2 okt 2014

Idag har vi plockat in vårt sista grönkål från odlingslådan, planen är att göra grönkålschips på dessa sista blad. Vi har länge funderat på att gör just chips av grönkål, men aldrig kommit till skott… Men nu! Nu har vi också gjort grönkålschips och det var verkligen superenkelt och supergott! Detta måste ni prova!

Att odla grönkål var hur bra som helst, tåligt, växte bra, man kan skörda under en lång tid och det är bara att så i mer efter hand. Dessutom så klarar grönkålen både frost och snö! Nästa år blir det betydligt mer i våra odlingslådor – ni vet väl att grönkålen är rik på C och D vitamin samt innehåller massa mineraler. Bara massa plus för denna fina bladgrönsak.

Grönkål

Förutom att ha i sallad, så passar den fantastiskt att steka, göra coleslaw på, ha i smoothies och det finns inte så många grönsaker som är så starkt förknippat med Jul som just grönkål. Vi har självklart en hel del recept på just grönkål i Paleoskafferiet.

För recept och hur man går tillväga titta in i Paleoskafferiet. Länk till Grönkålschips hittar du här.

Paleo så gott och så enkelt
Magnus & Jenny

1 okt 2014

Gräsbeteskött – Skogsåkra Gård

Vi pratar ofta, kanske lite lättvindigt, om kött från gräsbetande djur. Men vad betyder det egentligen, och varför är det så viktigt i Paleokosten – likväl som i en “vanlig” kosthållning?

Bakom en köttbit i butiken som har märkningen ”gräsbeteskött” ligger ett stort arbete och oftast ett djupt rotat engagemang och ansvarstagande för natur och djur. Gräsbetesbönderna och deras djur gör stora tjänster för både människor och natur. De bidrar bl.a. till öppna landskap och biologisk mångfald. Djur som får gå ute och äta det som de är biologiskt anpassade för mår bra och är friskare än djur uppfödda på spannmål, kraftfoder, majs och soja. Även vi människor mår bra av att äta kött som kommer från djur som levt så naturtrogna och hälsosamma liv som möjligt – köttet blir gott och näringsrikt. Svårare är det inte!

Ekologisk gård med gräsbeteskött

I samarbete med Skogsåkra Gård. För ett tag sedan fick vi kontakt med en lantbrukare som driver en gård i Horred vilken varit ekologiskt certifierad sedan 1994. Numera har gården omkring 400 gräsbetande nötdjur! Vi fick den stora förmånen att komma till gården och prata med bonden och ägaren Bengt, gå runt bland ladugårdar, titta på djuren, marken, lyssna till hur hanteringen av djuren går till och ta del av hans kunskaper kring ekologisk drift. Samtalen handlade om allt från djurhållning och arbetet och fördelarna med gräsbetande nötdjur, till den personliga kontakten som finns mellan honom, djuren och marken.

Bengt Johansson

Bengt, som driver Skogsåkra Gård, är född och uppvuxen på gården. Han har varit med ända sedan barnsben och har genom tiden sett lantbrukare runt omkring avveckla sina verksamheter. Samtidigt bar han själv på drömmen om att i samklang med naturen föda upp nötdjur – det självklara har alltid varit ekologiskt och gräsbetat. Att värna om djuren och marken, att vårda inte bara för stunden utan lämna vidare i bättre skick än vad han själv började med är en filosofi Bengt lever efter. Ett naturbete och ett ekologiskt förhållningssätt gör att den biologiska mångfalden samt välmåendet för mark, djur och människa ökar. Idag äger, eller arrenderar, Bengt stora ytor mark där hans djur fritt går och betar gräs och vallväxter (som klöver) på naturbeten som annars skulle växa igen och bli till skog.

Köttet

Det är en otroligt stor kvalitetsskillnad mellan “vanligt” kött och gräsbeteskött, man kan i princip inte jämföra dessa produkter. När nötdjuren får äta det som de är biologiskt anpassade för blir de friska, starka och växer i rätt takt. Köttet från dessa djur får rätt balans mellan fettsyrorna Omega-3 och Omega-6 och innehåller självklart alla de åtta essentiella aminosyrorna och ett flertal vitaminer och mineraler. Allt detta sammantaget bidrar till en fantastisk råvara med mycket fin smak och hög kvalitet.

Bildserie Skogsåkra Gård

Efter att vi gått runt på Bengts gård under några timmar och pratat med honom, sett hans passion för sitt arbete och livsprojekt och verkligen kommit nära djuren vet vi skillnaden på industriellt kött och gräsbeteskött – valet är inte svårt. Det handlar inte enbart om den direkta hälsan av att äta gräsbeteskött utan också om filosofin – den etiska djurhållningen, långsiktigheten och kulturarvet.

Beställningar

Självklart kan man beställa köttlådor från Bengts gård Skogsåkra Gård! Man kan dessutom göra det med ett extra gott samvete och äta köttet med både njutning och glädje. Vill du göra ett besök på Skogsåkra Gård för att se hur djuren har det hälsar Bengt att det går bra!

Paleo så gott och så enkelt!
Magnus & Jenny

23 sep 2014

Det finns vissa grönsaker som är bättre och med mer hälsofrämjande egenskaper än andra, Broccoli är en av dessa. En sann “äta-varje-dag-grönsak” och en självklar basvara i Paleoskafferiet!

Broccoli är en kålsort och är alltså släkt med t.ex. Blomkål. Man började importera Broccoli till Sverige under 1950-talet och den kallades då för Sparriskål. Växten kommer ursprungligen från Italien men odlas nu i stora delar av världen. Man kan äta både blomman och stjälken, till skillnad från Vitkål och Salladskål där man äter bladen.

Näringsinnehåll

Man kan äta Broccoli rå, kokt, stekt, wokad eller i olika gratänger och liknande – väldigt varierat och användbart. Som med de flesta råvaror så behåller Broccoli sina näringsämnen bäst om den är rå, ät den alltså gärna som den är eller ha den i en sallad eller dekorera en paj. Och när vi är inne på näringsämnen – C-vitamin, A-vitamin, K-vitamin, E-vitamin och flera olika sorters B-vitamin. Massa mineraler som järn, kalcium, kalium, magnesium och zink! Det fullständigt kryllar av nyttigheter i en Broccoli, men som om detta inte är nog så innehåller den dessutom antioxidanten Sulforafan som stärker kroppens förmåga att försvara sig mot cancerceller. Tror inte att vi behöver upprepa att Broccoli är oerhört nyttigt och något man ska äta väldigt ofta!

Recept med Broccoli

Det finns flera recept i Paleoskafferiet som innehåller Broccoli, så förutom att äta den rå så kan du även laga dessa recept – länk till recepten med Broccoli finns här.

Magnus & Jenny

17 sep 2014

Det har kommit ut en ny Paleobok i handeln och den är verkligen en sådan man bara vill ha. Fin, otroligt välskriven och omfångsrikt om Paleo – både livsstilen och kosten. Vilken härlig bok, tack Sara Lossius för att du delar med dig av din kunskap.

Vi fick dessutom den stora äran att läsa igenom Sara´s nya Paleobok innan den hamnade i tryck och det var verkligen roligt. Att få gå igenom denna fina bok i ett tidigt stadie, som tar upp så många och intressanta aspekter av Paleo, och nu få den färdiga varianten i sina händer är en underbar känsla.

Paleoliv hälsning

Sara drev tidigare Norges största Paleoblogg “Paleoliv” och har nu alltså gett ut en Paleobok, boken innehåller allt från näringslära och vad Paleo är till underbara recept och härliga träningstips! Paleoliv och Paleobok, men det är inte det enda som tar upp Sara´s liv, hon brinner för träning, kosten till små barn och hon har dessutom varit med i olika Podcast för att sprider sitt budskap.

Med en fin ton och en stor kunskap guidar hon läsaren genom Paleo, både kosten och livsstilen. Hon bjuder på läckra recept och många träningstips. Att boken är på Norska glömmer man lätt när man väl kommit in i den, språket är lätt och välskrivet.

Paleoliv 1

Paleoliv 4

Boken heter “Paleo sunnere, starkere og slankere med EN NATURLIG LIVSSTIL”. Vi kan starkt rekommendera boken, oavsett om du är insatt i Paleo eller nybörjare så kommer du ha en stor behållning av allt som erbjuds.

Paleoliv 5

Paleoliv 3

Är du nyfiken på andra böcker om Paleo så har vi skrivit recensioner av en hel del, länk till dessa recensioner hittar du här.

Magnus & Jenny

30 dec 2013

Paleo 30 dagar

Paleo 30 dagar är en personlig hälsoutmaning! Det är alltid rätt tid att ta tag i sin hälsa och att göra något riktigt bra för sin kropp men vid ett nytt år blir det lite extra aktuellt. Känslan av att allt börjar på nytt infinner sig och man vill ta tag i sitt liv och göra en förändring! Något som vi verkligen rekommenderar är en Paleo utmaning på 30 dagar. Helt enkelt, ät dig till din bästa form någonsin!

Det som har den största och mest avgörande effekten på våra kroppar är just kosten, att äta ren och naturlig mat som vi är skapade för och av är något som verkligen ger resultat i form av hälsa! Paleo eller jägar- och samlarmat, även kallad ursprungsmat och stenåldersmat, är den kosten som gör oss friska, starka och fyllda av energi.

Ge dig själv en fantastisk fin nyårspresent i form av en Paleo utmaning på 30 dagar. Ägna 30 dagar åt ren och naturlig mat, lagad från grunden på härliga råvaror. Ge dig tid att äta riktig, sova och kanske träna en del under dessa dagar. Vi kan lova dig att du kommer upptäcka mycket glädje och en stor skillnad i din hälsa!

Vad innebär det att göra en Paleo utmaning

Uteslut spannmål, baljväxter och mejerivaror men även hel- och halvfabrikat, socker och alla kemiska tillsatser. Satsa gärna på råvaror av god kvalitet, vilket kan innebära ekologiskt och gräsbeteskött.

Laga mat från grunden.

Försök få 8 timmars sömn per dygn i en dag/natt rytm.

Naturlig rörelse, gör din vardag “mer” fysisk genom att t.ex. ta trappor istället för hiss, stå på din arbetsplats istället för att sitta, om möjligt gå istället för att ta bilen o.s.v. Tänk naturligt, det som våra kroppar är fysiskt anpassade för – gå, springa, hoppa, krypa, lyfta, hänga, klättra. Ja, leka helt enkelt!

Vilken typ av mat ingår i Paleo

Grönsaker och rotfrukter

Kött, fågel, fisk, skaldjur och ägg

frukt och bär

nötter och fröer

Olja/fett, som kokosolja, olivolja, avokadoolja och animaliskt fett
kryddor

En råvaruguide för allt som ingår i Paleo finns här. Att hitta underbara recept för utmaningen är inga problem, Paleoskafferiet är fullt av gott och lättlagat! Gå gärna in direkt och titta runt bland alla härliga maträtter! Att planera, skriva matsedel och handla varor inför utmaningen är en god ide. Sortera ut sådant som du inte ska äta ur kylskåp och skafferi, underlättar om det enbart finns rätt sorts mat så man inte “råkar” ta fel…

Alltid lättare att lyckas när man har en plan att följa, tänk också igenom varför just du vill göra en hälsoutmaning och vilka mål du har, vad du vill uppnå. Bli starkare, minska överskottskilon (man ska då tänka på att vara restriktiv med frukt och nötter, effekten blir också större om man även får in rörelse i sitt liv), få mer energi, jämnare humör eller helt enkelt bara hålla sig friskare!

Paleo, Paleo30dagar och Whole30

Det är många fördelar med en Paleo utmaning, väl värt att satsa 30 dagar på. Om det är någon som är förvirrad över en del begrepp och vad som skiljer Paleo, Paleo 30 dagar och Whole30 så läs gärna inlägget vi gjort om just detta.

Om ni har några funderingar eller frågor angående en Paleo 30 dagars utmaning så är det bara att skriva till oss på info@undervarttak.se vi finns här och stöttar, svarar på frågor och underlättar er utmaning så mycket vi kan. Vi är dessutom utbildade Kostrådgivare hos Paleo-Institute.

Stort lycka till!
Magnus & Jenny

Baka Basvara Benbuljong Bokrecension Digital Nomad Dryck Fasta Föreläsning Glass Glutenfri Gästinlägg husgeråd Hälsa Hållbar livsstil IBS Jul Kokbok Kost Kostrådgivning Kosttillskott LCHF Lek långkok Mat näringsupptag Paleo Paleo 30 dagar Paleohelg Paleokokbok Paleolivsstil Paleotips plastbanta påsk Ren & Naturlig Mat Smoothie Springa Till kaffet Tips Träning Vegetariskt Vila lite Vår kokbok Whole30 Yoga YouTube