1 Okt 2014
SkogsåkraGård

Gräsbeteskött – Skogsåkra Gård

Vi pratar ofta, kanske lite lättvindigt, om kött från gräsbetande djur. Men vad betyder det egentligen, och varför är det så viktigt i Paleokosten – likväl som i en ”vanlig” kosthållning?

Bakom en köttbit i butiken som har märkningen ”gräsbeteskött” ligger ett stort arbete och oftast ett djupt rotat engagemang och ansvarstagande för natur och djur. Gräsbetesbönderna och deras djur gör stora tjänster för både människor och natur. De bidrar bl.a. till öppna landskap och biologisk mångfald. Djur som får gå ute och äta det som de är biologiskt anpassade för mår bra och är friskare än djur uppfödda på spannmål, kraftfoder, majs och soja. Även vi människor mår bra av att äta kött som kommer från djur som levt så naturtrogna och hälsosamma liv som möjligt – köttet blir gott och näringsrikt. Svårare är det inte!

Ekologisk gård med gräsbeteskött

I samarbete med Skogsåkra Gård. För ett tag sedan fick vi kontakt med en lantbrukare som driver en gård i Horred vilken varit ekologiskt certifierad sedan 1994. Numera har gården omkring 400 gräsbetande nötdjur! Vi fick den stora förmånen att komma till gården och prata med bonden och ägaren Bengt, gå runt bland ladugårdar, titta på djuren, marken, lyssna till hur hanteringen av djuren går till och ta del av hans kunskaper kring ekologisk drift. Samtalen handlade om allt från djurhållning och arbetet och fördelarna med gräsbetande nötdjur, till den personliga kontakten som finns mellan honom, djuren och marken.

Bengt Johansson

Bengt, som driver Skogsåkra Gård, är född och uppvuxen på gården. Han har varit med ända sedan barnsben och har genom tiden sett lantbrukare runt omkring avveckla sina verksamheter. Samtidigt bar han själv på drömmen om att i samklang med naturen föda upp nötdjur – det självklara har alltid varit ekologiskt och gräsbetat. Att värna om djuren och marken, att vårda inte bara för stunden utan lämna vidare i bättre skick än vad han själv började med är en filosofi Bengt lever efter. Ett naturbete och ett ekologiskt förhållningssätt gör att den biologiska mångfalden samt välmåendet för mark, djur och människa ökar. Idag äger, eller arrenderar, Bengt stora ytor mark där hans djur fritt går och betar gräs och vallväxter (som klöver) på naturbeten som annars skulle växa igen och bli till skog.

Köttet

Det är en otroligt stor kvalitetsskillnad mellan ”vanligt” kött och gräsbeteskött, man kan i princip inte jämföra dessa produkter. När nötdjuren får äta det som de är biologiskt anpassade för blir de friska, starka och växer i rätt takt. Köttet från dessa djur får rätt balans mellan fettsyrorna Omega-3 och Omega-6 och innehåller självklart alla de åtta essentiella aminosyrorna och ett flertal vitaminer och mineraler. Allt detta sammantaget bidrar till en fantastisk råvara med mycket fin smak och hög kvalitet.

Bildserie Skogsåkra Gård

Efter att vi gått runt på Bengts gård under några timmar och pratat med honom, sett hans passion för sitt arbete och livsprojekt och verkligen kommit nära djuren vet vi skillnaden på industriellt kött och gräsbeteskött – valet är inte svårt. Det handlar inte enbart om den direkta hälsan av att äta gräsbeteskött utan också om filosofin – den etiska djurhållningen, långsiktigheten och kulturarvet.

Beställningar

Självklart kan man beställa köttlådor från Bengts gård Skogsåkra Gård! Man kan dessutom göra det med ett extra gott samvete och äta köttet med både njutning och glädje. Vill du göra ett besök på Skogsåkra Gård för att se hur djuren har det hälsar Bengt att det går bra!

Paleo så gott och så enkelt!
Magnus & Jenny

23 Sep 2014
Broccoli

Det finns vissa grönsaker som är bättre och med mer hälsofrämjande egenskaper än andra, Broccoli är en av dessa. En sann ”äta-varje-dag-grönsak” och en självklar basvara i Paleoskafferiet!

Broccoli är en kålsort och är alltså släkt med t.ex. Blomkål. Man började importera Broccoli till Sverige under 1950-talet och den kallades då för Sparriskål. Växten kommer ursprungligen från Italien men odlas nu i stora delar av världen. Man kan äta både blomman och stjälken, till skillnad från Vitkål och Salladskål där man äter bladen.

Näringsinnehåll

Man kan äta Broccoli rå, kokt, stekt, wokad eller i olika gratänger och liknande – väldigt varierat och användbart. Som med de flesta råvaror så behåller Broccoli sina näringsämnen bäst om den är rå, ät den alltså gärna som den är eller ha den i en sallad eller dekorera en paj. Och när vi är inne på näringsämnen – C-vitamin, A-vitamin, K-vitamin, E-vitamin och flera olika sorters B-vitamin. Massa mineraler som järn, kalcium, kalium, magnesium och zink! Det fullständigt kryllar av nyttigheter i en Broccoli, men som om detta inte är nog så innehåller den dessutom antioxidanten Sulforafan som stärker kroppens förmåga att försvara sig mot cancerceller. Tror inte att vi behöver upprepa att Broccoli är oerhört nyttigt och något man ska äta väldigt ofta!

Recept med Broccoli

Det finns flera recept i Paleoskafferiet som innehåller Broccoli, så förutom att äta den rå så kan du även laga dessa recept – länk till recepten med Broccoli finns här.

Magnus & Jenny

19 Okt 2013
Olivolja

Olivolja får oss att tänka på Medelhavet, strålande sol, en klarblå himmel, bruset från havet och vackra böljande sandstränder! Underbara smaker och härliga rätter, olivoljan är verkligen god, lyxig och användbar, dessutom innehåller den många fina näringsämnen!

Tydligen ska det finnas omkring 900 olika sorters oliver… makalöst! Den färdiga olivoljans kvalitet beror på många faktorer, en viktig del är olivträdets sort men också klimat, jordmån, sättet de skördas på, mognadsgraden vid tidpunkten för skörden och tillverkningsmetoden. Det går åt omkring 5 000 oliver till en liter fin Extra jungfruolja och det är ungefär 40 % av den totala mängden olja man får ut av oliven, resterande 60% hamnar alltså i andra olivoljor.

Hur tillverkas olivolja?

Det finns några olika tillvägagångssätt vid tillverkningen av olivolja och benämningen på oljan markerar bl.a. vilket sätt som använts. Extra jungfruolja, Jungfruolja, Olivolja sammansatt av raffinerad olivolja och jungfruolja samt Olivolja av pressrester.

Extra jungfruolja

Olivoljan av ”hög kvalitet” (ska pressas inom 24 timmar efter skörd av oskadade oliver och utan någon tillsats) utvinns direkt från oliver och uteslutande genom mekaniska processer. Oljan ska kallpressas och temperaturen får inte överstiga 40 grader (gärna lägre temperatur), den värme som bildas kommer från friktionen i den mekaniska pressen. Syrahalten i oljan får vara max 1%.

Jungfruolja

Olivolja som utvinns direkt från oliver, kan vara en andra pressning och även innehålla inte helt oskadade oliver och pressningen sker uteslutande genom mekaniska processer. Syrahalten i oljan får vara max 1,5%.

Olivolja sammansatt av raffinerad olivolja

En raffinerad olivolja. Oftast Jungfruolja som har för hög syrahalt, man sänker halten kemiskt då både doft och smak dämpas eller försvinner helt – återställs genom att bland i lite Extra jungfruolja. En raffinerad olja är både upphettad och ”renad”. Syrahalten i oljan får vara max 2%.

Olivolja av pressrester

Är en olivolja som inte är avsedd för förtäring.

Olivoljans egenskaper

Kallpressad olivolja innehåller naturligt höga halter av ämnet polyfenol, vilket är en antioxidant, och detta skyddar oljan från att härskna (oxidering). Många andra oljor saknar eller har bara lite av denna antioxidant vilket gör att de inte har samma inbyggda skydd som olivolja när de väl öppnats och utsatts för syre.

Det är mycket och stor variation på informationen om hur olivolja fungerar vid upphettning, om den är bra eller dålig. Förstörs oljan? blir de ”goda” fetterna ”onda”? och så vidare. Om man söker mycket och tittar på olika informationssidor så kan man nog sammanfatta med att långsam upphettning, försiktig värmehantering, kort stektid, mycket olja och helst inte över 180 grader är helt ok. Även om man t.ex. rostar rotfrukter i ugn på 200 grader eller mer så borde inte detta vara några konstigheter, ugnen kanske är uppe i temperatur men själva grönsakerna och oljan värms upp med tiden och kommer sannolikt aldrig upp i så höga temperaturer. Det är först när oljan börjar ryka, då har den helt enkelt oxiderat, som kvalitén har försämrats och därmed inte bör förtäras – den både luktar och smakar illa när detta skett.

Olivolja bör inte förvaras för varmt eller för kallt (oljan blir grumlig av för kall förvaring) och den ska heller inte stå i direkt solljus, smaken bevaras bäst då den förvaras mörkt. Den optimala temperaturen är omkring 16 grader, att ha den i ett skafferi eller i en vinkyl är alltså perfekt. En normal hållbarhet är omkring två år.

Kallpressad VS varmpressad olivolja

Vid kallpressning så mals oliven tillsammans med kärna ner och pressas sedan mekaniskt på sin olja, man silar bort skal och kärna och slutligen centrifugeras vatten bort, allt sker mekaniskt och oljan behåller alla ursprungliga egenskaper som oliven har. Inga tillsatser av vitaminer eller hållbarhetsmedel behövs.

Vid varmpressning så blir framställningen en industriell process och kemiska metoder används. Utvinningen sker ofta med lösningsmedel och ångbehandling i hög temperatur, oljan renas och bleks sedan för att förbättra smaken och hållbarheten.

Olivolja en basvara i Paleoskafferiet

Det är med andra ord viktigt att välja rätt olja, en Extra jungfruolja är naturligt vis dyrare men också väldigt mycket bättre på alla sätt. Olivoljan är en basvara i Paleoskafferiet och en god smakförhöjare på många olika rätter! Ringla över en sallad, gör en sås till köttet, rosta rotfrukter i och använd i bakning!

Magnus & Jenny

26 Jun 2013
Kött en basvara

Man kan skriva oerhört mycket om kött, t.ex. om alla olika sorter och dess delar. På vilka sätt de är uppfödda. Hur de ska tillagas och vilka smaker som passar till vad. Vilt kontra vanligt o.s.v. Men jag kommer att nöja mig med att ta upp vilken typ av kött man ska leta efter och några av de näringsämnen som köttet innehåller.
 
Helt klart är att kött är en basvara i Paleoskafferiet, sedan i vilken form och sort är väldigt varierande och upp till var och en. Här är det tycke, smak och tillgång som styr, men i mångt och mycket också den ekonomiska verkligheten. Riktigt bra kött är dyrt! Tyvärr så är det precis så enkelt. Ju billigare kött desto större misstanke om att det blivit uppfött på ett dåligt sätt och kvalitén är därför inte alls den man önskar. Därmed inte sagt att allt dyrt kött är bra…
 
Två enkla regler och riktlinjer för bra kött är gräsbetande och ekologiskt! Vilt kött går helt fritt och äter precis det som är meningen att de ska äta, de går alltså in under kategorin gräsbetande. Eftersom de är just vilda så är de också ekologiska! Med andra ord, vilt är ett bra val av kött. Det är dessutom oftast magert och mycket smakrikt. Alltså utan undantag perfekt i en Paleokost. Enda nackdelen är priset, det skiljer ofta ganska mycket i pris mellan ”vanligt” kött och vilt kött.
 
Nöt- och fläskkött är lite trixigare men har samma riktlinje, gräsbetande och ekologiskt. Alltså de ska få äta sin naturliga föda och inte en massa kraftfoder samt att uppfödningen ska vara ekologisk. Det finns mängder med gårdsbutiker i landet som föder upp djur på mycket bra sätt, flera av dem har dessutom egna slakterier!
 
Kött innehåller mycket protein och det av sorten ”högvärdigt protein”, detta innebär att alla 8 essentiella aminosyrer (fenylalanin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, treonin, tryptofan och valin) finns i kött. Protein bygger upp och reparerar kroppens celler, det är alltså helt nödvändigt att vi får i oss protein – speciellt om man tränar och/eller vill bygga muskler. Kött innehåller dessutom järn, vitamin B6 och B12, selen, fosfor, riboflavin och zink (mörkt kött innehåller mer järn och zink än ljust kött). Inte undra på att kött ligger i basen på Paleo pyramiden tillsammans med grönsaker och rotfrukter! Det finns mycket bra i en köttbit och så är det så gott också!
 
Ät och njut av en fin köttbit tillsammans med en fräsch sallad!
 
Magnus & Jenny

11 Apr 2013
Avokado

Avokado en basvara i Paleoskafferiet

Krämiga, näringsrika, mångsidiga, goda, nyttiga, ja avokado kan beskrivas på många sätt och det är ju inte konstigt. En jättefin frukt som dessutom är en av basvarorna i Paleoskafferiet! Precis det är en frukt, den är snyggt förpackad i sitt eget skal och med en stor kärna i mitten.

Avokadon tros härstamma från Mexiko men odlas numera i hela världen där tropiskt klimat råder, de tål inte frost – tyvärr, det hade ju varit mysigt med ett avokadoträd i sin egen trädgård!

Träden blir omkring 20 meter höga och de kan producera drygt 100 frukter per år. När frukten är mogen ska den vara ”lagom” (lätt) mjuk, den mognar snabbast i stjälken och om den känns mjuk där bör den vara mogen och redo för att ätas.

Innehåll

Avokado är en bra källa till fett och den innehåller även vitaminer som A, K, C, E och B (1, 2, 3 och 6), Folat (även kallat B9) samt mineraler som kalium, magnesium och järn. Frukten sägs förebygga olika typer av cancer och är bra för både levern och huden. Många hälsofördelar vackert förpackade i ett päronformat skal! Folat, som avokado innehåller förhållandevis mycket av, är extra viktig vid nybildande av celler och röda blodkroppar. Detta är EXTRA viktigt, i och med ett större behov, vid graviditet – men även till barn som växer. Folatbrist kan alltså ge upphov till blodbrist.

Äta avokado

Det finns så mycket man kan göra av avokado, äta den precis som den, som bas i smoothie eller i en avokadosallad! Låt fantasin föda och experimentera i köket, du kommer garanterat hitta mängde med smarriga idéer på hur man kan använda en avokado. Avokadon missfärgas relativt snabbt när fruktköttet utsätts för syre, man kan förhindra detta något genom att droppa lite citron/lime på avokadon.

Så ha gärna avokado i ditt skafferi, njut av den fina smaken och de många sätten som denna frukt kan tillredas på!

Paleo så gott och så enkelt!
Magnus & Jenny Sverige blogg paleoblogg paleorecept matblogg hälsa nyttig näringsvärde kost