4 jun 2019

Äggsallad – fräscht, gott och enkelt!

Varma härliga dagar när livet är lätt att leva och man även vill att maten ska vara lätt att laga passar denna krämiga äggsallad perfekt att avnjuta till lunch på balkongen, i gröngräset eller i parken.

Ägg

Ägget är nog en av det mest kompletta råvaror som vi kan använda. Det är fullt av nyttigheter i form av vitaminer och mineraler som A, D, E, K, B2, B12, folat, järn, jod, magnesium, kalium, niacin, zink samt protein och selen. Hela 30% av rekommenderat dagligt intag (RDI) för selen kommer från ett ägg. Folat är speciellt viktigt för gravida och ammande kvinnor. Den, särskilt här uppe i norden, så viktiga D vitaminen finns också i ägget.

Dessutom är ju ägget så användbart både när vi bakar och lagar mat. Stekt, kokt, som äggröra, i omelett, när vi gör majonnäs, bakar en god kaka eller vill avnjuta ett härligt Paleokaffe. Ägg är så användbart.

Bacon

Vår äggsallad innehåller bacon och där kan det fortfarande vara svårt att hitta en bra produkt i den lokala livsmedelsbutiken men människors efterfrågan på bättre bacon, utan tillsatser börjar ge resultat och man kan nu hitta “bättre” bacon i butik än för några år sedan.

Vi rekommenderar dock ett besök på någon närliggande gårdsbutik som säljer ekologiskt kött och frågar hur de framställer sitt bacon, oftast så brukar det vara så mycket bättre.

Om du inte vill använda bacon så kan du byta ut det mot Parmaskinka.

Servera i grönt

Att använda sallad eller kål när man serverar sin äggsallad är inte bara vackert för ögat utan ger även en genuin frisk känsla av en god sallad.

Att använda salladsblad eller kålblad som små skålar eller wraps är perfekt och förhindrar kladdiga fingrar. Plockmat när den är som bäst!

Vi valde savoykål vid det aktuella tillfället när vi lagade och fotograferade detta recept men här kan du välja och vraka och hitta din favorit.

 
Krämig äggsallad serverad i ett skålformat savoykålsblad

Recept

Så tveka nu inte utan laga och njut av denna goda äggsallad. Receptet hittar du i vår digitala receptbank Paleoskafferiet. Här hittar du receptet på Äggsallad.

Paleo så gott och så enkelt!

Jenny & Magnus

24 mar 2019
Två glasburkar med Ghee

Ghee

Ghee är en fantastisk råvara som har en lång tradition i bl.a. Indien där det även ses som medicin för många åkommor. Det är inte sällan man hör omnämnanden som “Det flytande guldet”.

Det används på samma sätt som smör i matlagning och smaken påminner, såklart, om smör men med en ton av nötighet.

Inlägget innehåller annonslänkar.

Vad är ghee?

Är det smör eller är det något annat? Ghee kallas även klarnat- eller klarifierat smör. Det blir detta genom en mycket enkel process, som du till och med kan göra hemma i ditt kök.

Knapp för att köpa Ghee

Man tar bort mjölkprotein (bl.a. kasein som utgör 80% av proteinet) och vatten, kvar är 100% fett.

Ghee är alltså, enkelt uttryckt, 100% animaliskt fett (smör har en fetthalt på omkring 80%) och är fritt från protein, laktos och vatten.

När proteinet, som innehåller enzymer, samt vattnet avlägsnas så blir hållbarheten enormt lång. Så länge man förvara det lufttätt så behöver det inte stå i kylskåp. Om du lagrar ditt ghee öppet kommer det dock att oxidera.

Man kan alltså förvara det i skafferiet eller i kylen. Om man väljer kyl så blir det väldigt hårt och då är det bra att ta ut en stund innan man ska använda det så att det blir enkelt att ta av.

Hur använder man ghee?

Fettet tål mycket höga temperaturer och lämpar sig därmed riktigt bra till att steka med eller använda som frityrolja. Det liknar faktiskt kokosolja både i egenskap och näringsämnen.

När ett recept innehåller smör så går det att ersätta rakt av (1:1) med ghee.

Med andra ord så använder du detta i matlagning, bakat och det fungerar fint även som pålägg till brödet. Allsidigt, nyttigt och enkelt – allt det man letar efter i en råvara.

Allergener och födoämnesintolerans

Smör innehåller mycket låga andelar laktos. I tillverkningen av ghee tar man bort just mjölkandelarna vilket bör göra ghee helt laktosfritt. Det innebär att ur allergensynpunkt så är det en fantastiskt fin råvara då man kan använda den vid laktosintolerans, mjölkproteinintolerans och/eller kaseinintolerans. [1]

Komjölk innehåller tillväxthormoner för att kalven ska växa riktigt mycket den första tiden då den diar. Detta tillväxthormon ligger även de i proteinet och finns därmed inte i ghee. [1]

MEN när man tillverkar ghee hemma kan man sannolikt inte garantera att slutprodukten blir 100% fri från allergener. Detta innebär att om man är mycket till extremt känslig så bör man enbart förtära kontrollerade och garanterade råvaror. [2]

Om du önskar garanterat fritt från mjölkprotein så är vårt tips att du kontaktar tillverkaren på den produkten du är nyfiken på. Be sedan dem om information kring produkten med hänsyn till allergener.

Vi är alla olika individer så om du har någon form av problematik, prova försiktigt och se hur just du reagerar.

Medicin inom Ayervedan

Ghee har en lång historia och omnämns ofta som medicin inom Ayervedan, detta för sina många hälsofrämjande egenskaper.

Smörsyra (smörolja) är en av de viktiga delarna i ghee. Detta för att den agerar näring för tarmslemhinnan samt att den har virusskyddande egenskaper.

Att det även innehåller både fettlösliga vitaminer och (den så kallade konsumerade linolensyran) CLA gör ju inte saken sämre. [3]

De fettlösliga vitaminer som A (viktig för skelettets naturliga tillväxt och immunförsvaret), D (läs gärna mer om D-vitamin i vår artikel om just denna) och E (vilket är en viktig antioxidant som skyddar cellerna i kroppen.

Den balanserar även hormon- och kolesterolvärdena. Innehåller även betakaroten vilka är viktiga för många delar i kroppen, bland annat skelett, syn, hud.

Ovanstående sammantaget, tillsammans med att det är både laktos- och mjölkproteinfritt, gör detta till en utmärkt råvara för alla som lider av IBS.

Tillverka eget ghee

Det är näst intill barnsligt enkelt att tillverka sitt eget ghee hemma. Har du en Crock-Pot sköter det sig, i princip, själv men det går fint även i en kastrull på spisen eller i ugnen.

Det du behöver är lite tid och, när du sedan ska hälla upp den färdiga råvaran på t.ex. glasburkar, tålamod. Har du dessa två ”komponenter” så kommer detta gå fin, fint!

För att göra ghee av smör så smälter man råvaran långsamt för att vattnet ska dunstar bort samt få proteinet att sjunka till botten. Vissa slaggprodukter kommer även att flyta upp till ytan.

Det är viktigt att det inte kokar, man ska vara försiktig med värmen så att det endast sjuder lite försiktigt. Det är här en Crock-Pot är väldigt fin då den sköter detta själv, en kastrull på spisen kan behöva lite mer passning.

När allt separerat och är klart så skummar man av det som flutit upp till ytan. Sedan slevar man upp det gyllengula fettet och silar det ner i glasburkar med tätslutande lock och kasserar bottensatsen.

Notera att bottensatsen är det man INTE vill ha med. Man behöver därmed vara lite försiktig när man slevar upp ghee´t, från sitt kärl till burken, så att bottensatsen inte rörs upp och följer med ner i burken.

Recept på ghee och köpa färdigt

Vi har i vår receptbank ett jätteenkelt och bra recept på ghee, bara att klicka dig vidare till receptet för Ghee här. Receptet är välbeskrivet både med text och illustrerat med bilder så att det lätt ska gå att följa och förstå de olika momenten.

Vill man hellre köpa sitt ghee så finns här en klickbar länk till webbutiken bodystore.se .

Avlutande tankar

Om du inte har prova ghee så gör gärna det och se vad du tycker om denna omtalade råvara, kanske kan det vara något för just dig!

Ghee är en av alla de bra och fina fetter som finns till Paleokosten tillsammans med bland annat kokosolja, olivolja, avokadoolja, MCT-olja och annat animaliskt fett.

Mycket nöje
Magnus & Jenny

Källor:
[1] Sanna Ehdin
[2] Hälsa som livsstil
[3] Wikipedia

5 feb 2019

Mat på resan

Vi får många frågor på hur man ska kunna äta en Paleokost på semestern. Mat på resan är kanske inte helt lätt och det finns tillfällen då det kan kännas extra utmanande.

Det vi skulle vilja börja med att skriva är – det är helt upp till dig hur strikt du önskar vara med din kost under resan.

Om man har bakomliggande problem som t.ex. en sjukdom eller liknande så väljer man sannolikt att vara striktare för att helt enkelt inte bli sjuk men om man har som mål att må bättre i vardagen kanske det inte är lika viktigt att hålla 100% på kosten under resan.

Det är alltså olika val och agerande beroende på förutsättningar i livet och mål med kosten.

Vikten av planering

När man är på semester eller ute och reser så börjar kosthållningen redan i hemmet. Planering tycker vi är nummer ett för att hålla sin kost och för att kunna äta det man önskar och mår bra av.

Genom att planera både din resa och hur, vad, när och så vidare, som du kan äta under resan så är första hindret övervunnet.

Man tar alltså hand om problemet innan det uppkommer, genom att planera och förbereda inför resen så kommer allt att gå smidigare och man eliminerar orosmoment och val som kanske skulle bli uppenbart tokiga på resan.

Beroende på vilken typ av resa man ska göra så förbereder man mat att ta med, planerar in hur mycket som behövs och packar det efter hur man planerar äta maten.

Gör det så enkelt och lätthanterligt som möjligt, både utrymmesmässigt och med tanke på vad som kan behövas i form av bestick med mera.

Så här gör vi – ett tips

På flygresan är det toppen att förbereda Frittatavåfflor och Dadelbollar, fungerar hur bra som helst. Det är både mättande och gott, man står sig länge och har en välsmakande middag samt lite gofika vid ett par tillfällen.

Vatten, kaffe och/eller te köper man enkelt på resan för att komplettera med men maten är det ju oftast svårare med.

Vi brukar skära upp Frittatavåfflorna i lagom bitar så att de är enkla att äta utan bestick, man kan välja att lägga dem i en behållare eller burk så att det är lätt att ta några bitar när man önskar för att sedan försluta behållaren/burken till ett senare tillfälle. Samma med Dadelbollarna, så enkelt och bekvämt som möjligt.

Äta på plats

När vi är på semester så blir det i princip alltid lägenhetshotell så att vi kan laga vår egen mat, visst går vi ut på restaurang ibland för att äta men vi föredrar att laga vår egen mat. Det behöver inte vara superutrustat, en kokplatta och kyl räcker väldigt långt.

Mat på resan 2

Numera finns det fler och fler möjligheter till att äta specialkost även på turistorter och både butiker och restauranger inser värdet av att både specialisera sig samt bli mer tillmötesgående inför kunders önskemål.

Vi har vid ett par tillfällen åkt till Puerto Rico på Kanarieöarna och nu har det öppnat ett helt nytt köpcentra med bland annat en butik som enbart säljer ekologiska varor och som specialiserat sig på olika typer av kosthållningar. En fantastisk fördel och stor lycka för oss!

Avslutande ord

Det kan innebära lite mer jobb och det kan innebära att man behöver avsätta mer tid, men det går bra och faktiskt enkelt att äta en Paleokost på resan och semestern.

Önskar all lycka!
Magnus & Jenny

21 jan 2019

Vår kokbok i media

Det är alltid kul att bli uppmärksammad och lite extra kul när man gjort ett stort jobb som man är väldigt stolt över, som vår fina kokbok – Ren & naturlig mat!

Vi har haft förmånen av att få ge ut en kokbok med massa härliga recept från vår receptbank Paleoskafferiet och det har nu resulterat i lite intresse från media, bland annat tidningar och radio.

Ren & Naturlig Mat

Kokboken Ren och naturlig mat – Med recept från Paleoskafferiet har fått ett fantastiskt mottagande och i dagarna blev det klart för nytryck, det kommer tryckas upp en ny upplaga vilket är fantastiskt roligt och vi är så tacksamma över alla er som köpt boken.

Efter att boken släppts precis i slutet av augusti så blev det nästan omgående Bokmässan i Göteborg, vilken upplevelse och vilken otrolig mässa att faktiskt få vara en pytteliten del av. Detta gör vi gärna om!

IBS

Hallands Nyheter var först med att kontakta oss, efter att vår bok hade kommit ut i bokhandeln, och de vill komma och göra ett “Hemma hos reportage” i en del av tidningen som de kallar Livets gång.

Eftersom vi nyligen flyttat till vackra Varberg (som ligger i just Halland), och våra liv förändrats en hel del den sista tiden, kändes det kul och intressant. Efter att reportaget publicerats i Hallands Nyheter den 26:e november 2018 fick vi en mängd mail från personer med samma problematik med IBS som Magnus haft, tänk vad mycket en artikel kan göra.

IBS är en väldigt jobbig diagnos som har en starkt negativ inverkan på vardagen för alla de som är drabbade, MEN det går att göra något åt detta och man kan förändra tillvaron – precis som vi gjort! Det gjorde oss alltså väldigt glada när vår mailbox veckorna efter reportaget varje dag fylldes med mail från personer med en vilja och kraft att förändra sina liv.

Detta blev även ett stort kvitto för att det vi gör faktiskt har en avgörande skillnad för människors liv. Helt otroligt att vi, hemifrån vårt kök, kan påverka och förbättra människors mående och liv!

Hallands Nyheter kokbok

Lokala event

Boksignering hos Göranssons bokhandel i Varberg hade vi i början av december 2018 och det var hur kul som helst med massa folk i julhandeln. Det blev en hel del signerat och mycket prat om kost, IBS, recept och självklart Paleo. Det bjöds även på supersmarriga Äpplekaksbollar och receptet på dessa hittar du både i vår kokbok och i Paleoskatteriet.

Boken gjorde även så att vi fick vår radiodebut. Kul, nervöst och ovant. Men åter igen, så otroligt att få vara med om! Lyssna gärna på inslaget som Radio P4 Sjuhärad gjorde med oss.

Avslutande ord

Som avslutning eller kanske rättare sagt – som nystart så har vi i dagarna också fått kontrakt på ännu en bok!

Dröm stort och jobba mot er dröm, allt är möjligt!
Magnus & Jenny

21 jan 2019

24-timmars fasta

Ta dig tid och gör en 24-timmars fasta t.ex. var 14:e dag, en kort fasta på enbart vatten (och ev. kaffe och/eller te).

Vår kropp behöver inte mat ett fast antal gånger om dagen som vi så felaktigt blir påminda om av diverse olika dieter allt som oftast, kroppen som har utvecklats under hundra tusentals år är smartare än så.

Vi klarar oss i flera dagar utan fast föda och under kortare fastande perioder händer det dessutom en hel del positivt i våra kroppar.

Effekter av en 24-timmars fasta

När man dricker endast vatten, och kanske kaffe eller te om det känns som ett måste, så stimuleras inte blodsockret och insulinutsöndringen på det sätt som sker när man äter.

Man får alltså ett jämnare blodsocker till skillnad från när man äter fast föda och i synnerhet fast föda innehållande socker (kolhydrater), vilket tyvärr finns tillsatt i många livsmedel.

Man behöver inte gå längre än till butiken och titta på “ren” kyckling som innehåller tillsatt socker, varför förstöra maten med tillsatser undrar man lite uppgivet. Svaret kanske är lättare än man anar, insulinet triggar aptiten och suget efter mer mat och då gärna (dåliga) sockerrika produkter.

En 24-timmars fasta görs det fysiska suget efter socker mindre men det finns kvar mentalt och känslomässigt, vilket är minst lika svårt och jobbigt. Vanan att stoppa i sig en sockerrik produkt är oftast svår att bryta…

fasta

Fördelar med en 24-timmars fasta

Det finns många fördelar med en kortare fasta, speciellt om man vill bryta ett sockerberoendet som tyvärr lätt kan byggts upp.

Det fina med en kortare fasta är (bl.a.):

– Jämnare energinivå under dygnet
– Fettförbränningen ökar
– Låga insulinvärden
– hGH (tillväxthormon) utsöndras i kroppen, även kallat ungdomshormon, detta sker naturligt vid de första timmarna av sömn men också vid kortare fasta

Det finns alltså en hel del att kämpa för!

När vi fastar här “Under vårt tak” så brukar det bli från lunch till lunch, detta fungerar även jättebra när man jobbar. Man orkar utan problem träna på kvällen och jobba dagen efter och man känner sig underligt nog mer skärpt och produktiv.

På kvällen kan det ibland vara jobbigt. Jobbigt just för att man är så van vid att sitta och äta något, annars brukar det inte vara några problem.

Man känner sig faktisk lättare flera dagar efter själva fastan och detta gör att det blir ännu lättare nästa gång man känner för att fasta!

Referenser

Läs gärna Jonas Colting´s bok “Den nakna hälsan” där han skriver mycket mer om detta och annat som är väl värt att läsa. Han har ofta starka och kontroversiella åsikter men som alltid – läs och skapa dig en egen uppfattning.

Titta också på Mark´s Daily Apple. Mark Sisson, som driver “Mark´s Daily Apple” skriver oerhört mycket bra, är en stark förespråkare för Primal samt Paleo och har något han kallar för The Primal Blueprint, vilket lätt kan beskrivas som en plan för Paleolivsstilen.

Nu tar vi oss ett glas vatten, skål!

Magnus & Jenny

Baka Basvara Benbuljong Bokrecension Digital Nomad Dryck efterrätt Fasta Föreläsning Glass Glutenfri Gästinlägg husgeråd Hälsa IBS Jul kakor Kokbok Kost Kostrådgivning Kosttillskott LCHF Lek långkok Mat näringsupptag Paleo Paleo 30 dagar Paleohelg Paleokokbok Paleolivsstil Paleotips påsk Ren & Naturlig Mat Smoothie Springa Till kaffet Tips Träning Vegetariskt Vila lite Vår kokbok Whole30 Yoga YouTube