26 jun 2013

Man kan skriva oerhört mycket om kött, t.ex. om alla olika sorter och dess delar. På vilka sätt de är uppfödda. Hur de ska tillagas och vilka smaker som passar till vad. Vilt kontra vanligt o.s.v. Men jag kommer att nöja mig med att ta upp vilken typ av kött man ska leta efter och några av de näringsämnen som köttet innehåller.
 
Helt klart är att kött är en basvara i Paleoskafferiet, sedan i vilken form och sort är väldigt varierande och upp till var och en. Här är det tycke, smak och tillgång som styr, men i mångt och mycket också den ekonomiska verkligheten. Riktigt bra kött är dyrt! Tyvärr så är det precis så enkelt. Ju billigare kött desto större misstanke om att det blivit uppfött på ett dåligt sätt och kvalitén är därför inte alls den man önskar. Därmed inte sagt att allt dyrt kött är bra…
 
Två enkla regler och riktlinjer för bra kött är gräsbetande och ekologiskt! Vilt kött går helt fritt och äter precis det som är meningen att de ska äta, de går alltså in under kategorin gräsbetande. Eftersom de är just vilda så är de också ekologiska! Med andra ord, vilt är ett bra val av kött. Det är dessutom oftast magert och mycket smakrikt. Alltså utan undantag perfekt i en Paleokost. Enda nackdelen är priset, det skiljer ofta ganska mycket i pris mellan ”vanligt” kött och vilt kött.
 
Nöt- och fläskkött är lite trixigare men har samma riktlinje, gräsbetande och ekologiskt. Alltså de ska få äta sin naturliga föda och inte en massa kraftfoder samt att uppfödningen ska vara ekologisk. Det finns mängder med gårdsbutiker i landet som föder upp djur på mycket bra sätt, flera av dem har dessutom egna slakterier!
 
Kött innehåller mycket protein och det av sorten ”högvärdigt protein”, detta innebär att alla 8 essentiella aminosyrer (fenylalanin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, treonin, tryptofan och valin) finns i kött. Protein bygger upp och reparerar kroppens celler, det är alltså helt nödvändigt att vi får i oss protein – speciellt om man tränar och/eller vill bygga muskler. Kött innehåller dessutom järn, vitamin B6 och B12, selen, fosfor, riboflavin och zink (mörkt kött innehåller mer järn och zink än ljust kött). Inte undra på att kött ligger i basen på Paleo pyramiden tillsammans med grönsaker och rotfrukter! Det finns mycket bra i en köttbit och så är det så gott också!
 
Ät och njut av en fin köttbit tillsammans med en fräsch sallad!
 
Magnus & Jenny

24 maj 2013

Robb Wolf är en förgrundsfigur inom Paleo rörelsen i USA och övriga världen, han är världsledande inom Paleolitisk näringslära och har skrivit den bästsäljande boken ”The Paleo Solution” vilken skulle kunna beskrivas som en bibel inom Paleo! Som föreläsare är han mycket populär och drar stora åhörarskaror inom både Paleo och Crossfit.

Robb är utbildad biokemist och har forskat en hel del inom detta område. Just därför är det extra roligt att läsa hans artiklar, de är alltid välskrivna, fyllda med referenser och lätta att förstå även för en lekman.

Det som denna dag drar mina ögon till en av hans senaste artiklar är ny forskningsrapport om IBS (Irritable Bowel Syndrome), tydligen så har forskare studerat två grupper – en grupp som äter mat innehållande gluten och en grupp som äter glutenfri mat. Slutsatsen är att det blev en signifikant skillnad för de två grupperna vilket leder till att forskningen inom detta område kommer att fortsätta, roligt!

För en Paleo ätande fördetta IBS drabbad person så känns det helt självklart att spannmål (gluten) är en stor bov i problematiken. Att gå över till en Paleo kost har många hälsovinster och en av dem är att alla symptom för IBS försvinner. Att utesluta spannmål, baljväxter och mejeriprodukter (och självklar socker och processad mat) ger en nystart för kroppen som helt enkelt programmerar om sig själv och börjar fungera precis som det är tänkt att den ska göra! Att äta i enlighet med Paleo ger de bästa förutsättningarna i livet, man blir starkare, friskare och mer uthållig. Kosten är anti inflammatorisk och ger därmed ett naturligt skydd mot t.ex. inflammationer, allergier och det ger även en styrka utöver det ”normala”.

När man befinner sig mitt uppe i en problematik, som t.ex. IBS, är det inte lätt att ta till sig information om att ren och naturlig mat utan några mediciner ska kunna lösa och till och med ta bort all den smärta man tvingas leva med. Det finns inga läkare som, efter att de ställt diagnosen IBS, lämnar ut Paleo på recept – även om det enligt mig är exakt vad de skulle göra (och inte enbart för IBS…)! Istället får man nästan uteslutande, utöver mediciner, kostråd om att äta mycket spannmålsprodukter med högt fiberinnehåll, minimalt med fett och lite mat (små portioner) under många tillfällen under dagen. Detta är helt fel och gör inget annat än underhåller problemet eller i värsta fall ökar smärtan man har.

Som IBS drabbad ska man följa en Paleolitisk kosthållning, med detta menas – ät och njut av grönsaker, rotfrukter, olika sorters kött (vilt, nöt, fläsk och fågel), fisk, skaldjur, ägg och komplettera med frukt, bär, nötter, fröer och kryddor. Använd nyttiga fetter som kokosolja, olivolja och avokadoolja. Ät varierat och mycket (stora portioner så att man blir mätt) av basen och komplettera sedan med någon frukt eller lite nötter. Undvik småätande, håll dig till några måltider per dag. Detta kommer att ha en avgörande skillnad på dina IBS symptom och ge hälsovinster du trodde var omöjliga, många vet tyvärr inte hur bra de egentligen kan må!

Min egen berättelse och vad Paleo kosten gjort för mig kan du läsa på denna länk “Leva Paleo“. Här skriver jag om vilka problem jag hade, vilken behandling jag fick samt vad som hände när jag upptäckte Paleo kosten.

Så både jag och Robb Wolf uppmanar alla med IBS att äta Paleo, prova under några veckor och se vilken skillnad ren och naturlig mat kan göra för dig – och har du inte IBS så byt till Paleo iallafall!

Magnus & Jenny

20 maj 2013

Under senaste tiden så har vi läst mycket om brister från flera olika vitaminer och mineraler i våra kroppar samt hur detta påverkar oss både på kort och lång sikt. Det är mycket att tänka på och många faktorer som behöver räknas in. Ju mer man läser och lär sig desto mer förstår man hur komplex kroppen är och hur alla olika delar hänger ihop. Allt är beroende av varandra för att fungera på ett riktigt sätt, små avvikelser kan får stora konsekvenser! Vår grundfilosofi är att vi ska få i oss allt vi behöver via kosten, ren och naturlig mat ska ge oss i princip allt det vi behöver. Vi har tidigare bland annat skrivit om kalcium och jod, vilka råvaror dessa mineraler ingår i samt vad de har för uppgift i kroppen.
 
Alla, oavsett om man äter enligt Paleo eller enligt en så kallad “vanlig kost”, behöver tänka på att få i sig de vitaminer och mineralen som kroppen faktiskt behöver för att fungera och må bäst. Vissa vitaminer som t.ex. D-vitamin är mycket svår (för att inte säga omöjlig) att få i sig i tillräckliga mängder genom kosten och många undersökningar visar att nordbor ofta lider brist på just D-vitamin, läs gärna mer om just detta och D-vitaminens betydelse på utmärkta Kostdoktorns hemsida. Bristen av D-vitamin har koppling till en rad sjukdomar och andra besvär som ofta uppkommer på vintern, då frånvaron av solen för oss nordbor är som störst! Solen är den enskilt största källan till D-vitamin och det krävs ganska mycket sol och på en stor del av kroppen för att få i sig tillräckligt.
 
Omega 3 fungerar inflammationsdämpande i kroppen och behöver (minst) vara i balans med Omega 6 som verkar inflammatoriskt, tyvärr så är det väldigt lätt att få i sig väldigt mycket mer Omega 6 än Omega 3 och detta medför en ohälsosam balansskillnad i kroppen. Även här finns fin information av Kostdoktorn, läs gärna mer om detta. Kött och framför allt fisk ska ge oss det Omega 3 som vi behöver, men på grund av att den fisk och det kött vi numera äter har fått en felaktig kost – vi äter stora delar odlad och hårt processad fisk och matar “köttdjur” med för dem onaturligt foder – så innehållet är inte alls i den mängden och i den kvalitén som vi skulle behöva. Man måste helt enkelt vara väldigt noga med att kontrollera kvalitén på maten man köper. Varifrån kommer fisken (viltfångad fisk är absolut bäst) och vad har man fött upp köttdjuren på (gräsbetande djur är bäst)! Med vilka bekämpningsmedel har grönsakerna blivit besprutade? Är olivoljan verkligen ren olivolja eller utblandad med något?
 
D-vitaminer olika Mineraler och Omega 3 kan alltså vara klokt att äta som tillskott då det av många anledningar är svårt att få i sig tillräckligt eller i rätt balans. Kunskap är nyckeln och vi uppmanar verkligen alla att söka information om den mat ni äter och de eventuella kost tillskott ni tar. Det är en otroligt komplex och svår fråga som dock har en avgörande betydelse för hälsan. Astma, fibromyalgi, reumatism, inflammatoriska tarmsjukdomar eller bara något så banalt som en förkylning kan alla kopplas till brister av D-vitaminer och Omega 3! Att äta ren och naturlig mat är den största och mest avgörande skillnaden för din kropp, hälsovinsterna är enorma. Men faktum kvarstår att vissa ämnen kan trots detta vara svåra att få i sig.
 
Det är verkligen sorgligt att delar av matindustrin gör så att vi blir sjuka av mat istället för friska. Kanske ännu sorligare att vi så godtyckligt låter dem göra detta och dessutom köper varorna…
 
Vi har, förutom att vi är noga med maten, köksredskapen och research, börjat med D-vitaminer, Mineraler och Omega 3 för att se om detta gör någon skillnad i vårt välmående. Vår förhoppning är att vi ska kunna förebygga och förhindra irriterande förkylningar och liknande. Helt enkelt bygga upp ett ännu starkare immunförsvar.
 
Magnus

25 apr 2013

Jod är ett mineralämne vilket är tillsatt i bordssalt och det måste vi ha för vår sköldkörteln skull! Sköldkörteln har en helt nödvändig uppgift som hormonbildande organ, vilket bland annat påverkar ämnesomsättningen. När man i mitten av 1930 talet började tillsätta jod i salt sjönk antal strumafall dramatiskt i Sverige! Inom Paleo så bör man undvika vanligt bordssalt och då försvinner denna källa till jod, livsfarligt säger många.
 
Jodbrist kan leda till följande:
 
– Nedsatt ämnesomsättning
– Trötthet
– Depression
– Viktökning
 
Och i förlängningen på grund av att körteln växer (vid jodbrist “försvarar” sig sköldkörteln med att växa i tron om att detta avhjälper bristen.
 
– Svårigheter att svälja
– Svårigheter att andas
 
För att förstå varför det idag inte är farligt att ta bort jodberikat bordssalt behöver man vet bakgrunden till varför man i Sverige började med detta. En av de stora anledningarna till att man under 1930 talet valde att tillsätta jod i bordssalt var just för att få ner antalet strumafall. En onormalt stor mängd av befolkningen hade då struma.
 
Anledningen till att det blev just saltet som berikades med jod var för att den hade en jämn åtgång samt att oavsett var man bodde i landet så konsumerade man salt. Salt är därmed en bra “bärare” av jod. Resultatet blev väldigt bra då antalet strumafall sjunk drastiskt!
 
Dock har kostvanorna ändrats lika drastiskt under dessa 80 år. Dessutom var den stora andelen strumafall i inlandet där tillgång till bland annat fisk var dålig. Numera finns färsk fisk, skaldjur och ägg lättillgängligt överallt, alla dessa varor innehåller jod naturligt och gör att den tillsatta joden i bordssaltet numera är överflödig. Problemet kan snarare vara ett överintag av jod men även av vanligt salt som finns tillsatt i princip all färdigmat och även halvfabrikat – anledningen är att saltet tillsammans med socker är duktiga smakförhöjare och även döljer annan smak… En annan lite märklig sak är att jod faktiskt inte håller mer än ett år i saltpaketet, efter det så har all jod dunstat bort!
 
Men jod finns alltså naturligt i flera råvaror, rent teoretiskt så får man även i sig jod via havsluften, som är basvaror för Paleo kosten.
 
Fisk
Skaldjur
Ägg
Alger
Havssalt (inte att jämföra med bordssalt)
Spenat
Melon
Vitlök
Samt många rotfrukter
 
Så fisk, några ägg och lite grönsaker täcker mer än väl dagsbehovet av jod! Som vanligt är en varierad och näringsrik kost “bästa medicinen”. Inom Paleo så äter man ren och naturlig mat och i denna finns allt människan behöver. Smart!
 
Magnus

20 apr 2013

Paleo och Kalcium

Äter man enligt Paleo så ingår inte mejerivaror och många undrar då hur man får i sig Kalcium? Mejerivaror är inte den enda källan till Kalcium även om det finns mycket just där.

Inlägget innehåller annonslänkar.

För det första, Kalcium är viktig för alla levande organismer och för oss människor är det framför allt i benvävnaden och tänderna den behövs. Här ser den till att uppbyggnad och ett eventuellt läkande fungerar som det ska, men Kalcium krävs även för att blod ska kunna koagulera och det sköter också om överföringar av vissa nervimpulser och det är faktiskt den vanligaste mineralen i våra kroppar. Med andra ord, Kalcium är viktigt för oss alla!

I vilka råvaror finns Kalcium

Så vad får man då Kalcium ifrån när man inte använder mejerivaror? Kalcium finns i en rad olika råvaror och flera av dem äts dagligen, kanske till och med flera gånger! Dessutom är det svårt att överdosera Kalcium (om man också har rätt mängd magnesium i kroppen) så det är bara att käka på!

Det är generellt inte så många som behöver kosttillskott av Kalcium men det kan behövas för vissa, vi rekommenderar alltid att man testar sig för att veta vad man eventuellt skulle ha en brist på.

Några, utan inbördes ordning, av alla de råvaror som innehåller Kalcium är:

ägg
benbuljong
räkor
lam
sill
kyckling
broccoli
spenat
morot
mandlar
hasselnötter
pumpakärnor
purjolök
kryddor som t.ex. basilika och oregano
avokado
lök
sparris
grönkål (alla möjliga sorters kålvarianter)
sesamfrön
solrosfrön
kokosnöt”kött”

Bra att veta om Kalcium

Det går att göra listan ännu längre men detta är en del av de råvaror som innehåller Kalcium och är helt Paleo. Vad man bör tänka på är att kroppen (utöver magsyran) behöver D-vitamin, C-vitamin och Magnesium (Kalcium och Magnesium samverkar i kroppen och det är Magnesium som styr halten av Kalcium i kroppen) för att kunna tillgodose sig Kalcium. Men även motion och träning hjälper till med upptaget, man kan alltså träna sig till ett starkare skelett!

Dock så hämmas upptaget av Kalcium av spannmålsprodukter då dessa innehåller fytin men även oxalsyra som finns i spenat (vilket är lite ironiskt eftersom spenat även innehåller Kalcium), tomater och rabarber hämmar upptaget.

Magnus & Jenny

Baka Basvara Benbuljong Bokrecension Digital Nomad Dryck efterrätt Fasta Föreläsning Glass Glutenfri Gästinlägg Hälsa IBS Jul kakor Kokbok Kost Kostrådgivning Kosttillskott LCHF Lek långkok Marinad Mat Nyhetsbrev Paleo Paleo 30 dagar Paleohelg Paleokokbok Paleolivsstil Paleoskafferiet påsk Ren & Naturlig Mat Springa Tips Träning Vegetariskt Vila lite Viltkött Vår kokbok Whole30 Yoga YouTube Ätbara insekter