5 nov 2013

Efter att ha åkt på en dunderförkylning och legat hemma under täcket så gör man allt för att bli frisk! Att ingefära gör gott för hälsan är välkänt och därför lagade jag denna hälsogröt med ingefära för att påskynda mitt tillfriskande.

Så nu får vår favorit Paleokokosgröten och enkla Nötgröten sällskap av denna fantastiskt goda Ingefärsgröt.

För recept och hur du går tillväga titta in i Paleoskafferiet. Länk till Hälsosam Ingefärsgröt hittar du här.

Paleo så gott och så enkelt!
Jenny & Magnus

19 okt 2013

Olivolja får oss att tänka på Medelhavet, strålande sol, en klarblå himmel, bruset från havet och vackra böljande sandstränder! Underbara smaker och härliga rätter, olivoljan är verkligen god, lyxig och användbar, dessutom innehåller den många fina näringsämnen!

Tydligen ska det finnas omkring 900 olika sorters oliver… makalöst! Den färdiga olivoljans kvalitet beror på många faktorer, en viktig del är olivträdets sort men också klimat, jordmån, sättet de skördas på, mognadsgraden vid tidpunkten för skörden och tillverkningsmetoden. Det går åt omkring 5 000 oliver till en liter fin Extra jungfruolja och det är ungefär 40 % av den totala mängden olja man får ut av oliven, resterande 60% hamnar alltså i andra olivoljor.

Hur tillverkas olivolja?

Det finns några olika tillvägagångssätt vid tillverkningen av olivolja och benämningen på oljan markerar bl.a. vilket sätt som använts. Extra jungfruolja, Jungfruolja, Olivolja sammansatt av raffinerad olivolja och jungfruolja samt Olivolja av pressrester.

Extra jungfruolja

Olivoljan av ”hög kvalitet” (ska pressas inom 24 timmar efter skörd av oskadade oliver och utan någon tillsats) utvinns direkt från oliver och uteslutande genom mekaniska processer. Oljan ska kallpressas och temperaturen får inte överstiga 40 grader (gärna lägre temperatur), den värme som bildas kommer från friktionen i den mekaniska pressen. Syrahalten i oljan får vara max 1%.

Jungfruolja

Olivolja som utvinns direkt från oliver, kan vara en andra pressning och även innehålla inte helt oskadade oliver och pressningen sker uteslutande genom mekaniska processer. Syrahalten i oljan får vara max 1,5%.

Olivolja sammansatt av raffinerad olivolja

En raffinerad olivolja. Oftast Jungfruolja som har för hög syrahalt, man sänker halten kemiskt då både doft och smak dämpas eller försvinner helt – återställs genom att bland i lite Extra jungfruolja. En raffinerad olja är både upphettad och ”renad”. Syrahalten i oljan får vara max 2%.

Olivolja av pressrester

Är en olivolja som inte är avsedd för förtäring.

Olivoljans egenskaper

Kallpressad olivolja innehåller naturligt höga halter av ämnet polyfenol, vilket är en antioxidant, och detta skyddar oljan från att härskna (oxidering). Många andra oljor saknar eller har bara lite av denna antioxidant vilket gör att de inte har samma inbyggda skydd som olivolja när de väl öppnats och utsatts för syre.

Det är mycket och stor variation på informationen om hur olivolja fungerar vid upphettning, om den är bra eller dålig. Förstörs oljan? blir de ”goda” fetterna ”onda”? och så vidare. Om man söker mycket och tittar på olika informationssidor så kan man nog sammanfatta med att långsam upphettning, försiktig värmehantering, kort stektid, mycket olja och helst inte över 180 grader är helt ok. Även om man t.ex. rostar rotfrukter i ugn på 200 grader eller mer så borde inte detta vara några konstigheter, ugnen kanske är uppe i temperatur men själva grönsakerna och oljan värms upp med tiden och kommer sannolikt aldrig upp i så höga temperaturer. Det är först när oljan börjar ryka, då har den helt enkelt oxiderat, som kvalitén har försämrats och därmed inte bör förtäras – den både luktar och smakar illa när detta skett.

Olivolja bör inte förvaras för varmt eller för kallt (oljan blir grumlig av för kall förvaring) och den ska heller inte stå i direkt solljus, smaken bevaras bäst då den förvaras mörkt. Den optimala temperaturen är omkring 16 grader, att ha den i ett skafferi eller i en vinkyl är alltså perfekt. En normal hållbarhet är omkring två år.

Kallpressad VS varmpressad olivolja

Vid kallpressning så mals oliven tillsammans med kärna ner och pressas sedan mekaniskt på sin olja, man silar bort skal och kärna och slutligen centrifugeras vatten bort, allt sker mekaniskt och oljan behåller alla ursprungliga egenskaper som oliven har. Inga tillsatser av vitaminer eller hållbarhetsmedel behövs.

Vid varmpressning så blir framställningen en industriell process och kemiska metoder används. Utvinningen sker ofta med lösningsmedel och ångbehandling i hög temperatur, oljan renas och bleks sedan för att förbättra smaken och hållbarheten.

Olivolja en basvara i Paleoskafferiet

Det är med andra ord viktigt att välja rätt olja, en Extra jungfruolja är naturligt vis dyrare men också väldigt mycket bättre på alla sätt. Olivoljan är en basvara i Paleoskafferiet och en god smakförhöjare på många olika rätter! Ringla över en sallad, gör en sås till köttet, rosta rotfrukter i och använd i bakning!

Magnus & Jenny

18 sep 2013

Att inleda sin kokbok med en smäll kan ju aldrig vara fel…

Den danska stjärnkocken Thomas Rode Andersen`s Paleokokbok är väldigt snyggt gjord på alla sätt och inspirerar direkt till att börja laga mat! Thomas börjar med att berätta sin historia, helt enkelt varför han började med Stenålderskost och även Crossfit – en del i boken handlar dessutom om just Crossfit.

Recepten är uppdelade på alla olika mål som kan tänkas under en dag. Frukost, huvudrätter, smårätter, tillbehör och så vidare. Väldigt välgjorda recept och fantastiskt läckra bilder är ett genomgående tema i boken. Man blir indragen och engagerad, en kokbok som verkligen skapar inspiration.

Man märker att recepten är skapade av (och kanske till och med för) restaurang, proffsigt och oerhört genomtänkt. Vi kommer att prova på flera av recepten och har redan upptäckt nya spännande smakkombinationer. Det finns många recept och det är stor beredd på dem, vardag till fest.

Boken heter “Stenålderskost – Paleo kokbok för moderna människor” men den som önskar en kokbok med strikta Paleo recept så är detta inte rätt bok, den är mer Primal än Paleo. Många av recepten innehåller mejerivaror, flera av efterrätterna innehåller också stevia och till och med vanligt mjöl, vilket enligt oss inte är Paleo.

Det är dock en otroligt fin inspirationsbok som passar fantastiskt i bokhyllan för Paleoböcker!

Primalkokbok5

Primalkokbok4

Primalkokbok3

Primalkokbok2

Det här med smällen då, jo boken inleds med en bildserie där Thomas åker iväg i sin muskelbil och krocka då rejält med ett rådjur. Han tar självklart, som det mest naturliga i världen, och börjar laga mat på rådjuret. Manligt och Paleo…

Primalkokbok6

Länk till boken Stenålderskost – Paleo kokboken för moderna människor (hos Bokus.se)

Mycket nöje
Magnus & Jenny

26 jun 2013

Man kan skriva oerhört mycket om kött, t.ex. om alla olika sorter och dess delar. På vilka sätt de är uppfödda. Hur de ska tillagas och vilka smaker som passar till vad. Vilt kontra vanligt o.s.v. Men jag kommer att nöja mig med att ta upp vilken typ av kött man ska leta efter och några av de näringsämnen som köttet innehåller.
 
Helt klart är att kött är en basvara i Paleoskafferiet, sedan i vilken form och sort är väldigt varierande och upp till var och en. Här är det tycke, smak och tillgång som styr, men i mångt och mycket också den ekonomiska verkligheten. Riktigt bra kött är dyrt! Tyvärr så är det precis så enkelt. Ju billigare kött desto större misstanke om att det blivit uppfött på ett dåligt sätt och kvalitén är därför inte alls den man önskar. Därmed inte sagt att allt dyrt kött är bra…
 
Två enkla regler och riktlinjer för bra kött är gräsbetande och ekologiskt! Vilt kött går helt fritt och äter precis det som är meningen att de ska äta, de går alltså in under kategorin gräsbetande. Eftersom de är just vilda så är de också ekologiska! Med andra ord, vilt är ett bra val av kött. Det är dessutom oftast magert och mycket smakrikt. Alltså utan undantag perfekt i en Paleokost. Enda nackdelen är priset, det skiljer ofta ganska mycket i pris mellan ”vanligt” kött och vilt kött.
 
Nöt- och fläskkött är lite trixigare men har samma riktlinje, gräsbetande och ekologiskt. Alltså de ska få äta sin naturliga föda och inte en massa kraftfoder samt att uppfödningen ska vara ekologisk. Det finns mängder med gårdsbutiker i landet som föder upp djur på mycket bra sätt, flera av dem har dessutom egna slakterier!
 
Kött innehåller mycket protein och det av sorten ”högvärdigt protein”, detta innebär att alla 8 essentiella aminosyrer (fenylalanin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, treonin, tryptofan och valin) finns i kött. Protein bygger upp och reparerar kroppens celler, det är alltså helt nödvändigt att vi får i oss protein – speciellt om man tränar och/eller vill bygga muskler. Kött innehåller dessutom järn, vitamin B6 och B12, selen, fosfor, riboflavin och zink (mörkt kött innehåller mer järn och zink än ljust kött). Inte undra på att kött ligger i basen på Paleo pyramiden tillsammans med grönsaker och rotfrukter! Det finns mycket bra i en köttbit och så är det så gott också!
 
Ät och njut av en fin köttbit tillsammans med en fräsch sallad!
 
Magnus & Jenny

24 maj 2013

Robb Wolf är en förgrundsfigur inom Paleo rörelsen i USA och övriga världen, han är världsledande inom Paleolitisk näringslära och har skrivit den bästsäljande boken ”The Paleo Solution” vilken skulle kunna beskrivas som en bibel inom Paleo! Som föreläsare är han mycket populär och drar stora åhörarskaror inom både Paleo och Crossfit.

Robb är utbildad biokemist och har forskat en hel del inom detta område. Just därför är det extra roligt att läsa hans artiklar, de är alltid välskrivna, fyllda med referenser och lätta att förstå även för en lekman.

Det som denna dag drar mina ögon till en av hans senaste artiklar är ny forskningsrapport om IBS (Irritable Bowel Syndrome), tydligen så har forskare studerat två grupper – en grupp som äter mat innehållande gluten och en grupp som äter glutenfri mat. Slutsatsen är att det blev en signifikant skillnad för de två grupperna vilket leder till att forskningen inom detta område kommer att fortsätta, roligt!

För en Paleo ätande fördetta IBS drabbad person så känns det helt självklart att spannmål (gluten) är en stor bov i problematiken. Att gå över till en Paleo kost har många hälsovinster och en av dem är att alla symptom för IBS försvinner. Att utesluta spannmål, baljväxter och mejeriprodukter (och självklar socker och processad mat) ger en nystart för kroppen som helt enkelt programmerar om sig själv och börjar fungera precis som det är tänkt att den ska göra! Att äta i enlighet med Paleo ger de bästa förutsättningarna i livet, man blir starkare, friskare och mer uthållig. Kosten är anti inflammatorisk och ger därmed ett naturligt skydd mot t.ex. inflammationer, allergier och det ger även en styrka utöver det ”normala”.

När man befinner sig mitt uppe i en problematik, som t.ex. IBS, är det inte lätt att ta till sig information om att ren och naturlig mat utan några mediciner ska kunna lösa och till och med ta bort all den smärta man tvingas leva med. Det finns inga läkare som, efter att de ställt diagnosen IBS, lämnar ut Paleo på recept – även om det enligt mig är exakt vad de skulle göra (och inte enbart för IBS…)! Istället får man nästan uteslutande, utöver mediciner, kostråd om att äta mycket spannmålsprodukter med högt fiberinnehåll, minimalt med fett och lite mat (små portioner) under många tillfällen under dagen. Detta är helt fel och gör inget annat än underhåller problemet eller i värsta fall ökar smärtan man har.

Som IBS drabbad ska man följa en Paleolitisk kosthållning, med detta menas – ät och njut av grönsaker, rotfrukter, olika sorters kött (vilt, nöt, fläsk och fågel), fisk, skaldjur, ägg och komplettera med frukt, bär, nötter, fröer och kryddor. Använd nyttiga fetter som kokosolja, olivolja och avokadoolja. Ät varierat och mycket (stora portioner så att man blir mätt) av basen och komplettera sedan med någon frukt eller lite nötter. Undvik småätande, håll dig till några måltider per dag. Detta kommer att ha en avgörande skillnad på dina IBS symptom och ge hälsovinster du trodde var omöjliga, många vet tyvärr inte hur bra de egentligen kan må!

Min egen berättelse och vad Paleo kosten gjort för mig kan du läsa på denna länk “Leva Paleo“. Här skriver jag om vilka problem jag hade, vilken behandling jag fick samt vad som hände när jag upptäckte Paleo kosten.

Så både jag och Robb Wolf uppmanar alla med IBS att äta Paleo, prova under några veckor och se vilken skillnad ren och naturlig mat kan göra för dig – och har du inte IBS så byt till Paleo iallafall!

Magnus & Jenny

Baka Basvara Benbuljong Bokrecension Digital Nomad Dryck efterrätt Fasta Föreläsning Glass Glutenfri Gästinlägg husgeråd Hälsa IBS Jul kakor Kokbok Kost Kostrådgivning Kosttillskott LCHF Lek långkok Mat näringsupptag Paleo Paleo 30 dagar Paleohelg Paleokokbok Paleolivsstil Paleotips påsk Ren & Naturlig Mat Smoothie Springa Till kaffet Tips Träning Vegetariskt Vila lite Vår kokbok Whole30 Yoga YouTube