken är kanske – man kan ju inte baka utan ägg? eller? kan man?

Inlägget innehåller annonslänkar.

Visst skulle det skulle vara fint om man kunde ersätta ägg i bakning med något annat ibland.

Jo, man kan faktiskt ersätta ägg i bakning! I vissa recept går det kanske helt enkelt att bara utesluta ägget och vid andra tillfällen krävs någon annan form av bindemedel. Då gäller det att vara kreativ och tänka till lite extra.

Vad har ägg för funktion i bakverk?

Ett ägg har en emulgeringsförmåga vilket enkelt uttryckt innebär att ägget fungerar som ett bindningsmedel. Ägg bidrar även med vätska och viss hjälp vid jäsning för att skapa luft och lite höjd i bakverket.

Genom att tillsätta ett bindningsmedel (eller som det också heter emulgeringsmedel) i t.ex. ett bakverk så håller det ihop och smular, förhoppningsvis, inte sönder så fort man skär upp eller tar i det.

Det är primärt äggulan som har en emulgeringsförmåga i ett ägg.

En av de viktigare sakerna som man bör veta, när man väljer vad man ska ersätta ägget med, är att ha förståelsen för funktionen av ägget i just det recept som man vill göra ersättningen till. Ägg bidrar ju med lite olika egenskaper i olika recept.

Det finns flera alternativ för att ersätta ägg i bakning men man bör vara medveten om är att det finns inget direkt substitut för ägg (när det gäller näringsvärden och exakt funktion). Vad man än ersätter med så kommer konsistensen sannolikt att bli lite annorlunda och kanske även i viss mån smaken.

Men det går självklart att få toppenfina och goda resultat utan ägg i dina bakverk!

Naturliga äggersättare funkar väldigt bra och man kan lösa detta på lite olika sätt. Beroende på vad man använder för att ersätta ägget är lite upp till vad man ska baka samt vad man har för personliga preferenser. Så som eventuell bakomliggande problematik som matallergier eller t.ex. att man äter en specialkost.

För bästa resultat rekommenderar vi att man inte ersätta mer än 3-4 ägg per recept i ett bakverk. Mellan 1-2 ersättningsägg är optimalt, men det kommer sannolikt att “fungera” med fler.

Enligt vår erfarenhet så blir det dock ett något sämre slutresultat i och med den ökade mängden ersättningsägg.

5 tips på ersättning till ägg i bakverk

Äggersättning är enklare än man tror och vi hoppas att dessa tips ska ge dig både inspiration och glädje till att prova dig fram med just din bakning. Och förhoppningsvis hitta en favoritmetod som fungera bra.

Recepten nedan ersätter ett ägg i bakverket och om man önskar ersätta mer än ett ägg så är det bara att öka upp (gångra) ingredienserna med det antal ägg man önskar ersätta.

Chiafrön – ersätter 1 ägg

Chiafrön sväller och klibbar ihop sig med varandra och blir ett mycket bra bindemedel istället för ägg i t.ex. mjuka och hårda kakor. Fröna kommer, när de blandas med vatten, bilda en geléaktig massa.

1 msk chiafrön
3 msk varmt vatten

Blanda chiafrön med vatten.

Låt stå i ca 15 minuter före användning.

Det går även att mixa/mala chiafröna så att de blir mer pulveraktiga, då behöver man inte känna fröna i det färdiga bakverket.

en matsked med chiafrön

Krossade linfrön – ersätter 1 ägg

Krossade linfrön blandat med vatten (fungerar även med kokosmjölk eller t.ex. nötmjölk) får en liknande effekt som chiafrön. Detta kan ibland fungera lite bättre i kakor, då chiafrön både syns lite mer och kan kännas av i bakverk.

Linfröna måste vara krossade (eller finmalda i t.ex. en matberedare) för att fungera. Vad man väljer att använda beror på hur man önskar att det färdiga resultatet ska se ut. Om man mal linfröna så kommer dessa inte att synas eller kännas i det färdiga bakverket.

1 msk krossade (allt. finmalda) linfrö
3 msk vatten

Det finns två tillvägagångssätt:

alt. 1: Lägg ingredienserna i en kastrull och låt sjuda, under ca 5 minuter (rör om emellanåt), tills det blir en tjock äggviteliknande konsistens.

alt. 2: Blanda ingredienserna i en mixer eller matberedare tills du har en tjock och krämig blandning.

Låt stå i ca 15 minuter före användning.

En matsked med linfrön

Banan – ersätter 1 ägg

Banan fungerar inte bara som ett bindningsmedel utan ge även lite extra naturlig sötning och smak. När man använder banan bör man tänka på att minska eventuell annan sötma i receptet.

0,5 st banan
1 krm bakpulver

Mosa bananen fint och blanda ner bakpulvret.

Passar till lite sötare bakverk där man tycker att banansmaken fungerar. Som t.ex. en banankaka, kladdkaka eller andra chokladiga bakverk.

Bananen är i sig själv ganska stärkelserik och binder därmed bra, men vill du ha ännu mer bindmedel så tillsätt även 1 tsk tapiokastärkelse (-mjöl).

En banan

Äppelmos – ersätter 1 ägg

Precis som banan så är äppelmos ett bra bindmedel och samtidigt tillföra naturlig sötma. Även här behöver man alltså att se över och minska på eventuell övrig sötma som kan finnas i receptet.

0,5 dl äppelmos
0,5 tsk bakpulver

Blanda ihop ingredienserna.

Resultatet brukar bli mjuka och fluffiga kakor.

Bilp på ett äpple

Allmänt tips

Man kan också lägga till lite (omkring 1 tsk, beroende på recept) psylliumfröskal och i vissa fall även en gnutta extra bakpulver, beroende på receptet i övrigt.

Detta för att få in mer luft, höjd och volym. Man behöver alltså prova sig fram lite för att uppnå bästa resultat, det gäller för alla tips ovan.

Tapiokastärkelse – ersätter 1 ägg

Tapiokastärkelse (-mjöl) ges oftast samma egenskaper som potatismjöl (och majsmjöl) vilket inte är helt korrekt. Den kan visserligen användas som redning (man kan t.ex. köpa arrowrot i kryddavdelningen avsett för redning och detta är samma som tapiokastärkelse) och är väldigt lik potatismjöl i torr form, men i bakning har den fler egenskaper.

Tapiokan binder även ihop och ger en seg konsistens till bakverken vilket andra stärkelserika mjöl inte alls gör till samma grad. Ett exempel på detta är vårt Stekpannebröd som blir just segt och därmed fungerar toppen att använda till wraps eller liknande. Den kan också skapa luftbubblor lite likt gluten i bakverk.

3 msk tapiokastärkelse (-mjöl)
0,5 dl vatten
2 tsk neutral olja

Det finns två tillvägagångssätt:

alt 1: blanda tapiokastärkelse med fingervarmt vattnet samt olja väl, låt stå i ca 5–10 min.

alt 2: häll tapiokastärkelse, kallt vatten samt olja i en kastrull och blanda samman allt väl innan du sätter kastrullen på spisen.

Sätt på låg värme, rör kontinuerligt tills blandningen stelnar till en seg, vit gummilik pasta.

Den kommer sannolikt att bildas klumpar under tiden men fortsätt bara rör kontinuerligt (och relativt snabbt), försök få pastan så jämn som möjligt.

Använd något platt (som t.ex. en stekspade) när du rör så att du kommer åt att hela tiden röra upp från botten.

När du fått en seg, vit pasta ska den bort från plattan. ställ kastrullen åt sidan så att allt kan svalna.

Det färdiga resultatet ska vara liknande en tjock vit glasyr/tuggummi.

OBS: det kommer går snabbt så var beredd och fokuserad.

En matsked med tapiokastärkelse

Avslutande tankar

Experimentera med dina bakverk, se vad som passar dig och din familj bäst. Börja med enklare recept för att få in känslan och gå sedan vidare med mer omfattande recept.

Det kan finnas många anledningar till att man önskar utesluta och ersätta ägg med något annat och då är det alltid bra med tips som ger många olika lösningar. Tänk på att ovanstående tips är just tips och att de kan fungera mer eller mindre bra på olika bakverk.

Matallergi, kosthållningar, sjukdomar, m.m. allt detta påverka vardagen och hur man ordnar med sin mat. Att baka kan vid dessa tillfällen vara riktigt utmanande och svårt. Hittar man favoritrecept med ingredienser man inte kan använda så behöver man experimentera och finna andra lösningar. Ibland går det jättebra och ibland går det inte alls…

Vår förhoppning är att det i denna guide med äggersättning ska finns förslag som passar de flesta.

Önskar allt gott!
Magnus & Jenny äpplemos paleo aip baka no egg veganägg veganegg

9 jun 2019
Coconut Aminos som ersättning för sojasås

Coconut Aminos

Coconut Aminos är gjord på saven från kokosblomman och det är ett fint alternativ till sojasås. Den är Raw och proppad med näringsämnen.

Detta inlägg är om Coconut Aminos och i samarbete med bodystore samt innehåller annonslänkar.

Har du provat Coconut Aminos som ett ersättningsalternativ till sojasås? Kanske är det något du har tänkt på och skulle vara nyfiken på att göra.

Coconut Aminos är:

  • raw
  • näringsrik
  • fermenterad
  • glutenfri
  • Sojafri
  • ett alternativ till sojasås
  • smakar EJ kokos
  • lågt GI-värde

Hur använder man Coconut Aminos?

Använd Coconut Aminos på samma sätt som du skulle använda en sojasås. Alltså i marinader, tillsammans med sushi, till sås, i en salladsdressing eller en gryta. Ett riktigt bra alternativ om man önskar utesluta soja, ger konsistens och färg samt en fin smak.

Det fina är att den är otroligt mångsidigt. Du kan alltså använda den precis som du skulle använda sojasås (eller tamarisås) och i de flesta fall kan du ersätta den rakt av, 1:1, i olika recept.

Använd på:

  • sallad
  • kött
  • grönsaker
  • soppor
  • grytor
  • som dipsås

Tips: Det är även läckert att ringla över en skål med frukt!

Coconut Aminos är en ren och naturlig produkt helt fri från tillsatser, gluten och soja. Att den är glutenfri är en stor fördel och gör den användbar inom olika kosthållningar samt för personer med överkänslighet och glutenintolerans eller matallergi.

Att vara allergisk mot gluten innebär ofta att man verkligen får vara försiktig med olika produkter. Tyvärr så är det inte allt för sällan som vanlig sojasås innehåller just gluten men inte har det tydligt utskrivet.

Köp Coconut Aminos här

Vad är Coconut Aminos?

Det är en flytande sås som ersätter sojasås i alla rätter. Man får fram den genom saft från kokosnötblomman (kokossav vilket man även kan göra Kokossocker på) samt havssalt. Det är alla ingredienser, alltså helt fri från gluten, soja och kemiska tillsatser.

Två ingredienser är allt som behövs för att skapa Coconut Aminos.

Saften, som skördas innan själva kokosnöten bildas, fermenteras och efter det blandar man ner havssalt för att få fram den färdiga produkten och den goda smaken. Klart!

Detta gör att produkten är väldigt säker vad gäller allergier, olika känsligheter, överkonsumtion och liknande.

Är man allergisk mot kokos så ska man såklart undvika detta men annars är det helt fritt fram.

Flaskan med Coconut Aminos förvaras i rumstemperatur tills man öppnat den, då är den bäst att förvara i kylskåp för bästa hållbarhet.

Den innehåller 17 aminosyror, samt mineraler och vitaminer – bland annat vitamin C och flera vitamin B.

Enkelt uttryckt så kan man säga att Coconut Aminos är en produkt som ersätter sojasås i asiatiska rätter. Den fungerar utmärkt till en massa annat men är sannolikt mest känd för att vara en ersättningsprodukt till soja.

4 fördelar

  1. Innehåller naturliga aminosyror vilka agerar byggstenar för kroppens celler, vävnader och muskler. Aminosyror ingår även i flera av kroppens funktioner så som t.ex. matsmältning, hjärtats funktion och vårt humör.
  2. Fungerar som prebiotika för tarmens alla goda bakterier. Detta främjar immunförsvaret och en god allmänhälsa. Perfekt för personer med t.ex. IBS, att stötta de goda tarmbakterierna är då ytterst viktig.
  3. Då den är fri från socker får man inte heller sockrets problematik vilket gör det till en utmärkt produkt för alla med t.ex. diabetes (Coconut Aminos är lågglykemisk och ger därmed inte lika stort upphov till att glukosnivåerna höjs efter att man har ätit), candida eller personer som helt enkelt är överkänsliga mot socker.
  4. Innehåller flera viktiga näringsämnen, inklusive kalium, betakaroten, kalcium, natrium, magnesium, järn, fosfor och några antioxidanter.

Smak

Coconut Aminos har en bra balans av söt-salt smak med en lätt “smörig” eftersmak. Den smakar inte lika salt som sojasås eller tamari men har fortfarande en fin och djup smak. Det är ett sojafritt och glutenfritt sätt att få till en hint av umami smak på rätter.

Coconut Aminos ger alltså samma söta och lätt saltiga umamismak som sojasås och dess kusin tamari, men erbjuder en stor skillnad när det gäller näring. Här är den överlägsen.

Produkten är populär i Paleorecept då man inom Paleo undviker baljväxter, så som soja, och då är detta en väldigt fin ersättningsvara för att uppnå liknande smaker och rätter.

Då Coconut Aminos har en fin smak, är en ren och naturlig produkt som passar till mycket, så är den väl värd en plats på en hylla i just ditt kök, ja allas kök!

Om du är förälskad i smaken av Asien men önskar undvika soja (och även gluten) så är Coconut Aminos det naturliga och självklara valet.

Var kan man köpa Coconut Aminos?

Ett toppenfint tips för att köpa Coconut Aminos är via nätbutiken bodystore.com då de har bra pris, snabba leveranser, fri frakt och fria returer – om något skulle vara konstigt eller fel.

Köp Coconut Aminos här

Annars så finns produkten även i välsorterade större matbutiker.

Soja- och glutenfri Teriyaki sås

Ett lite tips på Teriyaki sås. Även denna helt fri från gluten och soja och grunden är just Coconut Aminos.

Teriyakisås kommer ursprungligen från Japan och namnet betyder ungefär ”glänsande stekning/grillning”, där ordet glänsande syftar på marinadens glans.

Man kanske oftast tänker på chicken teriyaki, men såsen går att använda till allt möjligt – grönsaker, fisk och nötkött. Den fungerar alltså som både sås och marinad.

Traditionellt innehåller en Teriyaki sås fyra ingredienser: Sojasås, risbrännvin, socker och honung. Men här kommer den i en lite annorlunda tappning.

Pensla på fisk, kyckling, kött eller grönsaker vid stekning. Använd som marinad vid grillning eller som en god dipsås.

Låter det spännande, prova gärna själv och du köper Teriyakisåsen här.

Men är soja dåligt för oss?

Inom Paleo så utesluter man baljväxter och soja ingår inom gruppen baljväxter vilket per automatik gör att den utesluts från kosten.

Men rent allmänt kan man säga att det finns olika sorters soja, allt från riktigt dålig till bättre. Soja, likt majs, är tyvärr en av de grödor som är mycket GMO förändrade, alltså genetiskt modifierade av oss människor.

Östländer som är kända för att förbruka mycket soja har vanligen, enligt tradition, både GMO fritt samt fermenterad soja och detta är ett mycket bättre alternativ. Det ger en probiotisk effekt som är till fördel för de goda tarmbakterierna.

Människans inblandning i olika processer, med ekonomiska perspektiv, gör att produktionstider kortas på olika ”innovativa” sätt. Ett av dessa sätt är genom att låta fermenteringen ske genom en syntetisk process – alltså kortare produktionstid, enklare process och längre hållbarhet på hyllan.

Dock på bekostnad av kvalité och avsaknad av produktens positiva egenskaper. Med ett resultat som alltså inte motsvara en riktig fermentering och därmed inte heller ger samma slutprodukt. Naturligtvis får man som konsument inte heller hälsovinsterna som en riktig fermentering innebär.

Soja innehåller fytoöstrogener vilka i negativ bemärkelse efterliknar det biologiska östrogenet och ger oönskade effekter. Detta kan dock till viss del vara fördelaktigt för kvinnor i klimakteriet men kopplas vanligen till hormonella störningar så som olika sjukdomar, övervikt och infertilitet.

Avslutande ord

Coconut Aminos är en toppenfin produkt som ersätter sojasås i olika asiatisk inspirerade rätter. Snällare mot kroppen och naturen och utan tillsatser. Dessutom med flera hälsofrämjande egenskaper!

Nästa gång du funderar på sojasås så prova gärna Coconut Aminos, som du kan beställa här. Gott, bra och spännande.

Magnus & Jenny soyasås soya soyafri

Baka Basvara Benbuljong Bokrecension CookEat Digital Nomad Dryck Fasta Föreläsning Glass Glutenfri Gästinlägg Hälsa IBS Jul Kokbok Kost Kostrådgivning Kosttillskott LCHF Lek långkok Marinad Mat Nyhetsbrev Paleo Paleo 30 dagar Paleohelg Paleokokbok Paleolivsstil påsk Ren & Naturlig Mat Springa Squatty Potty Tips Träning Vegetariskt Vila lite Viltkött Vår kokbok Whole30 Yoga Äggersättning Ätbara insekter